Дресинги для салатів
Апетитні смачні салатні дрессинги часто визначають успіх салату. Хороший дрессинг - головне привабливе властивість салату. Домогосподарки переконаються, що члени їх сімей їдять набагато більше сирих овочів (які створюють опірність хворобам), коли ці овочі покриті спокусливим салатним дрессингом.
Спробуйте подавати звичайні салати з різноманітними дрессингів. Простий латук або латук з помідорами стає задоволенням, якщо подається з дрессингом «Тисячі островів», російським дрессингом або салатним дрессингом «Люкс».
Ніколи і ні за яких обставин не використовуйте в дрессингів (і в будь-яких інших стравах) оцет. Його місце завжди може зайняти лимонний сік.
Для додання солодощі користуйтеся бджолиним медом. У дрессингів для фруктових салатів час від часу можна використовувати кленовий сироп або кленовий цукор, але вони занадто концентровані.
Замість звичайної харчової солі користуйтеся нью Спрінкль.
Смак салату покращиться, якщо ви розріжете зубчик часнику і потрёте їм тарілку, на яку викладаєте салат. Можна додати до дрессингів трохи подрібненого часнику або часникового соку.
1 яйце, 1 пінта овочевого масла, 1/2 чайної ложечки меду, 2 столові ложки лимонного соку, 1/4 чайної ложки сухої гірчиці.
САЛАТНИЙ ДРЕСІНГ «ЛЮКС».
САЛАТНИЙ ДРЕСІНГ з арахісовим маслом.
Арахісове масло, бджолиний мед, лимонний сік.
Змішайте рівні кількості арахісового масла і меду. Потім за смаком розведіть лимонним соком.
ДРЕСІНГ «ТИСЯЧІ ОСТРОВІВ» № 1.
(Тисяча островів - так називаються лісисті острівці на річці Св. Лаврентія. Насправді островів близько півтори тисячі. Крім того, «Тисяча островів» - це товарний знак салатного дресингу (соусу) фірми «Крафт фудс». - Прим. Перекл.) .
ДРЕСІНГ «ТИСЯЧІ ОСТРОВІВ» № 2.
ДОМАШНЄ томатне пюре.
Прокип'ятіть стиглі помідори в воді, поки не утвориться густий сік. Відцідіть шкірку і насіння. Злегка подсластите бджолиним медом.
РОСІЙСКИЙ САЛАТНИЙ ДРЕСІНГ.
1 чашка оливкової або салатного масла, 1/3 чашки лимонного соку, 1/4 чашки соусу чілі (див. Рецепт в розділі «Соуси і підливи»), 2 столових ложки подрібненого зеленого перцю, 1 столова ложка подрібненої петрушки, 1 столова ложка натертого лука, 1 чайна ложка суміші селери з сіллю, 1 чайна ложка сухої гірчиці, дрібка стручкового перцю, нью Спрінкл.
Ретельно змішайте стручковий перець, підсолений селера і гірчицю. Додайте лимонний сік, зелений перець, петрушку, цибулю і соус чилі. Знову добре перемішайте і збийте.
САЛАТНИЙ ДРЕСІНГ БЕЗ ЖИРУ.
З соусу чілі виходять дуже смачні дрессинги. Багато хто віддає перевагу їх дрессингів, що містить масло. Такі дрессинги не містять жиру і рекомендуються людям з хворою печінкою і тим, хто хотів би уникнути щільної жирної їжі. Рецепт соусу чілі см. В розділі «Соуси і підливи».
ДРЕСІНГ З КАРРИ.
2 столових ложки лимонного соку, 1/3 чашки масло, щіпка порошку каррі.
Все збийте разом.
Лимонний сік, масло, бджолиний мед.
Це основні інгредієнти французького дресингу. Дрессинг варіюють в залежності від відносних пропорцій цих трьох елементів і відповідно до використаними приправами. Найбільш популярні пропорції французького дресингу такі: дев'ять мастей масла, три частини лимонного соку і чверть частини меду. Багато хто віддає перевагу більше лимонного соку. Для фруктових салатів використовуйте більше меду. Якщо дрессинг вийшов занадто міцним, його можна розвести невеликою кількістю води. Французький дрессинг, розведений водою, дозволяється тим, хто хоче схуднути. У більшості різновидів французького дресингу використовується стручковий червоний перець. Для смаку додайте суху гірчицю і нью Спрінкл.
ВАРІАНТИ ФРАНЦУЗЬКОГО дрессингів.
Додайте до французького дрессинг подрібнену редиску.
Додайте дрібно посічену петрушку і зелений перець в рівних кількостях.
Для фруктових салатів використовуйте апельсиновий або грейпфрутовий сік замість лимонного або поряд з ним. Для фруктових салатів використовуйте більше меду. До дрессингів для фруктових салатів можна додавати збиту бананову м'якоть.
ФРАНЦУЗЬКИЙ ДРЕСІНГ «ПАРИЖ».
1/2 чашки овочевого масла, 5 столових ложок лимонного соку, 1 столова ложка дрібно нарізаної цибулі, 1 чайна ложка бджолиного меду, 3 червоних перцю (маленьких), 6 зелених перців (маленьких), 1 чайна ложка нью Спрінкль.
Змішайте інгредієнти в зазначеному порядку. Безпосередньо перед вживанням добре розмішайте або збийте. Чудовий дрессинг для латуку, ендівія і салату ромен.
БАНАНОВИЙ ДРЕСІНГ (рецепт Карка).
2 дуже стиглих банана, 1 столова ложка меду, 2 столові ложки горіхових вершків, 1 столова ложки лимонного соку.
Ложкою розімніть банан в чашці. Ретельно змішайте інгредієнти, і нехай виготовлений дрессинг постоїть 15 хвилин перед подачею. Чудовий дрессинг для салатів.
ДРЕСІНГ з горіховим СЛИВКАМИ (рецепт Карка).
До того ж до простого Салатний дрессінг в кожну тарілку можна покласти одну або дві столові ложки горіхових вершків. Рецепт виготовлення горіхових вершків см. В розділі «Вказівки з виготовлення горіхового масла і горіхового молока». Сливки, приготовані з несмаженої мигдалевої олії або арахісового масла з добавкою невеликої кількості меду, найбільш підходять для салатних дрессингів.
МИГДАЛЬНО-банановий. ДРЕСІНГ Ріхтера.
ДРЕСІНГ з горіховим маслом.
1/2 чашки горіхового масла, 1/2 чашки лимонного соку, бджолиний мед.
Змішайте горіхове масло з лимонним соком і додайте для солодощі мед. При бажанні можна додати трохи води.
ДРЕСІНГ з кислою СЛИВКАМИ.
4 столових ложки густих вершків, 1 столова ложка меду, 1 столова ложка лимонного соку, 1/2 чашки кислих вершків, 1 столова ложка бджолиного меду.
Збийте вершки з медом. Лимонний сік додавайте крапля за краплею.
САЛАТНИЙ ДРЕСІНГ з сиром РОКФОР.
Додайте до сиру рокфор з збитими вершками стільки дресингу «Тисячі островів», скільки вам до смаку.
Листя м'яти, бджолиний мед, лимонний сік.
Порубати добре промиті листя м'яти і витримайте їх декілька годин в меді. Змішайте з лимонним соком за смаком.
Поділіться на сторінці