Купити липазу для сиру
Початківцям сироварів важко розібратися в цілій низці різних ферментів і заквасок для приготування сиру в домашніх умовах.
Але це не означає, що вам доведеться варити тільки плавлений сир з яєць і сметани. Ви можете зварити справжній твердий сир, застосувавши мінімум інгредієнтів.
Звичайно, він не буде схожий на сири відомих марок, але буде досить смачним, щільним і ароматним.
Домашній твердий сир із закваскою мейт може стати відправною точкою для вас в світі сироваріння.
- мікробіальних фермент мейт - 0,4 г
- молоко коров'яче, домашнє -12 л
- сіль-3 ст. л.
- Сметана 200 г
Як приготувати домашній твердий сир із закваскою мейт:
Молоко для приготування сиру з закваскою мейт кип'ятити не потрібно, але ви повинні бути впевнені в його чистоті і свіжості.
Молоко підігрійте до температури 34-35ºС.
Добре розмішайте віночком протягом 1 хвилини.
Фермент мейт розведіть в половині склянки холодної кип'яченої води.
Влийте розчинений фермент і знову розмішайте протягом 1 хвилини.
Через 1-2 години молоко згорнеться, утворивши згусток у вигляді щільного желе.
Довгим гострим ножем або шампуром наріжте його на квадрати по 3 см уздовж і поперек.
Залиште на 15-20 хвилин, поки не почне відділятися сироватка.
Потім поставте каструлю в гарячу воду і починайте заважати сирну масу. Температура повинна піднятися до 40-42ºС.
Заважати потрібно довго, близько години. Можна з перервами.
Сирне зерно буде обсушую і зменшуватися, ущільнюватися.
Потім сирна маса осідає на дно каструлі. Якщо ви спробуєте її на смак і відчуєте скрип, значить, сир вже готовий.
На цьому етапі сир можна посолити за смаком і перекласти його в форму.
Сир потрібно пресувати протягом 2-х-3-х годин.
Сир можна не солити на етапі закладання в форму. Тоді його потрібно витримати добу в розсолі для сиру.
Готовий сир потрібно витріть насухо, покладіть на чисту суху тканину і відправте в холодильник дозрівати, на 3 тижні мінімум.
Кожні 2-3 дні сир слід перевертати і змінювати тканину на суху.
Через деякий час сир пожовтіє і обросте скоринкою, придбає гостроту, дірочки і правильну структуру.
Сир Качотта в домашніх умовах
Сир Едам в домашніх умовах
