Навіщо і для кого московські ресторатори відкривають заклади в Лондоні
Вечорами біля входу в ресторан BurgerLobster вишиковується черга з добре одягнених англійців. Після сьомої вечора столики немаленького ресторану в модному районі Сохо в Лондоні вже зайняті, місця є тільки біля барної стійки. Замовляти столик заздалегідь в ресторані Михайла Зельмана не можна. Тільки жива черга. Усередині в інтер'єрах з цегли і дерева великі компанії поглинають лобстери і бургери, запиваючи пивом. Більше в ресторані нічого немає. Але це гостей не відлякує.
Московський ресторатор і засновник мереж Goodman вже перебрався жити в Лондон. Ресторатор Аркадій Новиков живе тут поки два місяці на рік. Але і він визнає: відкритий ним півтора року тому і рознесений ресторанної критикою Novikov по виручці є наймасштабнішим з його проектів і одним з найбільших в Лондоні ресторанів. У минулому році виручка склала £ 25 млн. У Лондоні можна не тільки проїдати гроші, а й заробляти?
Вас також може зацікавити
Як російські проїдають
В Лондон їдуть не тільки підприємці, які втекли з Росії, але і адепти путінського режиму. За словами співвласника ресторану «Веранда у дачі» на Рубльовському шосе Рафаеля Філінова, зараз Рублівка не в моді - багато перебираються жити в Лондон. «Перевозять дітей, з ними дружин і самі живуть на два міста», - розповідає Філіна. Крім якості життя, до Британії заможних росіян привертає і зручний податковий режим - статус non-domicile, тобто не постійно проживаючих громадян, що дозволяє не платити прибуткового податку. Що володіють таким статусом можуть платити щорічно замість 40% від зароблених грошей лише від £ 30 000 до £ 50 000 податку за весь дохід, отриманий за межами Великобританії. Фактично це означає, що людина платить порівняно невеликий викуп і позбавляється від прибуткового податку. Після введення цих правил кількість non-domicile скоротилося на 19 000 чоловік. Зникли в основному іноземні фахівці, для яких £ 30 000 були більше 40% річного доходу. Зате російським підприємцям з високим доходом податок £ 2500 на місяць видався хорошим способом оптимізації.
Співвласник «Русснефти» Михайло Гуцерієв, поки жив у вигнанні в Лондоні, створив інвестиційну компанію GCM Global. Через неї інвестував $ 1 млрд в нафтову видобуток в Азербайджані, ще $ 160 млн в цю ж галузь в Мавританії. Чи можна це назвати британським бізнесом? З сильною натяжкою.
Підприємець Володимир Воронов, який живе в Лондоні вже 20 років, знайшов людей, які виробляють біосенсори (компанія Ventix), і вклав туди за кілька років кілька мільйонів фунтів. Точну суму він називати відмовився, але погодився, що це швидше за венчурна інвестиція (зараз у нього пакет 15%). «Вивудити один винахід, показав кільком людям в медицині - вони дуже оцінили, - розповідає Forbes Воронов. - Знайшов партнера, який би цим займався. Зараз починаємо виробляти апарат ».
За словами Воронова, більшість його знайомих підприємців вважають за краще в Лондоні все ж витрачати, а не заробляти гроші. Занадто конкурентне середовище і неочевидний результат. Однак попит народжує пропозицію - в Лондоні з'являються нові бізнеси, побудовані російськими. І необов'язково для росіян.
Як російські годують
Якось раз один з кращих ресторанних критиків прийшов в новий лондонський стейк-хаус Goodman зі своєю дівчиною. Супутниця захотіла риби. «Риби тут немає і ніколи не буде. Але ми можемо за рахунок закладу відправити вас на таксі в інший ресторан, до нас не відноситься, там відмінно готують рибу », - відповів хостес і вже було пішов за таксі. Критик тоді був вражений і написав рецензію, де розповідав про те, що лондонці пішли від коренів, що просто м'ясо, але краще, може бути краще величезного вибору в меню. Інший критик, Тоні Нейлор, писав, що Goodman змушує англійців повернутися до їх «м'ясним» традиціям.
Бізнес на батьківщині
Як розповідає Зельман, парадокс в тому, що ніша хорошого стейк-хауса на батьківщині стейків була практично вільна: в Англії не було дійсно стоїть м'яса, а глобалізація тоді ще не добралася до консервативного британського ринку. Ще 10-15 років тому в Британії можна було імпортувати, наприклад, свіжу яловичину від французьких фермерів. Жорстке закриття кордонів призвело до того, що батьківщина стейка відстала не тільки за рівнем ресторанів, але і за рівнем м'яса. Зельман ризикнув імпортувати м'ясо з Америки - його доводилося возити на велику відстань, але зате стандарти збігалися. «Так, Goodman - продукт глобалізації. Ми були впевнені, що американське м'ясо - це тренд, хоча, коли ми відкривалися, нам говорили, що у нас нічого не вийде ».
Зараз в Лондоні все вже не так. По-перше, м'ясо стали імпортувати з-за кордону, по-друге - вирощувати своє, але вже високої якості. Зараз у Зельмана вже три Goodman в Лондоні, але ресторатор загорівся іншою ідеєю: відкрити монопродуктового ресторан. «Причина появи монопродуктових ресторанів - розвиток технологій, прискорення часу і споживання. Виробники пропонують все, що є, - і провокують у споживачів захисну реакцію від нескінченного вибору і пов'язаного з ним хаосу, - пише Зельман в своєму «монопродуктовому маніфесті», вивішеному на його сторінці в Facebook. Бути Стівом Джобсом в їжі - пропонувати одне блюдо, в провадженні якого досягати максимальної якості, - ось чого хотів Зельман.
Але чому Зельман ризикнув в Лондоні, а не в звичній Москві? «Лондон, як і Нью-Йорк, - це місто, де народжуються сучасні тренди, тут найбільш конкурентне середовище і найживіший ринок, - каже підприємець. - Нові ідеї краще просувати тут. Москва для такого проекту трохи провінційна ».
Як російські їдять
Провал? Рівне навпаки - за словами Новікова, на наступний день виручка в ресторані зросла вдвічі. «Люди мало не з газетою приходили, як з картою, подивитися, що ж це за жахливий ресторан, - розповідає партнер проекту Олександр Соркін. - Нічим не примітна неділю перетворилося в вечір п'ятниці. Мені зателефонувало пів-Москви, особливо коли статтю вже перевели на російську мову ».
Як російські платять
Одного разу Соркін, радіючи напливу відвідувачів, зауважив, що менеджер перестала пускати людей в ресторан. Зробивши їй догану, Соркін почув: «По ліцензії в барі прописана норма - не більше певної кількості осіб, якщо ми порушимо її, будуть величезні штрафи».
Англійські правила, за якими доводиться жити в Британії, не раз дивували російських підприємців. Тут інші умови гри з самого початку. У Лондоні неможливо самостійно знайти приміщення, а потім оформити на нього ліцензію під ресторан. Місцева влада не зацікавлені плодити нові ресторани, тому кожен з проектів купував ресторан з готової ліцензією, де прописані всі правила його функціонування аж до того, у скільки ресторан повинен закриватися. Новикову з великими труднощами вдалося продовжити час роботи на півгодини, хоча заявку подавали на годину. Зараз ресторан закривається пів на другу ночі, що для Лондона рідкість (наприклад, BurgerLobster в Сохо останні замовлення приймає в 10 вечора).
За словами Зельмана, в Англії все більш зарегламентировано, ніж в Росії: «Часто щось хочеш зробити за день, а робиться це за тиждень». Новикову довелося одного разу на три місяці зупинити будівництво ресторану. Будівельники випадково просвердлили підлогу сусідам зверху - там розташовувалася велика американська компанія, яка написала заяву, і місцева влада тут же зупинили будівництво. Субпідрядники замість вибачень і виправлень шкоди відмовилися працювати. Адвокати нічим не допомогли. В результаті будівництво не почалася, поки Новиков особисто не заплатив за шкоду і за простій будівельникам, які і були причиною всіх бід. Крім того, ці ж будівельники в кінці роботи виставили рахунок в три з половиною рази вище спочатку обговореної суми. Етап будівництва Новіков називає одним з найскладніших. «Ми вже були готові відкритися, як нас раптом змусили купити сітку від гризунів. Навколо кожного фундаменту вона, виявляється, має бути по санітарним нормам. А це десятки тисяч фунтів! »- скаржиться Соркін.
Як розповідає Лапін, йому довго довелося шукати місце для ресторану. Якщо в Москві на пошуки гарного місця йде в середньому від двох тижнів до місяця, то в Лондоні це зайняло рік. Ще два роки було витрачено на процес від моменту отримання ключів до відкриття власне ресторану. «Робиш попередній проект, стверджуєш його в муніципалітеті. Після цього віддаєш проектантам. Тільки потім можна починати будівництво. Це в Росії береш приміщення і одночасно починаєш і ремонт, і затвердження цього проекту ». За словами Лапіна, багато що вирішують юристи: «Хочете поміняти двері? До юриста. Мансарду? Туди ж". Сам Лапін насилу погодив внутрішні сходи на другий поверх. Ще складніше було узгодити будівництво однієї сходинки при вході у двір Marivanna.
Середнє податкове навантаження в Англії - близько 40%. Податок на прибуток до £ 300 000 становить 20%, якщо прибуток більше - до 27%. На відміну від Росії, де в кредиті відмовлять швидше малому бізнесу, в Лондоні підтримають малий, зате відмовлять середньому, розповідає провідний юрист компанії «Самет» Ксенія Левіна. Якщо компанія хоче вести бізнес з оборотом більше £ 70 000 на території ЄС, потрібно встати на облік в якості платника ПДВ (для його повернення, наприклад).
Володіння власним бізнесом не завжди гарантує отримання візи. Але, по-перше, є віза інвестора. За словами Льовіной, для її отримання необхідно підтвердити законне отримання £ 1 млн, з яких £ 750 000 ви готові інвестувати в британську економіку. Така віза дає право на вид на проживання і ПМЖ впоследствіі.Другая спеціальна віза для підприємця вимагає наявності законно зароблених £ 200 000, бізнес-плану та гарантії того, що підприємцем буде створено не менше двох робочих місць для громадян Великобританії. Крім того, за працівника доведеться платити страхові внески, близько 12%.
Величезні, в порівнянні з Росією, зарплати співробітникам - ще один предмет занепокоєння російських підприємців. «Якщо в Москві і в Росії ти платиш на фонд заробітної плати 15-18% від виручки, то в Лондоні на це йде 25%. А іноді і побільше », - розповідає Соркін. У Лапіна в Marivanna зарплата керуючого становить £ 60 000 на рік (250 000 рублів на місяць) і не менше £ 20 000-25 000 в офіціантів (середня зарплата офіціанта в Росії - 32 000 рублів, в два з половиною рази менше). Це не рахуючи страхових внесків.
З іншого боку, орендна ставка в Лондоні в рази менше, ніж в Москві. Новиков порівнює ставки оренди у Novikov і GQ в Москві. Оренда GQ, який в півтора рази менше лондонського Novikov по площі, обходиться вдвічі дорожче. «У нас в рік з податками £ 850 000 виходить», - розповідає Соркін. Для приміщення в 1800 кв. м в найпрестижнішому кварталі це дійсно невелика сума.
Аркадій Новіков вважає, що в цілому в Росії вести бізнес простіше. Однак в Лондоні він уже відкрив другий ресторан. «Це престиж і вплив, - пояснює Новіков. - Це як спорт вже. Домігшись якихось результатів у своїй країні, хочеться вийти на новий рівень ». Зельман вважає інакше. За його словами, в Росії вести бізнес без розуміє місцеву специфіку партнера неможливо. У Лондоні - легко. «Тут все по-ринковому. Якщо людина розуміє принципи ринкової економіки, йому дуже легко розібратися, як все влаштовано. Так, бізнес тут більш ризикований, ніж в Росії, і це наслідок високої конкуренції. Але і виграш в разі успіху значно більше ».
