32 33 34 1 2 35 36 37 38 39 40 41 4 42 43 44 45 46 47 5 48 49 6 50 51 52 53 54 55 56 57 58 9 59 10 60 7 61 62 63 64 65 66 67 68 69 8 70 71 72 11 73 74 75 76 77 78 14 79 80 81 31 17 15 82 16 20 83 84 85 19 86 87 88 30 89 18 90 21 91 92 93 94 95 96 97 98 99 22 100 101 102 103 104 105 23 24 106 107 108 26 109 13 110 111 29 28 112 113 114 115
Увага Знижка 50% на курси! поспішайте подати
заявку
Професійної перепідготовки 30 курсів від 6900 руб.
Курси для всіх від 3000 руб. від 1500 руб.
Підвищення кваліфікації 36 курсів від 1500 руб.
У нашому місті круглий рік можна придбати на ринку і в магазинах різні фрукти. Але найбільш доступними за ціною і різноманіттю є яблука. Яблука - це не просто харчовий продукт, наповнений клітковиною, це цінний вітамінно-мінеральний комплекс, який до того ж має багато харчових волокон, а через великий вміст води і низької калорійності яблука здаються найкращим продуктом для дієтичного харчування. Всім відомо, що в яблуках міститься багато поживних речовин, які необхідні нашому організму. Так наприклад: вітаміни В 1. В 2. В 3. У 6. Е, РР і Р, допомагають організму підтримувати нормальну еластичність стінок кро? Веносних судин, мікроелементи: калій, кальцій, йод (в насінні яблучних), кремній, залізо, магній. У кислих яблуках містяться органічні кислоти. Органіч? Ські кислоти сприяють травленню, збуджуючи діяльність залоз і посилюючи перистальтику ки? Шечника. Натуральна глюкоза, що міститься в яблуках, знімає втому. Залізо, що міститься в яблуках, піднімає рівень гемоглобіну в крові.
Нами було проведено анкетування учнів і вчителів школи. В анкетуванні взяло участь 18 осіб, анкетування показало:
Всі 18 чоловік люблять яблука.
16 осіб вважають, що яблука корисні для нашого організму, 2 людини - не знають.
Найчастіше вживають зелені яблука - 10 осіб, рідше червоні - 5 чоловік і ще рідше жовті - 3 людини.
Метою моєї роботи є дослідження хімічного складу яблук.
Провести опитування вчителів і учнів школи з метою виявлення, які за колірною гамою яблука вони вживають частіше і чи знають, що входить до складу яблук.
Визначити хімічний склад яблук (жовтого, червоного, зеленого).
З'ясувати вплив різних за забарвленням і по сорту яблук на організм людини.
Гіпотеза: припустимо, що колір яблук не впливає на вміст у них поживних речовин, необхідних нашому організму.
Об'єкт дослідження. яблука.
Предмет дослідження: хімічний склад яблук.
I.Теоретіческая частина
Яблуня обробляється практично у всіх країнах земної кулі, а по площі посадок і збору плодів займає серед фруктових рослин почесне перше місце.
Воістину промислової культурою яблуня стала з початку XIX століття. А. Т. Болотов, який є засновником агрономічної науки в Росії, описав 561 сорт яблунь, які вирощувалися тільки на території Тульської губернії. На сьогоднішній день в цілому в світі налічується більше 10и тис. Сортів яблунь.
До Петра I велика частина яблук кращих сортів, які потрапляли на стіл заможних росіян, була привізною. Поступово, завдяки старанням самого Петра, імпорт яблук зменшився, так як відмінні плоди почали давати вітчизняні сорти. Навіть за часів Єлизавети Петрівни, за дивною примхою природи ненавидів яблука і забороняла є їх і придворним, культивування яблук тривало.
Яблука - найдавніші з плодів, якими коли-небудь ласував людина. Безумовно, першим яблукам було далеко до нинішніх виведених сортів. Перші яблука були маленькими, кислуватими на смак. Вперше культурні сорти яблуні з'явилися в Малій Азії (проте деякі джерела називають Кавказ або Середню Азію), звідки вони згодом були перевезені в Палестину і Єгипет, а по закінченні певної кількості часу - до Стародавньої Греції, Риму, а далі в інші країни Європи і на інші континенти.
Перші відомості про вирощування культурних сортів яблуні відносяться до часу правління князя Ярослава Мудрого в Київській Русі. У 1051 році на території Києво-Печерської лаври був закладений перший яблуневий сад. У XII столітті яблуневі плантації з'явилися на території нинішнього Підмосков'я.
На нашій планеті яблуневі сади покривають близько 5 мільйонів гектарів. Майже половина плодових дерев - це яблуні, а ближче до півночі, де не визрівають навіть абрикоси, не кажучи вже про більш теплолюбних цитрусових, їх дев'ять з десяти. Подібна популярність яблунь пояснюється в першу чергу тим, що плоди цього дерева, можливо, вживати цілий рік. До того ж яблука мають високі смакові якості, добре транспортабельні і вельми широко використовуються для самих різних видів переробки.
2.Яблокі і здоров'я
Нам всім добре відомо, що яблука корисні для нашого здоров'я, але не так давно дослідники відкрили всі їхні корисні властивості.
Одне яблуко середнього розміру з шкіркою містить 3,5 г волокон, т. Е. Більш 10% добової норми волокон, необхідних організму кожної людини. У яблуці без шкірки міститься 2,7 г волокон. Нерозчинні молекули волокон прикріплюються до холестерину і сприяють виведенню його з організму, тим самим зменшуючи ризик закупорки судин, виникнення серцевих нападів.
З залізом в яблуках благотворно поєднуються аскорбінова і фолієва кислоти, рутин. Якщо яблуко на розрізі швидко темніє і терпке на смак, то воно корисно людям, що страждають підвищеною крихкістю кровоносних судин.
Хімічний склад яблук дуже різноманітний і багатий. У 100 г їстівної частини свіжих яблук міститься 11% вуглеводів, 0,4% білків, до 86% води, 0,6% клітковини і 0,7% органічних кислот, серед яких яблучна і лимонна.
До числа містяться в яблуках біологічно активних речовин відносяться, крім аскорбінової кислоти, тіамін, рибофлавін, піридоксин, нікотинова кислота. З мікроелементів яблука багаті калієм, кальцієм, фосфором, натрієм, молібденом, цинком, барієм.
Дослідниками встановлено, що вживання двох яблук в день знижує рівень холестерину на 16%, а вживання стількох же яблук, поряд з маленькою або середньої головкою цибулі і 4 чашками зеленого чаю, знижує ризик виникнення серцевого нападу на 32%.
Також яблуко сприяє нормалізації травлення. Волокна, як було згадано вище, запобігають запори. Пектин лікує діарею. Традиційно яблука вважаються хорошим природним засобом проти розладу шлунка. На це є свої причини: не забувайте, в яблуці містяться яблучна і винна кислоти, що сприяють травленню. У яблуках міститься величезна кількість калію - мінералу, який допомагає регулювати рівень рідини в організмі. Достатній прийом калію може допомогти знизити кров'яний тиск у людей з гіпертонією. Крім того, в яблуках міститься бор - мінерал, який допомагає уникнути остеопорозу.
II. Практична частина
Для проведення дослідження були взяті яблука трьох сортів: желтое- «Американка», Красне «Червона прима», зеленое- «Грені». Позначимо їх під номерами 1 жовте, 2 - червоне, 3 зелене.
1.1. Визначення яблучної кислоти в досліджуваних зразках.
Як відомо яблучна кислота міститься в недозрілих яблуках. Ми вирішили, з'ясувати чи міститься яблучна кислота в наших досліджуваних зразках. Для цього ми натерли яблуко, вижили сік. Сік досліджуваних зразків яблук, ми капнули на універсальну лакмусовий папір.
Висновок: Лакмусовий папірець забарвилася в червоний колір. Забарвлення лакмусового папірця, на яку капнули, соком жовтого яблука придбала, не яскравий червоний колір, а ось лакмусовий папірець, на яку капнули, соком яблук червоного і зеленого стала яскраво - червоною. Значить, яблучна кислота міститься у всіх досліджуваних зразках, менше її в яблуці жовтого кольору сорту «Американка».
Яблучна кислота вважається важливим продуктом в проміжну ланку обміну речовин людини, сприяє поліпшенню тонусу, допомагає людям які страждають від гіпертонії, позитивно впливає: на засвоєння лікарських препаратів, печінку і нирки, захищає еритроцити від впливу деякі ліків, особливо - протиракових. Допустима кількість вживання в добу - не встановлено.
1.2.Определеніе заліза в досліджуваних зразках
Всім відомо, що в яблуках міститься залізо, ми вирішили з'ясувати, а чи міститься залізо в наших досліджуваних зразках?
Ми взяли досліджувані зразки яблук, розрізали. Одну половину ми змастили лимоном, а іншу залишили чистою. Через деякий час спостерігали, що «чиста» половина досліджуваних зразків яблук потемніла, (всі досліджувані зразки яблук потемніли практично відразу, більш інтенсивне потаємні було на яблуці жовтому, менш темне потаємні було на яблуці червоному і ще менше на жовтому), а що була змазана соком лимона, залишилася білою.
До соку досліджуваних зразків додали гідроксид натрію спостерігали, випадання бурого осаду. Там де був сік жовтого яблука, ми спостерігали випадання осаду, в пробірці з соком від червоного яблука ми спостерігали випадання осаду, але осад був слабкий, в пробірці з соком від зеленого яблука був осад, але ще слабший, ніж в пробірці, де був сік від червоного яблука.
Висновок: Ми довели, що залізо міститься у всіх досліджуваних зразках.
Більша його виявилося в жовтому яблуці, червоному менше, а ось в зеленому ще менше. У яблуках міститься заліза, а в з'єднаннях залізо буває двовалентним і тривалентним. Коли яблуко не пошкоджено, все залізо в ньому двовалентне, а його сполуки мають світло-зелене забарвлення. Коли ж ти яблуко надкусив, кисень з повітря поступово проникає в яблуко і окисляє залізо. Воно стає тривалентним, а з'єднання тривалентного заліза мають коричнево-бурого забарвлення. Потемніння відбувається через окислення заліза, що міститься в яблуці, киснем повітря. А аскорбінова кислота, що міститься в лимоні, - природний антиоксидант, що уповільнює процеси окислення. Залізо є незамінним металом, необхідним для життєдіяльності організму. Воно входить до складу гемоглобіну, міоглобіну, а також різних ферментів; оборотно зв'язує кисень і бере участь в окисно-відновних реакціях; відіграє найважливішу роль в процесах кровотворення. Звичайно, щоб потрібну кількість заліза надійшло в організм людини, потрібно з'їсти дуже багато яблук.
1.3. визначення глюкози
Багато фрукти і ягоди містять глюкозу, ось і ми вирішили з'ясувати чи міститься в наших зразках глюкоза. Визначити наявність глюкози можна за допомогою реактиву гідроксиду міді (II). Для цього ми беремо сік досліджуваних зразків додали гідроксид натрію, а потім розчин сульфату міді. Розчин забарвлюється в синій колір. Одержаний розчин нагріли на спиртівці. Поступово розчин змінює забарвлення: синій - зелений - жовтий - червоний.
Поява червоного забарвлення свідчить про те, що в яблучному соку міститься глюкоза. Глюкоза - один з видів цукру. При кип'ятінні розчину утворюється жовтий осад Cu 2 O, який поступово перетворюється в червоний осад CuO.
Висновок. Глюкоза міститься в усіх досліджуваних зразках.
Глюкоза - учасник багатьох процесів обміну речовин в організмі. Якщо приймати глюкозу, то організм може в повній мірі відновлювати свою працездатність. Так само прийом глюкози допомагає печінки виробляти антитоксинів. Позитивна дія глюкози полягає ще й в тому, що калорій глюкоза містить вдвічі менше, ніж їх містять жири, а ось окислюється вона набагато швидше і легше, ніж всі речовини, які здатні поставити організму енергію. Глюкоза позитивно діє на роботу серця, по-цьому її застосовують при декомпенсації серця. Застосовують глюкозу як самостійний препарат і в поєднанні з серцевими глюкозиди. Глюкоза входить до складу багатьох протишокових рідин і кровозамінників, які застосовують при захворюваннях печінки, різних інфекціях і захворюваннях центральної нервової системи.
1.4.Определеніе крохмалю в яблуках
На шматочок яблука ми капнули одну краплю йоду, синього забарвлення не відбулося.
Висновок: Значить, в наших досліджуваних зразках не міститься крохмаль.
Перетворення крохмалю в організмі в основному направлено на задоволення потреби в цукрі. Крохмаль перетворюється на глюкозу послідовно, через ряд проміжних утворень. У міру цих перетворень підвищується ступінь розчинності в воді.
1.5.Определеніе вітаміну С в яблуках.
У пробірку з водою налити 2 мл. яблучного соку, 10 мл. дистильованої води і трохи крохмального клейстеру. Далі по краплях додавати спиртовий розчин йоду до появи стійкого синього забарвлення, не зникає 10-15сек. Техніка визначення заснована на тому, що молекули аскорбінової кислоти легко окислюються йодом. Як тільки йод окислить всю аскорбінову кислоту, наступна ж крапля прореагує з крохмалем, забарвить розчин в синій колір.
Висновок: Ми спостерігали синє забарвлення у всіх досліджуваних зразках. Значить вітамін С є у всіх трьох зразках.
Вітамін С виконує роль регулятора окислювально-відновних процесів і обміну речовин, підвищує опірність організму до інфекцій і нормалізує проникність судин, виявляє антитоксичну дію при отруєнні багатьма отрутами і бактерицидними токсинами, прискорює загоєння ран. Важлива роль належить вітаміну С і в утворенні колагену - основного білка сполучної тканини, який бере участь в побудові стінок судин, кісткової тканини, суглобових поверхонь і є структурною основою всіх органів нашого організму.
Вітамін С нормалізує рівень холестерину в крові і бере участь в синтезі адреналіну - гормону кори надниркових залоз. Сприяє повноцінному засвоєнню організмом заліза з продуктів рослинного походження, тим самим покращуючи синтез гемоглобіну і клітин крові - еритроцитів. За деякими даними, вітамін С має протиалергічну дію, володіючи антигістамінну активність. Вважається, що вітамін С попереджає розвиток онкологічних захворювань. Вживання його в великих дозах перешкоджає перетворенню нітритів і нітратів їжі в нітрозаміни - сполуки, що викликають рак шлунка і кишечника.
1.6.Определеніе вітаміну Е.
У суху пробірку накапати 10 крапель яблучного соку, додати 10 крапель концентрованої азотної кислоти. Вміст пробірки струснути. Новоутворена емульсія поступово розшаровується, верхній маслянистий шар набуває червоне забарвлення.
Висновок: Ми спостерігали у всіх досліджуваних зразках яблук розшарування, і верхній шар придбав червоний колір. Значить в наших досліджуваних зразках яблук, міститься вітамін Е. Вітамін Е бере участь в синтезі гормонів, що відповідають за роботу статевих залоз. Інша важлива роль вітаміну Е - захист жирів від окислення. Його молекула перехоплює вільні радикали і перетворює їх в нешкідливу речовину, яка може бути виведено з сечею. Для жінок важливо властивість вітаміну Е зберігати молодість шкіри. Він прискорює оновлення клітин і захищає від ушкодження сонячними променями, знімає запалення і сприяє загоєнню ран. Тому токоферол входить до складу багатьох косметичних засобів для догляду за обличчям і руками.
Яблука - це не просто харчовий продукт, наповнений клітковиною, це цінний вітамінно-мінеральний комплекс, який до того ж має багато харчових волокон, а через великий вміст води і низької калорійності яблука здаються найкращим продуктом для дієтичного харчування. У яблуках містяться вітаміни і мікроелементи: калій, кальцій, йод (в насінні яблучних), кремній, залізо, магній. А за вмістом вітаміну А (вітаміну зростання) яблука випереджають апельсин! Смакові якості яблук залежать від співвідношення містяться в них цукрів і органічних кислот: яблучної (72%), лимонної (17%) і бурштинової (6,8%). На частку інших кислот припадає близько 4%. Яке ж яблучко з'їсти: жовте, червоне або зелене? Яке яблуко корисніше? В якому міститься більше вітамінів в жовтому, червоному або в зеленому яблуці? Червоне яблуко солодше, ніж жовте, а вже тим більше солодший зеленого. У жовтому яблуці міститься більше заліза, ніж в червоному і зеленому. У всіх досліджуваних зразках присутні вітаміни С і Е. Зелені яблука не викликають алергію. У той час як червоний колір яблук може викликати харчову алергію у людей особливо чутливих до різних алергенів. Яблука зеленого кольору допомагають шлунку перетравлювати досить жирну їжу. Тому качку чи гуску для запікання фарширують, саме яблуками зеленого кольору. Яблука зеленого кольору корисно їсти людям, які хворіють на діабет, а так же людям, у яких знижена кислотність шлунка. Кислота яблук зеленого кольору перешкоджає утворенню карієсу. Ми довели, що в соковитих стиглих яблуках немає крохмалю.
Однозначно сказати, яке яблуко корисніше жовте, червоне або зелене не можна, всі ці види яблук містять необхідні нашому організму корисні речовини, тому гіпотеза, яка була, поставлена на початку нашого дослідження була доведена. Надалі я планую продовжити роботу над цією темою, порівняти яблука свіжого врожаю з яблуками врожаю минулого року.
Список використаної літератури
Сайти в Інтернеті.