Джаллікатту грунтується на концепції «бий або біжи». Все касти беруть участь в заході. Більшість биків джаллікатту відносяться до породи Пулікулам великої рогатої худоби. Ця худоба вирощують величезними стадами обчислювальними сотнями з декількома пастухами, що стежать за ними. Для всіх ці бики практично дикі, і тільки досвідчені пастухи можуть спілкуватися з ними безпечно. Саме з цих стад, куди відбирають телят з відповідними характеристиками статури і виростають бики-учасники джаллікатту. Інші породи биків, які підходять для Джаллікатту - палінгу (або Наата), Маадий, амбачері і малай Маадий.
Бої биків були поширені серед древніх племен, які жили в «Мулай» географічне бар'єр Таміл-Наду. Пізніше це стало спортом, який проводився для розваги і називався «Еруту Кату»: швидко біжить бика заганяли в загін мотузками на шиї. В епоху Наік був введений призовий фонд і суперечка стала показом хоробрості. Термін Джаллікатту був придуманий в цю епоху. «Джалі» називають срібні або золоті монети, прив'язані до рогам биків. Згідно з легендою, в старовину за допомогою цієї гри жінки вибирали собі чоловіків. Успішні «матадори» ставали «нареченими».
