Ялівцева горілка (а саме так іноді називають джин) рідко вживається нерозбавленою. Найчастіше її п'ють в суміші з тоніком, льодом і лимоном. У домашніх умовах його можна зробити з ідеально очищеного від запаху сивушних масел самогону подвійної перегонки.
Як поставити сусло (брагу) для джина
Справжній джин виготовляють тільки з зернового спирту. хоча сьогодні
Щоб отримати в домашніх умовах Jenever, слід ставити брагу (сусло) на ячмені з додаванням в нього ягід ялівцю: на 1 літр води додається не менше 1 кг ягоди, стовченою в ступі. Такий напій повинен бути не надто міцним: не більше 37%. Слідкувати-пряний ялівець додається в самогон і перед перегонкою.
Для отримання характерного золотистого відтінку голландський джин обов'язково витримують в дубових бочках. Самогон можна наполягти і на трісці, або придбати так звані «дубові чіпси», які для додання їм характерного аромату проходять попередній випал. Дубові тріски можна попередньо вимочити у вині, настояти на воді або просто кинути в спирт. У напою буде дуже приємний смак, якщо попередньо вистояти тріску на меді.
Після першого вигону 1 кг свіжих ягід (їх можна замінити сушеними, зменшивши їх кількість до 0,5 кг) заливається 1 літром самогону і настоюється 2-3 місяці. Отриманий настій переганяється вдруге.
Подвійна вигонка і очищення
Для отримання справжнього джина самогон обов'язково виганяють двічі. Перед повторної вигонки він очищається за допомогою марганцівки, соди, молока, яєчних білків або деревного вугілля. У самогону обов'язково видаляються «голови» (перші 50 г дистиляту) і «хвости» (самогон нижче 45%).
Зв'язок з сивушними маслами у міцного напою надто висока. Щоб її розірвати, перед повторним вигоном самогон обов'язково розбавляється кип'яченою або дистильованою водою до 30%. До того при вигоні занадто міцного спирту є висока ймовірність самозаймання.
Отриманий після вторинної перегонки спирт повинен мати фортеця не менше 80-90%. Перед вживанням його розбавляють дистильованою водою.
Джин власного приготування. різновиди
Цікаво, що перша ялівцева настоянка зовсім не була
Щоб зробити його в домашніх умовах. в самогон, крім ялівцю можна додати в невеликих кількостях і інші ароматичні трави і приправи. Однак смак ялівцю повинен бути переважаючим. Справжні поціновувачі для дозрівання ялівцю і отримання більш ароматної ягоди витримують її в сухому приміщенні в невеликих тропічних мішках.
Любителі складних смаків можуть поекспериментувати: адже до складу знаменитих марок може входити до 120 ароматичних компонентів: найчастіше додають коріандр, мигдаль, корінь фіалки і дудник (ангеліку). В деякі сорти входить також аніс, терен, цедра лимона, лакрица, кориця, коріандр, мускат і ін. Але смак напою залежить не від кількості інгредієнтів,, а від гармонійного їх поєднання.
Рецепт № 1. Щоб джин отримав легкий присмак гвоздики і лимона, на 5 літрів самогону додається 250 г ялівцю, 40-50 г лимонної цедри і всього пару бутонів сушеної гвоздики.
Рецепт № 2. На 4 літри фортецею 45-50% додають по 30 г фенхеля і коріандру, трохи
Рецепт № 3. Старий Гульден. На 1 літр самогону додається по 1/4 чайної ложки імбиру, кориці і насіння кунжуту, по 1/2 чайних ложки коріандру, мускатного горіха і дягелю, 1 квітка бадьяна і 40-50 г ялівцю.
Рецепт № 4. Брагу (сусло) для англійської Джина Плімут ставлять тільки на пшениці. Смак такого напою більш м'який, ніж самогон, отриманий з жита.
Рецепт № 5. Старий Том, мабуть, єдиний солодкий джин, вироблений в Англії. Для його отримання в самогон додають невелику кількість цукрової пудри.
Рецепт № 6. Джин ідеально поєднується з тоніком. Стандартної пропорцією для змішування є 1 частина джину і 2 частини тоніка. В отриманий напій додається лід і часточка лимона.