Торт це або пиріг - як назвати як кому подобається. До торта ця солодкість явно не дотягує габаритами, але оскільки готується з кремом, пирогом називати якось не солідно.
Готується такий торт-пиріг з чистого цукру, схожого на те, що замішується для приготування мигдальних тістечок Макарунс або мигдального печива Амаретто. А в якості крему використовується заварний крем Шарлотт, так що в справу йдуть всі яйця - і білки, і жовтки.
Як приготувати тісто і крем для мигдального торта:
фото 1.
У спеціалізованих магазинах для кулінарів є вже готова мигдальна борошно, але для пирога її можна приготувати в домашніх умовах з цілих горіхів. Щоб зняти шкірку, мигдаль заливають окропом, витримують пару хвилин. Після цього шкурка знімається як целофан сосиски - горіх можна просто видавити з оболонки.
фото 2.
Мигдаль після цього треба підсушити і подрібнити або використовувати вже готову мигдалеву борошно (на фото).
Змішати з половиною цукру подрібненого в цукрову пудру.
фото 3.
Добре охолоджені білки (додати сіль і лимонну кислоту) збити в міцну піну, додати цукор, що залишився і довзбівать поки не з'явиться глянсовий блиск на поверхні.
фото 4.
Змішати білки і мигдально цукрову суміш, дуже обережно перемішуючи, поки не вийде однорідна маса.
фото 5.
Викласти на теплий деко.
На фото деко зі спеціальним покриттям, на ньому можна випікати без пергаменту або спеціальних силіконових килимків.
фото 6.
Пропечеться корж швидко, хвилин за 20 при 180 С. Поки корж ще теплий, розрізати його на дві частини і після того як охолоне, зняти з дека. Цей тортик готувався для «домашнього» використання. Для круглого святкового торта можна тісто розділити на дві частини і випікати два коржі.
фото 7.
Крем для торта КУСТАРД готується з решти жовтків, по техніці приготування він дуже схожий на масляний крем Шарлотт, тільки пропорції продуктів трохи інші.
Як приготувати крем Шарлотт на іншій сторінці.
Вершки нагріти майже до кипіння на водяній бані (я використовую молочник з подвійними стінками), додати цукор. Коли цукор розчиниться тонкою цівкою влити збиті жовтки. Збиваючи, продовжувати нагрівати цю суміш поки вона не загусне. Остудити до кімнатної температури і збити з розм'якшеним вершковим маслом. Жовткову частина крему додавати в масло по парі ложок, в цьому випадку крем не згорнеться і вийде пишним і дуже ніжним.
фото 8.
Для прикраси можна використовувати готові мигдальні пелюстки, а можна просто тоненько настругати невелику жменю цілих горіхів.
фото 9.
Готові коржі змастити кремом, обмазати боки. А прикрасити можна мигдальними пелюстками або мигдальної крихтою.
- - рецепти супів
Домашній суп - основа обіду. А вже рецепт супу можна знайти на будь-який смак: і щоб ложка стояла, і щоб видно було дно тарілки, і овочевий - вегетаріанський, і наваристий м'ясний. - - Рецепти для духовки
Домашні рецепти страв, приготованих в духовці: гарячі на друге, на сніданок, торти і випічка, закуски. Детально, покроково з фото.
- Декорування вази полімерною глиною
- Як підшити джинси
зі збереженням
фабричного шва
- Ажурні пінетки гачком
Цілком можливо, що літо в середній смузі коли-небудь та настане. А значить, все-таки має сенс поставити хлібний квас. Для підготовки хорошою закваски знадобиться як мінімум тиждень, і як обіцяють синоптики якраз на той час температура повітря повинна піднятися вище 20 С (вдень).
Як приготувати закваску для
домашнього хлібного квасу
Складові:
- 2 літра холодної води;
- 0,5 буханки бородинского хліба або 100 грамів житнього борошна + 100 грамів житнього хліба;
- 4 столові ложки цукрового піску;
- 3 грами дріжджів.
- Час приготування - 5-6 діб
Як поставити квас:
- Борошно або шматочки хліба обсмажити поки не потемніють, (але не обвугляться, з чорним хлібом іноді важко зрозуміти: він просто підсмажився або вже підгорів).
- У трохи теплій воді розвести дріжджі і 1 столову ложку цукрового піску.
- Хвилин через 10 додати третину борошна або сухарів.
- Злити майже всю воду, додати стільки ж свіжої води, ще ложку цукру і ще третина сухарів або борошна з сухарями.
І ще раз настояти пару днів.
Ще раз злити, додати решту сухарі (або борошно з сухарями) і цукор. І ще раз залити свіжу воду.
За цей час у закваски пропаде нахабно дріжджовий смак і неприємна гіркота і на ній можна буде ставити питної квас. Для цього разу в 1,5 -2 дня в трилітрову банку з підготовленою закваскою треба буде додавати воду, цукор за смаком і по великій жмені свіжих житніх сухарів, прибравши перед цим трохи старих розмоклих і опустилися на дно. Для смаку можна додавати родзинки, м'яту, імбир, мед.
Миндальнийторт
торти, пироги
складові
- Для тесту
- 4 білка
- 200 г мигдалю
- 150 г цукрової пудри
- Для крему:
- 4 жовтки
- 200 мл вершків
- 80 г цукру
- 100 г сл.масла
Спосіб приготування
- Мигдаль подрібнити і змішати з половиною пудри.
- Білки збити з рештою пудрою, додати мигдаль з пудрою.
- Викласти в форму коржі товщиною 1,5 -2 см.
- Випікати 20 хв при 180С
- Нагріти вершки, додати цукор, після розчинення влити тонкою цівкою збиті жовтки.
- Збивати на слабкому вогні до повного загустіння.
- Охолодити, збити з розм'якшеним вершковим маслом.
- Змастити коржі кремом, прикрасити мигдальними пелюстками.