цукати мандаринові
- мандарини - 1кг
- цукор - 2 склянки
- вода
З одного кілограма цитрусових зібрати кірки. Залити їх водою, прокип'ятити і, заливши новою холодною водою, знову прокип'ятити. Так повторити 3 рази. Потім скоринки треба остудити і нарізати довільно, але не дуже дрібно. Покласти в алюмінієвий посуд, залити водою так, щоб вона трохи прикривала кірки. Всипати 2 склянки цукру, варити на сильному вогні, постійно помішуючи до повного зникнення води, потім зняти з плити і помішувати на холоді до повного охолодження, скоринки легко відокремляться один від одного.
Використовуючи цей рецепт, можна зварити варення. В цьому випадку кірки треба варити до тих пір, поки сироп не загусне. Щоб перевірити готовність варення, слід крапельку сиропу капнути на блюдечко, якщо вона застигне - варення готове.
Сушені скоринки цитрусових подрібнити в ступі, і їх можна використовувати при приготуванні солодких пирогів і кондитерських виробів.
торт мандариновий
- мандарини - 6 шт.
- цукор - 1.5 склянки
- вершкове масло - 75 г
- яйце - 1 шт.
- кефір або кисле молоко - 1 стакан
- борошно - 3 склянки
- сода - 1 ч. л.
- сіль.
Ретельно розтерти масло, цукор, яйце і в цю суміш влити склянку кефіру або кислого молока. Додати мандарини, пропустивши їх через м'ясорубку разом з шкіркою (насіння видалити); прибавте трохи солі і розмішати. Суміш влити в борошно, збити, щоб не було грудочок, додати соди, погашеної в оцті. Ще раз вимісити і викласти у форму, змащену маслом і посипану борошном або сухарями. Дати постояти 40 хвилин і випікати.
Готовий торт можна змастити кремом.
Запіканка сирна з яблуками, мандаринами і курагою
- сир - 500г
- яйце (білок) - 1 шт.
- борошно - 1 ст.л.
- сода - 3/4 ч.л.
- яблука - 3-4 шт.
- курага - 1/2 склянки
- мандарин - 1 шт.
- рослинна олія
- манна крупа.
Змішайте в одній порції знежирений сир з яєчним білком, ложкою борошна, содою, очищеними і нарізаними яблуками (бажано наслідках сортів). Додати відвареної протягом 5 хвилин кураги і часточки мандарина. Викладіть все в форму, змащену олією і обсипану манною крупою. Випікайте в духовці 25-30 хвилин.
Салат з мандаринів
- мандарини (очищені від шкірки і білої плівки) - 4 шт.
- крес-салат (нарізаний) - 1 стакан
- сир горгонзола (тертий) -1/2 склянки
- ріпчаста цибуля (білий, дрібно нарізаний) - 1 шт.
- ріпчаста цибуля (фіолетовий, нарізаний півкільцями) - 1/2 шт.
- рослинне масло - 1/3 склянки
- апельсиновий сік - 1/4 склянки
- винний оцет - 3 ст.л.
- сіль за смаком.
Для соусу масло збити з апельсиновим соком, винним оцтом і дрібно нарізаною цибулею, посолити.
Кресс-салат з'єднати з фіолетовим цибулею, заправити невеликою кількістю приготованого соусу, ретельно перемішати і витримати протягом 1 години.
Підготовлену суміш перекласти на блюдо, по краях розкласти часточки мандаринів, посипати салат сиром і подавати з соусом.
Салат з мандаринів з яблуками:
- мандарини - 250г
- яблука - 200г
- сметана - 1/2 склянки
- цукор, лимонна кислота - за смаком.
Очищені мандарини і яблука нарізати скибочками і змішати зі сметаною і спеціями. Викласти в салатницю і відразу ж подати до столу.
Мандарини в карамелі
- мандарини - 1.2 кг
- білий цукор - 350г.
Цей ніжний, фруктовий, липкий десерт шалено простий, але виглядає дуже вражаюче. Ви можете це зробити за ніч до подачі на стіл, щоб він став ще більш ароматні. Можна експериментувати з іншими цитрусовими - спробуйте його з червоними апельсинами або навіть з рожевими грейпфрутами.
Видавити сік з половини мандаринів, щоб вийшло 250 мл. Очистити інші мандарини і порізати кружальцями завтовшки 1 см. Покласти їх на деко.
Покласти цукор в каструлю з товстим дном і додати воду, щоб вона повністю покривала цукор. Довести до кипіння і кип'ятити 8-10 хв, поки цукор не почне карамелізований, потім знизити вогонь і продовжувати готувати 5-6 хв, поки карамель не стане коричневою.
Як тільки вона змінить колір, зняти з вогню і дуже повільно і обережно, тримаючи каструлю на витягнутій руці, влити мандариновий сік. Стійте якнайдалі, так як гаряча карамель буде бризкатися.
Повернути каструлю на вогонь, помішувати сироп дерев'яною ложкою, щоб карамельки на дні розчинилися, потім знову довести до кипіння і готувати на повільному вогні 6-8 хвилин, поки не вийде карамельний соус-сироп.
Полити мандарини гарячим соусом і дати охолонути або поставити в холодильник на ніч. Подавати кімнатної температури з шматочком панеттоне і ложкою збитих вершків. Їх також дуже смачно подавати з шоколадним морозивом, посипавши вашим улюбленим розкришеним печивом
- сир - 900г
- рослинне масло - 60 мл
- цукор - 200г
- борошно - 200г
- розпушувач - 2 ст.л.
- мандарини (консервовані) - 1 банка
- вершки - 50г
- суха суміш для вершкового пудингу
- яйце - 4 шт.
- вершкове масло - 100г
- ванільний цукор - 1 пакетик
- сіль, цедра лимона - за смаком
- цукрова пудра - 2 ст.л.
Віджати сир, щоб залишилося 100 г сухого сиру. Вимішати з рослинним маслом, яйцем і цукром. Борошно змішати з розпушувачем і ввести в тісто.
Мандарини відкинути на друшляк. Сир з'єднати з вершками. Суху суміш для пудингу змішати з розпушувачем і додати в сир. Яйця розділити на білки і жовтки. Вершкове масло збити з цукром і жовтками, ввести в сирний крем. Збити білки з додаванням лимонного соку і цедри, ввести в сирну масу і додати мандарини. Нагріти духовку до 175 градусів.
Роз'ємну форму діаметром 26 см змастити жиром. Тісто розкачати у вигляді кола діаметром 34 см і викласти їм форму. Зверху покласти сирно-мандаринову масу, уздовж краю - фрукти. Піч пиріг 70 хвилин. Потім остудити і подати на стіл, посипавши цукровою пудрою.
Сирний торт з мандаринами і вершками
для тесту:
- масло або маргарин - 30г
- цукор - 50г
- яйце - 2 шт.
- апельсиновий масло - 3 краплі
- щіпка солі - за смаком
- борошно - 30г
- крохмаль - 30г
- жир і борошно - для форми
для наповнення:
- желатин - 4 пластинки
- мандарини (консервовані) - 1 банка (175г)
- сир (нежирний) - 250г
- цукор - 70г
- ванільний цукор - 1 пакетик
- цедра лимона (терта) - 1 ч.л.
- вершки - 150 мл
- цукрова пудра - 1 ст.л.
- солодкі палички (в шоколадній глазурі) - для прикраси.
Духовку розігріти до 180С. Вершкове масло розтопити. Збити до білого кольору з цукром, яйцями, апельсиновим маслом і сіллю на гарячій водяній бані (при 45С), потім зняти з водяної бані і 10 хвилин збивати на холоді. Борошно і харчовий крохмаль просіяти і всипати в збите масло, перемішати.
Форму змастити жиром і посипати борошном. Викласти тісто в форму і випікати при температурі 160С (газ - відмітка 2) 40-45 хвилин. Вийняти бісквіт, попередньо перевіривши його дерев'яною паличкою на готовність. Дати охолонути, потім перекласти на решітку і розрізати впоперек на три частини.
Замочити желатин в холодній воді. Часточки мандарина вийняти з банки, дати стекти, сік зберегти. Відкласти 8 мандаринових часточок. Сир з цукровим піском і ванільним цукром, лимонною цедрою і 3 ст. л. мандаринового соку змішати в однорідну масу. Замочений желатин розтопити в каструльці і змішати з сирним кремом. Вершки міцно збити з цукровою пудрою і додати в сирний крем.
Нижній шар бісквіта покласти на блюдо, скропити 1 ст. л. мандаринового соку і викласти половиною кількості мандаринових часточок. Рівномірно розподілити зверху третину сирного крему, покласти другий шар і зробити те ж саме. Покласти третій шар бісквіта і покрити торт кремом, що залишився. Видавити по краю трояндочки з крему. Прикрасити мандариновими часточками і шоколадними паличками і поставити на 2 години в холодильник, щоб торт просочився. Потім розрізати торт на 8 частин і відразу ж подавати