Доброго часу доби, дорогі господині!
Багато хто з нас любить сир. Хтось купує його в готовому вигляді, а хтось робить сам.
Я б хотіла поділитися досвідом домашнього виготовлення сиру.
Отже, що таке сир:
Сир - кисломолочний продукт, різновид сиру, традиційний для Східної та Північної Європи, одержуваний сквашиванием молока з подальшим видаленням сироватки.
Зробити домашній сир дуже просто. Хоча варіантів його виготовлення дуже багато, суть одна. Молоко потрібно проквасіть, а після видалити сироватку. Молоко повинно бути свіжим в будь-якому випадку. Звичайно можна використовувати і постійно в холодильнику кілька днів молоко і в результаті скисле, але продукт може вийти не смачним і згодиться лише для випічки.
Процес сквашування може бути різним.
Найоптимальніший спосіб, на мій погляд, - поставити свіже молоко в скляному посуді в досить теплому (кімнатна температура або трохи вище) приміщенні (але не під прямими сонячними променями), накривши тканиною або кришкою. Так сквашивание пройде природним шляхом. Час встановити точно не можу, але приблизно це близько 10-12 годин. Якщо ви робите сир дуже часто, то можна залишати трохи готової кислого молока для наступного разу. Так процес заквашування піде швидше.
Деякі господині вважають за краще трохи підігріти «кисляк» на вогні перед відкиданням. Це прискорює процес сквашування в рази, але потрібно бути обережною - якщо перестаратися, то кисле молоко «звариться» і сир буде як гума.
Коли молоко скисло до потрібної консистенції, його потрібно вилити в марлю і підвісити, щоб сироватка стекла. В принципі, сир готовий, коли сироватка перестає капати з марлі.
Чим довше ви протримаєте свій сир в марлі - тим «суші» він буде.
Сир можна робити з цільного молока і знежиреного (так званого обрата). Якщо ви купуєте сільське молоко, то в ідеалі - це цілісний продукт, тобто з вершками. Залежно від того, яке молоко ви використовуєте - ви отримаєте різний сир. З обрата виходить сир «крупинками» і знежирений, білого кольору. Зазвичай такий сир і продається на ринку. Я маю на увазі продукцію домашнього приготування. З незбираного молока сир вийде більш в'язким, колір повинен бути не зовсім білим, а з якимсь відтінком жовтизни. І, звичайно, він жирніший.
Які я робила помилки:
1) Занадто рано витягла сир з марлі - сироватка не встигла стекти і виділялася при розмішуванні. І дала неприємний присмак.
2) Занадто довго «квасила» молоко. Сир вийшов дуже кислий. Найідеальніший момент - коли молоко вже перетворилося в єдину масу, але сироватка тільки почала відокремляться.
Методом проб і помилок (для мене без них ніяк не вийшло) у мене все ж почав вийдуть ідеальний сир. Бажаю успіху в приготуванні!
А я, ще й сир роблю. Втрутилася, вибачте! Сир 500гр + 1л молока доводиш до кипіння (творог вбирає в себе молоко і залишається сироватка), за тим 2 яйця збити добре (щоб мармуровий сир був беремо тільки жовтки) Сирну масу на сковороду або каструльку з низькими бортами + 50гр масла слив + яйця і до загустіння помішувати потихеньку, поки маса не стане як сметана однорідна. Можна додати цукор, можна сіль, можна кмин або хто, що любить
мені щось незрозуміло. одні жовтки теж треба добре збити?
а далі що? після досягнення однорідності маси? (Чекати загустіння або підвісити в марлі?)
Скільки солі на дане кількість продуктів?
на що сир схожий за смаком / консистенції? витримувати в холодильнику треба перед вживанням?
але продукт може вийти не смачним і згодиться лише для випічки. дурість несусвітня. у мене половина родичів в селах живуть і я сама 5 років в селі прожила. і ніхто не скаржився на смак.
то кисле молоко «звариться» і сир буде як гума. це тільки в тому випадку. якщо довести кисляк до кипіння. підігрів до гарячого стану ніяк не вплине на сир. підігрівали завжди і всюди. процес підігріву до кінця відокремить сироватку.
Які я робила помилки:
1) Занадто рано витягла сир з марлі - сироватка не встигла стекти вона і не стече. прості згустки кислого молока знизу пресуються під вагою і не дають до кінця стекти сироватки.
2) Занадто довго «квасила» молоко. Сир вийшов дуже кислий а раніше і не вийшло б злити. «Не стиглі" згустки такі ніжні і вони пройдуть крізь марлю.
підігрівати треба.
не доводячи до кипіння - для їжі.
доводячи до кипіння - для подальшого приготування сиру.
а де фото. що ж не сфотографувала процес
але продукт може вийти не смачним і згодиться лише для випічки. дурість несусвітня. у мене половина родичів в селах живуть і я сама 5 років в селі прожила. і ніхто не скаржився на смак.
то кисле молоко «звариться» і сир буде як гума. це тільки в тому випадку. якщо довести кисляк до кипіння. підігрів до гарячого стану ніяк не вплине на сир. підігрівали завжди і всюди. процес підігріву до кінця відокремить сироватку.
Які я робила помилки:
1) Занадто рано витягла сир з марлі - сироватка не встигла стекти вона і не стече. прості згустки кислого молока знизу пресуються під вагою і не дають до кінця стекти сироватки.
2) Занадто довго «квасила» молоко. Сир вийшов дуже кислий а раніше і не вийшло б злити. «Не стиглі" згустки такі ніжні і вони пройдуть крізь марлю.
підігрівати треба.
не доводячи до кипіння - для їжі.
доводячи до кипіння - для подальшого приготування сиру.
а де фото. що ж не сфотографувала процес
спасибі що роз'яснили, що я все роблю не так. а заодно і щодо себе похвалилися. пишіть самі, як вважаєте нужним.а я як роблю, так і пишу. нічого зі стелі не беру.
дурість несусвітня. вельми вдячна за таку вашу оцінку прям демонстрація вашого такту і ввічливості!