Дріжджова випічка завжди була символом не тільки ситості і достатку, а й вміння господині смачно готувати. Перелік страв, які можна зробити з дріжджового тіста, величезний.
Не існує єдиного універсального рецепту тіста, який підійде для приготування будь-якої випічки. Щоб стати знатної господинею, знадобитися освоїти кілька варіантів і наведені нижче рецепти дріжджового тесту на молоці допоможуть в цьому.
Рецепт дріжджового тіста на молоці для пирогів
Це простий рецепт дріжджового тіста на молоці з використанням щодо «молодого» інгредієнта сухих дріжджів. Він підійде для великих пирогів, шаньги, булочок, кулеб'яки, маленьких пиріжків з несолодкої і солодкою начинкою. Для солодкої випічки необхідно лише в два рази збільшити кількість цукру.
- 10 г сухих дріжджів;
- 60 г цукру;
- 350 мл молока;
- 30 мл рослинного масла;
- 5 г кухонної солі;
- 800 г борошна.
Залежно від часу, протягом якого тісто буде підходити, його приготування займе від 1 до 1,5 годин.
Калорійність 100 г готової борошняної основи для майбутньої випічки дорівнює 228,4 кілокалорії.
- У половину загальної кількості борошна додати сухі дріжджі в порошку, сіль і цукор. Все добре перемішати, щоб інгредієнти рівномірно розподілилися по борошну;
- Окремо тепле молоко розмішати разом з рослинним маслом;
- Потім до молока невеликими частинами засипати і вмішувати борошно з сухими інгредієнтами. Спочатку це буде дуже зручно робити ложкою, а потім руками;
- Коли мука, мішана в дріжджами закінчиться, потрібно додавати залишилася чисту без домішок інших інгредієнтів;
- В результаті має вийти куля еластичного, м'якого тесту, який слід залишити підходити на столі, накривши перевернутої каструлею або великий мискою, щоб воно не втекло. Етап збільшення в обсязі і розшаровування може займати від 30 хвилин до однієї години.
Дріжджова основа на кислому молоці
для пиріжків
Рецепт дріжджового тіста на кислому молоці для пиріжків виручить будь-яку господарку і перетворить зіпсувався продукт в ніжну і повітряну випічку. З нього можна пекти пироги, пиріжки, сосиски або котлети в тісті. Смачним воно буде не тільки запечене в духовці, але і обсмажене на маслі.
Перелік необхідних продуктів:
- 8-10 г сухих дріжджів;
- 50 мл теплої води;
- 90 г цукру;
- 5 г солі;
- 2 жовтки курячих яєць;
- 500 мл кислого молока;
- 50 мл рослинного масла;
- 1000 г борошна.
На замішування та расстойку доведеться затратити близько півтори години.
Калорійність 100 г цього тесту на кислому молоці - 265,4 ккал.
- У теплій воді розчинити сухі дріжджі;
- Жовтки курячих яєць розтерти (не збивати!) З цукром і сіллю, слідом додати масло і трохи збити масу ручним віночком;
- Потім влити кисле молоко, розведені у воді дріжджі, добре розмішати масу;
- Після чого потроху частинами всипати борошно і вимісити м'яке тісто, яке не стане прилипати до рук. Дати 1 годину, щоб воно підійшло і можна приступати до випічки. Якщо обсяг отриманого тесту занадто великий, щоб осилити спекти і з'їсти його за один раз, його можна заморозити. Після розморожування воно не втратить своїх властивостей.
для млинців
Крім пирогів, на дріжджовому тесті з кислого молока можна приготувати найтонші ажурні млинці. Звичайно, з такими млинцями доведеться довше повозитися, ніж з приготованими на прісної основі, але результат буде відмінним.
- 1000 мол кислого молока;
- 15 г свіжих дріжджів;
- 2 яйця;
- 60 г цукру;
- 3 г куховарської солі;
- 55-60 мл рослинного масла без запаху;
- 450 г борошна.
Час приготування складе 3 години.
Калорійність готових млинців буде дорівнює 198,3 ккал / 100 г.
- Спочатку потрібно приготувати опару. Для неї розім'яти дріжджі з цукром, влити склянку теплого кислого молока і додати 60 г борошна. Розмішати, щоб суміш стала однорідною, і поставити її у велику каструлю, наповнену теплою водою, на 40 хвилин;
- У готову опару ввести інше кисле молоко, збиті в окремому посуді яйця і решту борошна. Вийде тягуча, що не густа і не рідка маса, яку потрібно відправити підходити в теплі ще 2 години;
- Після відведеного часу, можна приступати до смаження млинців. Вони вийдуть неймовірно красивими і ажурними. Якщо тісто вийшло дуже густе, це можна виправити, додавши теплого кип'яченого молока.
Тісто для піци на молоці
Дріжджове тісто для піци, замішане на молоці, виходить тонким з хрусткою скоринкою, але в той же час ніжним і повітряним. На ньому можна спекти смачний відкритий пиріг з начинкою зверху не тільки в духовці, але і в мультиварці або мікрохвильовці.
Для приготування основи для піци з дріжджового тіста на молоці необхідно взяти:
- 100 г пресованих живих дріжджів;
- 500 мл молока будь-якої жирності;
- 50 г вершкового масла або маргарину;
- 2 курячих яйця;
- 10 г солі;
- 15 г цукру;
- 950-1000 г пшеничного борошна.
Час замішування і вистоювання складе 1 годину 40 хвилин, а спечеться піца з такого тесту за 30 хвилин.
Калорійність цієї складової піци дорівнює 258,8 ккал / 100 г.
Покрокова інструкція замішування:
- Перше, що потрібно зробити, як і для будь-якої випічки з використанням дріжджів, активізувати цей компонент. Для цього їх потрібно розім'яти в глибокій посудині (мисці або каструлі), додати цукор і пару ложок молока теплого молока. Після цього дріжджову масу потрібно залишити в спокої на чверть години або трохи більше, поки вона не почне активно пінитися;
- Тим часом необхідно зайнятися підготовкою інших інгредієнтів. Молоко нагріти до 35-40 градусів. Масло або маргарин розтопити і охолодити, щоб воно не було гаряче молока. Яйця кімнатної температури збити з сіллю;
- Після відведеного часу в миску з дріжджами обережно влити молоко, рідке масло і ввести збиті яйця. Розмішати, щоб ця рідка суміш стала однорідною;
- У миску до рідких інгредієнтів невеликими порціями просівати борошно і замісити еластичне тісто;
- Добре вимішати масу скачати в колобок і залишити на одну годину підходити в теплому місці у великій мисці або каструлі під сухим чистим рушником;
- Протягом цього часу вміст миски обов'язково потрібно кілька разів обмять, а готове тісто, що підійшло можна розгортати для основи піци в найтонший шар в 3-4 мм.
Після свят потрібно допомогти організму і як раз, буде до речі, наш рецепт киселю з вівса для очищення печінки.
Читайте як приготувати міні Кейко в паперових формочках - рецепти в нашій статті.
Корисні поради
Для дріжджового тіста на молоці використовуються сухі і пресовані дріжджі. Ці два інгредієнта в будь-якому рецепті абсолютно взаємозамінні, потрібно тільки знати пропорції їх заміни один одним. Замінити одну частину сухих дріжджів можливо трьома частинами пресованих і навпаки. Таким чином, 10 г сухих дріжджів в порошку за рецептом замінюють на 30 г пресованих.
Якість дріжджів для цього виду тесту має величезне значення. Вони обов'язково повинні бути свіжими, ознакою цього буде ненав'язливий спиртової запах. Якщо виникли сумніви з приводу свіжості даного інгредієнта, можна влаштувати невелику перевірку. Зробити невелику порцію опари і просіяти на неї трохи пшеничного борошна, якщо через півгодини вона покриється тріщинами, то такі дріжджі не придатні для подальшого використання.
Щодо інших інгредієнтів, то їх пропорції ні в якому разі не можна змінювати. Їх кількість повинна повністю відповідати рецептурі, а якщо господиня хоче приготувати більше або менше тесту, то збільшувати (зменшувати) кількість інгредієнтів потрібно пропорційно.
Не варто забувати, що не тільки молочні продукти, що становлять основу майбутнього замісу, повинні бути теплими, але й інші інгредієнти потрібно дістати з холодильника за кілька годин до початку роботи, оскільки холод знизить активність дріжджів і загальмує підйом.
Кількість часу, який знадобиться тесту для підйому, також дуже сильно залежить від навколишньої температури. Оптимальною вона вважається в межах від 30 до 35 градусів, а ось показники нижче 10 або вище 55 градусів і процес бродіння - речі не сумісні.
Під час вистоювання збільшується в обсязі масу потрібно обов'язково обминати 1-2 рази, але руки під час цього процесу повинні бути абсолютно сухими. Тривалість кожної обминання повинна тривати одну - дві хвилини.
Не можна затягувати процес бродіння дріжджів і розстоювання тіста довше, ніж на 3 години. Це критично позначиться на якості готових виробів.
Головний секрет вдалого випічки з дріжджового тіста на молоці криється в неквапливості. У процесі випічки пирогів ні в якому разі не варто поспішати, а вже тим більше формувати вироби з тесту, що підійшов. Тільки неспішна робота в хорошому настрої увінчається ароматної і пишною випічкою.