Для приготування каррі знадобиться:
- курка 1,5 кг;
- помідори 5-6 шт .;
- цибуля ріпчаста 3-4 шт .;
- часник 3-4 зубчики;
- масло рослинне 5 ст.л .;
- насіння коріандру мелені 1 ст.л .;
- кардамон 2 насіння (потовкти);
- куркума 2 ч.л .;
- перець чилі мелений 1/2 ч.л .;
- chicken masala 2 Д.Л .;
- garam masala 1/2 ч.л .;
- сіль 1 ч.л .;
- кінза свіжа половина невеликого пучка;
- насіння пажитника (methi) мелені 2 щіпки;
- листя пажитника (kasuri methi) кілька гілочок.
Так, колись нас теж лякав цей список і здавалося, що в Росії неможливо приготувати даний індійське блюдо. Але це не так. З усього вище перерахованого ви навряд чи знайдете лише насіння і листя пажитника. Але це зовсім не страшно. Пажитник практично не впливає на смак страви. Його додають швидше через його корисних якостей. І так як цей рецепт ми привезли з півночі Індії, а на півдні взагалі про пажитник ні разу не чули, то є припущення, що це швидше за все опція североіндійской кухні. Що стосується garam і chicken masala, то ці суміші продаються у великих супермаркетах, в яких є відділи з інтернаціональними інгредієнтами. Зазвичай це спеції MDH. Рекомендую зайти на їх сайт з увімкненим звуком, щоб з повна відчути indian style :) Все решта спеції продаються в будь-якому поважному магазині або на ринку.
процес:
Спочатку підготуємо цибуля, томати, курку і спеції.
Цибулю нарізати кубиками. Часник можна дрібно порізати або придушити часниковим пресом.
Помідори трьом на тертці, шкурки викидаємо.
Має вийти ось таке пюре:
Свіжі помідори можна замінити на томатну пасту або помідори у власному соку!
Курку ріжемо на невеликі шматки:
Для каррі необов'язково брати цілу курку. Можна купити філе. Але ми вирішили робити все точно так як робив Папп :) Так що з філе іншим разом поекспериментуємо.
Підготуємо спеції для першого запуску: насіння коріандру мелені, роздавлені насіння кардамону, куркуму, мелений чилі, сіль. Насіння і листя пажитника теж сюди, якщо вони у вас є.
Коли все готово до запуску, обсмажуємо цибулю і часник приблизно до такого стану:
Потім засипаємо, приготовані заздалегідь спеції і натерті помідори. Тушкуємо ще три хвилини. Ось на цьому етапі ви вже відчуєте, що Індія прийшла в ваш будинок :) Аромат просто неймовірний!
Минуло три хвилини, додаємо шматочки курки. Гарненько перемішуємо. І тушкуємо на середньому вогні. Щоб не пригоріло, курку треба заважати десь раз в дві хвилини. Через 10 хвилин додаємо garam masala і chicken masala. Перемішуємо і закриваємо кришкою. Іноді заважаємо. Ось на цьому етапі я поставила воду для рису на вогонь і рис приготувався хвилину в хвилину з каррі.
Через 15 хвилин додаємо в каррі 1 стакан гарячої води, щоб підлива повністю покривала курку. І тушкуємо ще 20 хвилин до готовності. Кришкою накривати не треба, щоб вода випарювалася.
А поки можна нарізати кінзи і приготувати маленьку ложку chicken masala для фінального акорду:
Через 20 хвилин вимикаємо каррі і тут же додаємо туди кінзу і chicken masala. Перемішуємо, накриваємо кришкою на пару хвилин і все - каррі готово!
В Індії каррі подається в глибокій металевої тарілці. Рис (практично не солоний) окремо. І обов'язково коржі чапати. які я поки лінуюся робити, на що-небудь обов'язково поборю свою лінь. Так як ми не в Індії - каррі і рис ми поклали в одну тарілку.
Вийшло дуже смачно і по-справжньому. Ось тільки чапати дуже не вистачало.
Upd. Не можу сказати, що за індійськими мірками це блюдо люто гостре, але по російським цілком собі. Так що якщо ви не готові до дуже гострої їжі, то не додавайте мелений чилі. Каррі все одно буде досить гострим через garam masala.
Якщо все таки вийшло гостро, то на стіл можна подати нарізані свіжі овочі: огірки, помідори, морква і цибуля. Вони дуже допомагають знизити гостроту страви. Та й просто смачно.
Я щойно повернулася з Індії (насправді я знову в Індії), де в Кералі почала вивчати Аюрведу. Частково моє навчання складалася з кулінарних класів і уроків, присвячених харчуванню, тому я привезла багато смачних і цікавих рецептів, які планую перекладати російською і адаптувати до російських продуктам.
Так що тепер блог про подорожі перетворюється в записну книжку, яка можливо стане в нагоді тим хто усвідомлює зв'язок між тим що ми їмо і як ми себе почуваємо.