Взагалі, найпростішим способом виробництва пива в домашніх умовах є розведення Охмелене солодових екстрактів водою і подальше зброджування отриманого сусла. Такий процес навіть важко назвати «варінням пива», оскільки безпосередньо варіння сусла в ньому і не відбувається: сусло вже було зварено до нас на виробництві, потім перетворено в концентрат, а наше завдання полягає лише в тому, щоб знову розвести його водою до потрібної щільності і продовжити виробничий процес, набрід сусло дріжджами і витримавши отримане пиво протягом декількох тижнів. До речі, саме цей спосіб використовується в досить популярною «бірмашіне». Разом з основною перевагою такого способу - очевидною легкістю - у нього є два основних недоліки:
1. Сильно урізаний потенціал для творчості. Більшість смакових характеристик майбутнього пива були вже створені до нас при затирання солоду і варінні сусла з хмелем, ми ж, у свою чергу, можемо вплинути на смак тільки шляхом визначення початкової щільності (наскільки сильно ми розбавляємо концентрат водою), підбору раси дріжджів і режимів зброджування . Звичайно, навіть комбінацією цих трьох можливостей можна досить сильно варіювати смак, але все ж діяти доводиться в строго обмежених рамках.
2. Пиво з охмеленного концентрату навряд чи буде мати яскраві смакові характеристики: хміль буде з балансом в сторону грубуватою гіркоти, але не ароматики, а текстура пива буде водянистою і порожньо.
Так чи можна згладити наявні недоліки, капітально не ускладнюючи при цьому сам процес? Скористатися перевагою легкості концентратного пивоваріння, не втрачаючи при цьому в творчі можливості і смак домашнього пива?
Відповідь очевидна: можна. Для цього всього лише потрібно додати до базових ингридиентам трохи зерна і хмелю, а в процес приготування концентратного пива ввести ще один етап - варіння сусла.
Саме з цього я сам починав освоювати домашнє пивоваріння, і зараз детально розповім, як це виглядає.
З обов'язкового обладнання нам знадобиться:
- велика ємність для варіння: в ідеалі бак літрів на 30, але можна обійтися і просто каструлею на 8-10 літрів (як робив я);
- ємність для бродіння: найпопулярніший варіант - це бак з харчового пластика з врізаним в кришку гідрозатворів;
- погружная трубка для переливу і розливу по пляшках.
Неймовірно, але цього досить! Тобто для варіння пива цим способом практично не потрібні капітальні вкладення. Для тих, кому просто цікаво спробувати зварити пиво вдома, але немає впевненості в тому, що це перетвориться в хобі - такий варіант підходить найбільше. Звичайно, крім перерахованого вище також можуть стати в нагоді термометр, друга бродильная ємність (для дозрівання), ареометр (для перевірки щільності сусла), закупорювання для кроненпробок (при використанні скляних пляшок) і т.д. Але, повторюся, що цілком можна обійтися лише каструлею і пластиковою бочкою.
Стандартна інструкція - в якій рекомендувалося розмішати концентрат в воді, додати цукру і збродити - тут же була відправлена у відро для сміття;) Замість цього в рецепт були додані:
- 500г світлого солоду вітчизняного виробництва;
- банку (1,5 кг) бельгійського неохмеленного рідкого солодового екстракту Brewferm Dark;
- 15 грам німецького хмелю Tettnanger;
Ось так виглядає майбутній стаут «в розібраному вигляді»:
На фото ще не потрапили дріжджі, так як вони в цей момент вже працювали, активно разбражіваясь в невеликій кількості 10% -ного сусла на основі все того ж охмеленного концентрату Shamrock Stout:
Половина (250г) світлого солоду була попередньо обсмажена в духовці «на око» до коричневого кольору. Нагадаю, що за цією технологією солод нам потрібен в першу чергу для отримання з нього смаку, а не зброджуються цукрів, з цієї причини навіть температури затирання (змішування солоду з гарячою водою) не надто важливі. Солод спершу необхідно роздрібнити: я робив це, розгортаючи зерна пляшкою по дошці.
Першим етапом нагріваємо воду (близько 9 літрів в моєму випадку). Точна температура невідома, тому що термометра у мене на той момент ще не було, але намагався потрапити в діапазон 60-70 градусів. Опускаємо марлю в воду, потім засипаємо солод:
Закриваємо кришкою і чекаємо 45 хвилин, щоб настоявся. Після того, як дістаємо марлю і даємо стекти (Не віджимати!) Виходить перше сусло ось такого красивого кольору з острівцями піни:
Тепер можна додати британський і бельгійський солодові екстракти і почати доводити до кипіння:
Під час кипіння слід задати хміль. Взагалі, класично хміль додають в пиво в 3 етапи: за годину-півтори до кінця варіння для гіркоти, за 10-15 хвилин для смаку, за 5-0 хвилин для аромату. У випадку з Охмелене концентратами перший етап ми можемо сміливо припустити, оскільки хміль для гіркоти був доданий ще на виробництві солодового екстракту. Для цієї варіння я взагалі вирішив поставити хміль тільки для аромату: 10г за 5 хвилин до кінця варіння і 5г при знятті з вогню. Згоден, що в Стаут це не потрібно (тим більше що мій хміль німецький, а не англійська), але тоді було цікаво спробувати. Всього кипіння зайняло близько півгодини.
Хміль найкраще ставити в маленькому марлевому мішечку, так від нього буде найменше відходів.
Потім каструлю з отриманим щільним суслом необхідно охолодити, для чого можна помістити її в ванну з крижаною водою. При більших обсягах варіння доведеться споруджувати погружной чиллер: опускається безпосередньо в сусло виту трубку, по якій подається проточна вода. У будь-якому випадку, швидке охолодження необхідно для того, щоб мінімізувати ризик потрапляння і розвитку в суслі «лівих» мікроорганізмів, а також осадити згорнувся білок на дно.
Після охолодження переливаємо сусло в бак для бродіння, доводимо обсяг водою приблизно до 20 літрів, виливаємо в бак попередньо разброженние дріжджі. Нагадаю про важливому моменті: все, чого торкається сусло після кип'ятіння, має бути добре продезінфіковані, щоб запобігти «зараження» пива дикими дріжджами і бактеріями з повітря. Для цих цілей найпростіше - використовувати розчин йоду: один флакончик на 20 літрів води.
Щільно закриваємо бочку і залишаємо її в затишному місці. Оскільки дріжджі Ельовіт, температура бродіння повинна бути районі 18 градусів. Щоб утримувати її на рівні нижче кімнатної, можна поставити ємність в тазик з водою і зрідка підкладати пляшки з льодом:
Через тиждень переливаємо пиво в іншу бродильно ємність, уникаючи контакту з повітрям (перелив треба здійснювати трубкою під шар), і залишаємо дображивать ще тиждень. Якщо другий ємності немає, то тоді замість одного тижня бродіння чекаємо дві - тим самим проводимо і бродіння, і дображивание в одній і тій же ємності.
Потім розливаємо пиво по пляшках, додавши на цьому етапі так званий праймер - зброджувані цукру, з метою змусити дріжджі ще трохи попрацювати і, з'ївши ці цукру, виробити досить вуглекислого газу для карбонізації пива. Для кожного стилю пива своя норма завдання праймера (залежить від необхідного рівня газації), в цьому випадку я додавав приблизно 8 грам на літр.
Тепер потрібно чекати ще не менше тижня, поки пляшки наберуть газ. За цей час можна намалювати, надрукувати, нарізати і наклеїти етикетки. Хоча процес очікування від цього менш тяжким не стає:
Але ось прийшов час, і можна, нарешті, спробувати результат своєї праці:
Навіть при невеликій витримці в пляшці вийшов цілком собі сухий стаут дійсно в ірландському стилі, з тонами кави і гіркого шоколаду. Німецький хміль в кінці варіння додав легку трав'янистих в ароматі і навіть частково в смаку пива.
Ось так ось, використовуючи підготовлені в промислових масштабах екстракти та доклавши трохи творчості, можна отримати досить пристойну пиво в домашніх умовах.
Див. також:
Вчора зварив.
Солоду взяв в результаті 680 м Пейлі елю і 120 крейди.
Затирав 50 хвилин на 70-72 градусах, йодова проба пройшла чудово)) Витягнув марлевий мішок з основної каструлі, промив десь 3-4 літрами води близько 70-75 градусів, влив те, що промо в основну каструлю.
Кипить 50 хвилин, але кипіло не дуже активно. На початку закинув неохмеленку, Охмелене екстракт влив за 15 хвилин до кінця.
Хмеля закинув 12 грам за 15 хвилин до кінця варіння і 6 грам за 4 хвилини.
Зняв з плити, закрив кришкою, обмотав стик кришки і каструлі харчовою плівкою (порадили на одному форумі, щоб не засмоктало зарази при охолодженні). Поставив в ванну з холодною водою і обклав пляшками.
Дріжджі регідріровал в воді 30 градусів десь 15 хвилин. Перелив в бак (дезінфецірованний), долив води до 22-23 літрів приблизно. Виміряв НП, залив дріжджі і під гідрозатвор.
Вперше скреатівілі - зшив з фольгованого утеплювача диво скриню, туди поставив бак і закинув дві пляшки з льодом.
Минуло трохи менше доби, температура в скрині 20 градусів (кімнатна 25). Гідрозатвор весело вирує.
Початкова щільність вийшла 13,25 за ареометру. Чого можна очікувати від кінцевої?)))
норм :)
Ну екстракт рідко насухо зброжує, де-небудь від 3 до 5 відсотків буде кінцева, швидше за все.