Карамельна і дзеркальна карамельно-шоколадна глазур прекрасно підходять для покриття карамельних тортів і тістечок. Даю два рецепта приготування, вибирайте той, який більше сподобається.
Обидва варіанти досить прості, один більш бюджетний і без інвертного сиропу, а другий дуже схожий на класичний рецепт дзеркальної глазурі.
Отже,
Рецепт карамельної глазурі
- 100 г цукру (4 ст.л.)
- 7 г кукурудзяного крохмалю (1 ч.л. з верхом)
- 5 г желатину (1 ч.л.) + 30 мл води
- 100 г гарячої (киплячій) води
- 85 г вершків 35%
Замочіть желатин. Залийте його 30 мл холодної води, перемішайте і залиште набухати.
Як зробити карамель
- Розігрійте каструльку з товстим дном, зменшіть нагрів і насипте рівномірний тонкий шар цукру.
- Просто чекайте, коли він почне плавиться і, коли це станеться, почніть підсипати цукор. Заважати не потрібно, можна нахиляти каструльку з боку в бік.
- Якщо карамель починає пригорати, пересуньте каструлю і почекайте, поки цукор, що залишився розчиниться. Потім знову поверніть на плиту.
- У розплавлений цукор дуже акуратно і поступово почніть вливати гарячу воду, безперервно помішуючи. Якщо утворилися невеликі шматочки карамелі, заважайте і вони розійдуться.
- У холодних вершках розведіть кукурудзяний крохмаль і додайте до карамельного сиропу.
- Доведіть до кипіння, вимкніть нагрів і додайте набряклий желатин.
- Все добре перемішайте.
Карамель готова. Оптимальна температура використання 28 °. Якщо потрібно покривайте відразу або поставте в холодильник, поки вона вам не буде потрібна.
Рецепт дзеркальної карамельно-шоколадної глазурі
- 50 г води
- 70 г згущеного молока
- 100 г молочного шоколаду
- 100 г цукру
- 100 г інвертного сиропу або сиропу глюкози
- 10 г желатину (1 ч.л.) +60 мл води
Замочіть желатин, заливши його водою. розмішайте і залиште набухати.
У посуді змішайте молочний шоколад, згущене молоко і набряклий желатин.
Інвертний сироп (або сироп глюкози) і воду змішайте в сотейнику і поставте на плиту на маленький нагрів. Потрібно щоб суміш закипіла, коли буде готова карамель.
Приготуйте карамель, як описано в першому способі.
У готову карамель акуратно влийте сироп з водою, безперервно помішуючи.
Залийте гарячим сиропом шоколад, молоко і желатин.
Якщо хочете непрозору глазур, додайте білий харчовий барвник.
Пробийте все блендером на низькій швидкості до повного розчинення.
Глазур готова. Температура використання - 32-35 °.
Краще витримати глазур добу в холодильнику, накривши харчовою плівкою в контакт з поверхнею.
От і все. Покривайте свої тортики і тістечка.
Успіхів в кулінарних експериментах!
Ірина, і ще питання. Готова глазур, поставлена в холодильник не перетвориться в желе? Як довго можна її там тримати? Для покриття торта вона адже повинна зберегти рідку консистенцію. Спасибі заздалегідь!
Так, вона застигне. У холодильнику її зберігають 3-5 днів, в морозилці кілька місяців. Потім дістаєте з холодильника або морозильника, гріє в мікрохвильовці або на водяній бані, добре перемішують (якщо потрібно можна пробити блендером), остуджують до потрібної температури, дістаєте торт і покриваєте.
Здравствуйте! Підкажіть будь ласка скільки грамів діоксиду титану необхідно ввести в глазур? Спасибі!