Мабуть, один з кращих ранкових тостів - підсушений до хрускоту шмат білого хліба, покритий тане вершковим маслом і контрастними «острівцями» желіровать слив. Додамо чашку улюбленої кави, впевнена, після такого сніданку день зобов'язаний скластися!
Які б не попалися сливи: ароматні, з яскравою кислинкою або водянисті і нейтральні по запаху, зміниться час варіння (довше-швидше пройде випарювання), але не кінцевий результат - сливовий джем на зиму в будь-якому випадку збереже насиченість, глибокий колір, хиткий сироп і таку впізнавану кислинку.
Найпростіший рецепт джему з сливи без кісточок на зиму передбачає подрібнити м'якоть угорки, Ренклод або іншого сорту кісточкових, відразу пересипати цукровим піском, при нестачі вологи влити воду і поставити на вогонь. Але, як стверджують поціновувачі і профі кулінарної майстерності, цукор швидко тане, темніє, карамелізіруется (найчастіше підгорає!) І знижує смакові якості джему. Тому, заради найкращого результату, ускладнюємо технологію - не даємо цукру перетворитися в коричневу карамель раніше покладеного і домінувати над кольором, смаком самих плодів. Готуємо в два етапи: спершу уварюємо саму сливову м'якоть, і тільки потім - з подсластителем.
Крім відсутності штучних консервантів, ще один плюс - не потрібна копітка і гнітюча багатьох господинь стерилізація.
Взимку кисло-солодкий, збалансований джем зі слив здивувати не потемнів відтінком, а свіжістю, ніби плоди тільки-тільки зірвані, протерті і Уваров. Солодка сливова заготовка стане в нагоді для просочення урочисто-святкових бісквітів, начинки буденних рулетів і рогаликів з дріжджового, сирного і пісочного тіста, в якості завершального штриха: начинки до десертів, фруктово-ягідним салатів і морозива.
складові
- сливи угорка 1000 г
- цукор 350 г
- вода 100 мл
Час готування: 60 хв. / На виході: 550 мл / Для варіння: каструля / емальована миска
Як приготувати джем з сливи
Чи не ризикуючи якістю майбутньої заготовки, відразу відкидаємо підгнилі, мляві сливи - пройшли перевірку занурюємо в таз холодною водою, моєму і краще з губкою. Часто крім сизого нальоту на поверхні плодів накопичується пил. Тим більше, якщо довелося збирати вже опало урожай з землі. Після мийки злегка просушують.
Стиглі плоди розриваємо руками навпіл, твердоватие. щільні - розрізаємо ножем, видаляємо кісточки. На виході отримуємо близько 850 г чистого ваги / без кісточок. Якщо який-небудь екземпляр постраждає, втратить цілісність, не беремо до уваги. Сьогодні на порядку рецепт сливового джему на зиму, і за технологією передбачається подальше подрібнення. Складаємо шматочки кісточкових в простору ємність - нагадаю, велика відкрита площа сприяє швидкому випаровуванню рідини, тим самим прискорює процес загустіння. Вливаємо порцію (max 100 мл) води. Дуже соковиті сливи можна розім'яти і не вводити воду зовсім.
Відправляємо таз на верхній вогонь, проварюємо 15-20 хвилин і не залишаємо без нагляду - дерев'яною лопаткою або ложкою періодично перемішуємо, не дозволяємо шкірці прилипнути і підгоріти.
Почервонілу, размягченную суміш пюріруем - використовуємо погружной блендер, міксер з насадкою для перетирання ягід, фруктів, овочів або комбайн з насадкою «ніж». В крайньому випадку використовуйте м'ясорубку. Підійде і звичайна толкушкой для картоплі. Не слід доводити текстуру до однорідності, джем повинен мати дрібні вкраплення.
Повертаємо бордове пюре на плиту, всипаємо цукровий пісок. Зазвичай, норма цукру варіюється від 300 до 500 г. Пробуйте і регулюйте на власний смак. Природною кислоти вистачить для консервації, а пектину - для желирования.
Уже підсолоджений склад доводимо до активного кипіння, зменшуємо температуру і уварюємо наступні 20-25 хвилин. Також не кидаємо сливовий джем, придивлявся і прибираємо з поверхні стійку рожеву піну. Частенько, піна як утворюється, так і безслідно зникає, нічого знімати. Інша справа - полуничні, смородинові, малинові джеми і варення, з безперервно пінливим верхнім шаром. В цьому відношенні сливи не вибагливі. Крім того, ідеальна консистенція і прекрасний насичений колір - базові характеристики, цілком самодостатні для ласощі навіть при мінімумі компонентів (цукор плюс сливи). Але кулінари-експериментатори можуть останні 20 хвилин варити з корицею, кардамоном, анісом, кинути ложку какао-порошку і наситити шоколадним присмаком, освіжити цитрусової цедрою або змішати з горіховими ядрами. За 5 хвилин до вимкнення вогню можна хлюпнути 1-2 ложки лікеру «Амаретто», «Куантро» або ін.
Загуснув, більш бурий джем зі слив без кісточки на зиму готовий!
Чи не охолоджуючи, розливаємо по заздалегідь підготовленим стерильним банкам, закупорюють для зберігання в коморі - якщо плануєте тримати солодкість для сніданків ближче, чи не герметизують, загвинтите кришку звичайним способом і відправте на полицю холодильника. Погляньте на фото, краплі дошка буде очищена від розтікаються, поблискують глянцем, немов підморгують ласунам. А після остаточного охолодження желеподібний сироп схопиться ще міцніше.
Подаємо домашній джем зі слив до чаю, поливаємо млинці, оладки, десерти, промазуємо коржі тортів і рулетів, додаємо в каші і мюслі примхливим малятам - смачного!
