Головні секрети хорошого салату - продукти по сезону, винахідливість в їх комбінуванні і карколомна заправка.
Джеймі Олівер пропонує не тупо копіювати рецепт, а розібратися, які продукти краще всього поєднуються один з одним і які прийоми роблять салат смачним.
Найпростіший спосіб зробити салат більш поживним - додати крупу (наприклад, булгур, кускус, жасминовий рис - вони швидко готуються), м'який сир типу фети або рікотти. Або квасоля в консервах (білу або чорну) - її добре доповнюють розкришені скибочки сиру фета і зелень з перчинкою, типу крес-салату.
Інший варіант: шматочки тортильи Джеймі Олівер відправляє в духовку. Коли тортилья стане золотистою і хрусткою, її можна покришити зверху на скибочки індички або курки і заправити салат соусом на основі натурального йогурту, гострого перцю, тертого імбиру, кунжутного масла і соку лимона.
Найсмачніше в теплих салатах виступають запечені баклажани і болгарські перці. Баклажани люблять бути сусідами з волоськими горіхами і арахісом, жасминовим рисом, а петрушка, м'ята, мед, гранатовий сироп і сік лимона в заправці додають їм глибину.
Запечені болгарські перці дуже смачні з скибочками обсмаженого індійського сиру панир (він не плавиться і не втрачає форму при смаженні, як і сулугуні), нутом, молодим шпинатом і лимоном.
Лосось прекрасний з кіноа, фісташками, маслинами, фенхелем, марокканськими спеціями, м'ятою або петрушкою. А можна приготувати з нього з салат з водоростями вакаме, салатом романо, медом акації і лимонно-імбирною заправкою.
Підкреслити і посилити смак продукту допоможе заправка. Скажімо, якщо ви використовуєте яблуко в салаті, (Джеймі Олівер пропонує для такого салату поєднання м'який козячий сир, буряк, яблуко, м'ята) - вибирайте для заправки яблучний оцет. Якщо кладете арахіс або кунжут - арахісове і кунжутне масло відповідно.
І не забудьте, що будь-який салат легко перетворюється в сендвіч, якщо загорнути його в піту (зручно брати з собою, як їжу в офіс) або салат можна покласти між золотистими тостами. Салат в тарталетках - теж відмінна ідея, він служить геніальної начинкою для овочевих тарталеток.
Ось 3 простих смачних салату від Джеймі Олівера.
Імпровізований грецький салат
Свіжий, неймовірно легкий і сонячний, як і сама Греція. Його можна подати до м'яса, риби або морепродуктів. Якщо ви сильно зголодніли, додайте трохи сиру: домашнього розсипчастого або ніжного, на кшталт рікотти. Зверніть увагу, як Джеймі Олівер пропонує перемішати інгредієнти, щоб рівномірно розподілити заправку, - дуже веселий спосіб!
• червоний винний оцет
• кілька великих жмень різних салатних листя
• 1/2 пучка сібулета
• 1/2 пучка кропу
• 3 ст. л. оливкового масла extra virgin
• 1 ст. л. з гіркою натурального йогурту
• 1/2 зубчики часнику, подрібнити
• 3-5 ст. л. різних насіння, обсмажити
На шкірці огірка зробіть борозенки виделкою по всій довжині, щоб вийшов рельєфний малюнок. Наріжте огірок тонкими кружечками, складіть в миску з винним оцтом і дрібкою морської солі. Перемішайте і залиште маринуватися.
Викладіть листя салату у велику миску. Сібулет і кріп порубати, додайте до салату. Змішайте в невеликій баночці сік лимона, оливкова олія, мед, йогурт, часник, морську сіль і перець. Закрийте кришкою і гарненько потрясіть. Якщо вийшло густовато, можна розбавити невеликою кількістю води.
Злийте маринад з огірків і додайте їх в салат. Полийте заправкою і перемішайте. Подавайте на великій тарілці, посипавши насінням.
Цей салат схожий на грецький, але жителі Кіпру додали до нього свої неповторні штрихи: пряні горіхи і зіру (кумін - пряна близькосхідна трава з сімейства петрушки). Джеймі Олівер підказує: як обсмажити зіру і горіхи, щоб розкрити і посилити їх аромат в салаті. Приємний контраст текстур.
• жменю різних горіхів (наприклад, мигдаль, волоські горіхи, фісташки)
• 1 ч. Л. зіри (кумина)
• 1 червона цибулина, тонко нарізати
• червоний винний оцет
• 1 качан міні-романо, розібрати на листя
• 1/2 пучка кінзи, тільки листя
• 350 г помідорів різних сортів, нарізати
• 1/2 огірка, тонко нарізати
• жменю маслин без кісточок
• 1 ст. л. каперсів або маринованих листя каперсів
• 1 ч. Л. сушеного орегано
• оливкова олія extra virgin
Застеліть деко пергаментом. Насипте горіхи з зирой в суху сковороду і поставте на середній вогонь. Обсмажуйте до золотистого кольору, потім збризніть медом, посипте щіпкою солі і залиште на 5 хвилин карамелізуватися. Перекладіть на деко і повністю остудіть.
Покладіть червоний лук в миску, залийте винним оцтом і перемішайте, злегка розминаючи руками. Посоліть і відставте.
Викладіть на блюдо для подачі салатні листя, рукколу, кінзу, помідори і огірок. Перемішайте, додайте маслини і каперси, крупно розкришити зверху фету.
Злегка потовчіть карамелізуватися горіхи в ступці або за допомогою качалки, посипте салат горіховою крихтою і орегано.
Додайте в лук трохи оливкового масла і добре перемішайте, потім викладіть на салат. Перемішайте все руками і відразу подавайте.
Салат з креветками
У цьому салаті Джеймі Олівер одружив соковиті креветки з золотистим обсмаженою арахісом і придумав для них часникову кисло-солодку заправку з рибним соусом, соком лайма і цукром. Причому в салатниці потрібно спочатку приготувати заправку і тільки потім покласти в неї креветки, цибулю, помідори та інші інгредієнти, а не навпаки.
• 1 зубчик часнику, подрібнити
• 2 ч. Л. дрібного цукру
• 2 ст. л. соку лайма
• 1 ст. л. рибного соусу
• 600 г зелених або червоних міцних помідорів, нарізати часточками
• 300 г королівських креветок, відварити і очистити
• 3 цибулини шалот, тонко нарізати
• жменю листя тайського базиліка
• по жмені листя кінзи і м'яти
Смажте арахіс на сухій сковороді на середньому вогні 5-10 хвилин, часто помішуючи, до золотистого кольору. Остудіть, крупно порубати і відставте.
Для заправки інтенсивно змішуйте часник, цукор, сік лайма і рибний соус у великій мисці. Коли цукор розчиниться, викладіть в заправку помідори, креветки, шалот і зелень. Перемішайте і перекладіть на тарілку для подачі. Посипте арахісом і подавайте.
Читайте також від www.breadsalt.ru