Л
Ла-Лд Ле-Ля
Лактату АМОНІЮ Е328
-
За своїм складом і хімічними властивостями харчової антиоксидант E328 Лактат амонію відноситься до групи антиоксидантів і антиокислювачів, які отримують синтетичним шляхом з молочної кислоти.
Антиоксиданту Е328 Лактат амонію присвоєно статус «умовно безпечною» харчової добавки.
Вплив на організм людини:
Допустиме добове вживання лактат амонію не визначене. Однак лактати не рекомендують використовувати в дитячому харчуванні. Небезпеки по гігієнічним нормам відсутні. Молочна кислота є основним джерелом вуглеводів для нашого організму. Адже від цього буде залежати робота нашого мозку і нервової системи. Також це дуже необхідно для наших м'язів під час фізичних навантажень, навіть не дуже посилених. Численні дослідження довели, що у людей похилого віку кількість лактатів знаходиться на підвищеному рівні.
Регулятор кислотності, замінник солі, синергист антиоксидантів, емульгуюча сіль.
Молочнокислий амоній, амонієва сіль молочної кислоти, 2-оксіпропіонат амонію;
англ. ammonium lactate; ньому. Ammoniumlaktat, Ammoniumsalz der Milchsauren; фр. ammonium sel de l'acide lactique.
ДСП не визначено, D-лактат в дитячому харчуванні використовувати не рекомендується (JECFA). Небезпеки по ГН-98 відсутні.
Codex: дозволений в якості регулятора кислотності в маргаринах, низкожирних маргаринах, бульйонах і супах GMP; у фруктових консервах, джемах, желе, цитрусових мармеладах для підтримки рН 2,8-3,5. У РФ дозволений в якості солі і антиокислювача в харчові продукти згідно ТІ в кількості згідно ТІ (п. П. 3.2.12,3.4.12 СанПіН 2.3.2.1293-03); в фрукти та овочі консервовані, хліб в кількості згідно ТІ (п. п. 3.1.18,3.1.20 СанПіН 2.3.2.1293-03); як покращувача борошна і хліба в хліб, хлібобулочні та борошняні кондитерські вироби у кількості відповідно до ТІ (п. 3.7.6. СанПіН 2.3.2.1293-03).
Лактати хор. розчинні і легко засвоюються, тому вони є хорошими донорами мінеральних в-в і мікроелементів. Лактати калію, магнію і кальцію використовуються як замінники кухонної солі, лактати магнію і калію - як ущільнювачі рослинних тканин в переробці фруктів і овочів. Антиокислювальні властивості лактатів дозволяють використовувати їх разом з іншими антиоксидантами в заморожених виробах з тривалим терміном зберігання для запобігання окислювального псування жирів.
Інші області застосування: в якості влагоудерживающего агента у виробництві тютюну, в косметиці і ін.
Лактату КАЛЬЦИЯ Е327
Харчова добавка Е327 - це антиоксидант, який являє собою кальцієву сіль молочної кислоти. Лактат кальцію - це порошок, забарвлений в білий колір і складається з дрібних кристалів. У холодній воді харчова добавка розчиняється дуже погано. Але відмінною розчинністю сіль має в гарячій воді. Майже не розчиняється лактат кальцію в хлороформі, ефірах і етанолі. У своєму складі харчова добавка містить 13% кальцію.
Вплив на організм людини:
Іони кальцію, на які розпадається харчової антиоксидант в організмі людини, забезпечують тонус гладкої і скелетної мускулатури, підтримують діяльність міокарда. При вживанні лактату кальцію забезпечується нормальна передача нервових імпульсів, поліпшується згортання крові.
Не рекомендується вживати в їжу продукти, що містять в собі кальцієву сіль молочної кислоти, людям, що страждають тромбозом. Не варто включати такі продукти в раціон харчування хворих атеросклерозом і при кісткових метастазах. У деяких випадках сіль може стати причиною порушень діяльності шлунково-кишкового такту і серцево-судинної системи.
Регулятор кислотності, харчування для дріжджів, замінник солі, затверджувач, синергист антиоксидантів, влагоудерживающий агент, емульгуюча сіль.
Молочнокислий кальцій, кальцієва сіль молочної кислоти, 2-оксіпропіонат кальцію, кальціноль;
англ. calcium lactate, calcium dilactate, calcium 2-hydroxypropanoate; ньому. Calciumlaktat, Calcium-2-hydroxypropionat; фр. laktate de calcium, 2-hydroxypro-pionate de calcium.
Метаболізм і токсичність
ДСП не визначено, D-лактати в дитячому харчуванні використовувати не рекомендується (JECFA). Небезпеки по ГН-98 відсутні.
Codex: дозволений в якості стабілізатора консервованих томатів в кількості до 800 мг / кг; солоних огірків до 250 мг / кг; інших консервованих фруктів і овочів до 350 мг / кг; низкожирних маргаринів GMP; в якості буферної солі для підтримки рН 2,8-3,5 в джемах, желе і цитрусових мармеладах.
У РФ дозволений в якості солі і антиокислювача в харчові продукти згідно ТІ в кількості згідно ТІ (п. П. 3.2.12, 3.4.12 СанПіН 2.3.2.1293-03); в джеми, желе, мармелад і ін. подібні продукти, включаючи низькокалорійні, у фрукти та овочі консервовані, хліб в кількості згідно ТІ (п. п. 3.1.6, 3.1.18,3.1.20 СанПіН 2.3.2.1293-03); як покращувача борошна і хліба в хліб, хлібобулочні та борошняні кондитерські вироби у кількості відповідно до ТІ (п. 3.7.6. СанПіН 2.3.2.1293-03).
Лактату МАГНІЮ D, L Е329
-
Магнієва сіль молочної кислоти відома як харчова добавка E 329.
У харчовій промисловості вона виконує роль антиоксиданту, регулятора кислотності, покращувача хліба і борошна та замінника кухонної солі. Відповідно, в Росії вона дозволена для включення до складу хліба, різних хлібобулочних, борошняних та кондитерських виробів. Крім того, можна використовувати спеціальні Лактату магнію в деяких продуктах (наприклад, в заморожених виробах) відповідно до технології їх виготовлення.
Вплив на організм людини:
Допустиме добове вживання лактат магнію не визначене. Однак лактати не рекомендують використовувати в дитячому харчуванні. Можливі небезпеки по гігієнічним нормам відсутні. Також не рекомендується вживати лактати людям, які страждають поганий непереносимістю лактози. Але для дітей добавка Е 329 не підходить, тому що вони ще не володіють необхідними для її переробки ферментами - тому у них можливі алергічні реакції.
Регулятор кислотності, замінник солі, синергист антиоксидантів, емульгуюча сіль, ущільнювач рослинних тканин.
Молочнокислий магній, магнієва сіль молочної кислоти, 2-оксіпропіонат магнію;
англ. magnesium lactate; ньому. Magnesiumlaktat, Magnesiumsalz der Milchsauren; фр. magnesium sel de l'acide lactique.
Застосування Регулятор кислотності, один або разом з вільною молочною кислотою утворює буфер. У виробництві твердої карамелі, зефіру, желейного мармеладу дозволяє знизити в'язкість маси при уварюванні і змінити параметри желирования. Дозування лактату натрію залежить від кислотності середовища і змінюється від 0,15 до 0,24%. Спільно з іншими лактату, цитратами і фосфатами застосовується в якості солі-плавники в плавлених сирах.
Лактат натрію сприяє підвищенню мікробіологічної стійкості м'ясопродуктів в процесі зберігання шляхом пригнічення патогенних мікроорганізмів (родів Clostridium, Listerium і ін.), Крім того, він позитивно впливає на колір м'ясопродуктів.
Для відновлення сольового (іонного) рівноваги, необхідного для термоустойчивости молока, що піддається згущення, до нього додають солі-стабілізатори, в якості яких можуть виступати лактати у вигляді 10-25% -х водних розчинів, які зв'язують іони кальцію. Доза солі-стабілізатора залежить від термоустойчивости конкретної партії молока і коливається в межах 0,05-0,4% від маси нормалізуемих суміші.
Інші області застосування: в якості влагоудерживающего агента у виробництві тютюну, в косметиці і ін.
Лактат натрію продається практично тільки в формі 40-80% -х розчинів, частіше його отримують з молочної кислоти безпосередньо перед використанням на підприємстві.
Лактилат КАЛЬЦИЯ Е482
-
Добавка є стабілізуючим речовиною здатним зберігати і покращувати в'язкість і консистенцію харчових продуктів. На даний момент добавка Е482 не отримала офіційного дозволу на застосування так як знаходиться на стадії тестування і дослідження її властивостей і впливу на організм людини.
Харчовий стабілізатор Е482 лактилат кальцію використовується в якості емульгатора, піноутворювача і засоби для обробки борошна. Має структуру твердого білого воску володіє легким мильним присмаком і запахом.
Вплив на організм людини:
Допустима норма добового споживання Е482 становить 20 мг. При виробництві хлібобулочних виробів Е-482 застосовується з регламенірованнимі обмеженнями. Стеароіл-2-лактилат кальцію нестійкий до гідролізу, що призводить до його часткового розщеплення безпосередньо в харчових продуктах. З причини використання добавки Е482 в певних видах продуктів слід обмежити її споживання дітям і людям які страждають захворюваннями шлунка та печінки. Е482 не є токсичною речовиною і не викликає алергічних реакцій. У виробництві дієтичного та дитячого харчування добавка використовується тільки при дотриманні спеціальних технологічних умов (див. Нижче Гігієнічні норми).
Емульгатори, засоби обробки борошна, піноутворювачі.
Метаболізм і токсичність
Лактит в повному обсязі гідролізується в тонкому кишечнику (до галактози і сорбіту). Залишок розщеплюється мікрофлорою товстої кишки до коротко жирних кислот, які всмоктуються і засвоюються, виділяючи близько 2,4 ккал / г. Прийом понад 50 г в день може привести до проносу і здуття живота. Лактит не викликає карієсу і практично безпечний для хворих на діабет.
ДСП не визначено, слід брати до уваги проносну дію. Небезпеки по ГН-98 відсутні.
ЄС: дозволений для підсолоджування харчових продуктів QS.
У РФ дозволений в якості підсолоджувача в десертах і подібних продуктах: на основі ароматизаторів, молока і молочних продуктів, на основі продуктів переробки фруктів і овочів, на зерновій основі, на основі яєць, на жировій основі, в сухих сніданках - на основі продуктів переробки зерна - зі зниженою калорійністю або без додавання цукру; в морозиві, фруктовому льоду - зі зниженою калорійністю або без додавання цукру; в джемах, мармеладах, желейних виробах, глазурованих цукром фруктах, продуктах з фруктів (за винятком призначених для виготовлення напоїв на фруктово-сокової основі) - зі зниженою калорійністю або без додавання цукру; в кондитерських виробах: цукерках в т. ч. карамелі і ін. какао-продуктах без додавання цукру; виробах на основі сухофруктів і крохмалю - зі зниженою калорійністю або без додавання цукру; здобних хлібобулочних і борошняних кондитерських виробах - зі зниженою калорійністю або без додавання цукру; в жувальній гумці, соусах, гірчиці, спеціалізованих продуктах і біологічно активних речовинах до їжі твердих і рідких в кількості згідно ТІ (п. 3.15.3 СанПіН 2.3.2.1293-03); в якості носія-наповнювача в харчові продукти згідно ТІ в кількості згідно ТІ (п. 3.16.29 СанПіН 2.3.2.1293-03); для роздрібного продажу (п. 2.12 СанПіН 2.3.2.1293-03).
Гігієнічні нормативи якості та безпеки (СанПіН 2.3.2.1078-01):
Токсичні елементи, мг / кг, не більше:
Свинець. 1,0
Миш'як. 2,0
Кадмій. 0,05
Ртуть. 0,01
Нікель. 2,0
Радіонукліди, Бк / кг, не більше:
Цезій-137. 200
Стронцій-90. 100
Мікробіологічні показники:
Кмафанм, КУО / г, не більше. 1 • 10 4
БГКП (коліформи), не допускаються в. 1,0 г
Патогенні, в т.ч. сальмонели, які не
допускаються в. 25г
Цвілі, КУО / г, не більше. 1 • 10 2
Лактит - хор. розчинний, малогігроскопічний, некаріогенний і інсулінонезалежний цукрозамінник. Невизначений поведінка при плавленні обмежує або ускладнює (з точки зору технології) застосування лактіта у виробництві цукрових виробів. Завдяки низькій гігроскопічності хор. підходить для порошкоподібних продуктів, випічки, шоколаду, жувальної гумки, хрустких продуктів, таблетованих форм продуктів. Дозування відповідно до коефіцієнта солодощі 0,3-0,4.
Інші області застосування: таблетовані форми фармпрепаратів, зубні пасти.
ЛАНОЛІН Е913
-
Харчовий антіфламінг Е913 Ланолін відноситься до воскам і має природне джерело - виділяється шкірою овець і вбирається в їх шерсть. А для промислового використання витягується з цієї вовни шляхом її очищення різними методами. Причому, склад Ланоліну досить складний і навіть зараз не повністю вивчений. Але відомо, що він включає ефіри високомолекулярних спиртів і вищі жирні кислоти. А одна з відмінних рис полягає в досить високому (близько 10%) вмісті стеринів. Зовні Ланолін являє собою в'язку масу кольором від жовтого до бурого, зі специфічним запахом. Він розчиняється в бензолі і хлороформі і не розчиняється у воді і спирті, плавиться при температурі від 36 ° C до 42 ° C, добре емульгує, тобто при змішуванні утримує воду без розшарування в два рази більшій кількості, ніж власну вагу.
Безпека Ланоліну для здоров'я людини поки ще обговорюється. З одного боку, Ланолін високого ступеня очищення зазвичай вважається безпечним. З іншого, є відомості, що він може викликати роздратування травного тракту при вживанні всередину і викликати алергічну висип при тривалому впливі на шкіру.
Глазірователі (глянцеватель), роздільник.
У підземних тунелях під Парижем лежать черепа і кістки майже 6 млн. Чол .. причому розкладені вони відкрито на повітрі. Цим хворим повітрям дихають парижани і туристи >>>
ЗАГАДКИ ЗЕМЛІ НА КАРТІ Google
КИЇВ В ОКУПАЦІЇ 19.09.41-6.11.43гг
ХАРЧУВАННЯ В УМОВАХ капіталізму
Конкуренція змушує виробників здешевлювати продукти на шкоду якості шляхом додавання в продукти різних консервантів, стабілізаторів, барвників, розпушувачів і т.д. Продукти втрачають натуральний склад і первинні властивості. У статті описано як роблять штучні яйця, м'ясо і т.д. >>>
ЗАЛИШИТИСЯ В ЖИВИХ. ЧУДО У Андах
У 1972 р. уругвайський літак з 45 пасажирами на борту зазнав аварії над Андами. Запаси продовольства швидко закінчилися. Тільки через 71 день вони врятували себе самі, вирвавшись зі снігового полону. >>>
КРАЩІ СНІДАНКИ СВІТУ
Смачний сніданок - запорука гарного настрою на весь день. Далі 50 фото традиційних сніданків в різних країнах світу. А також Ви побачите якими були традиційні сніданки 30 років тому. >>>
ЗАПРОШУЄМО ДО СПІВРОБІТНИЦТВА
Лабораторія Fluids запрошує до співпраці організації та приватних осіб в різних країнах світу для оптової реалізації нашої косметичної продукції >>>