Домашні заготовки для діабетиків - сайт дієтолога Людмили денисенко

Домашні заготовки для діабетиків.

Дієта при цукровому діабеті - це не просто побажання лікаря, вона є такою ж частиною лікування, як і вживання цукрознижувальних препаратів або інсулінів. Без дотримання дієти неможливе повноцінне життя. Однак правильно побудувати раціон при захворюванні на діабет - завдання не з легких. Здавалося б, відмовитися від шоколаду, карамелі і чаю з цукровим піском - немає нічого простіше! Але цукор в тому чи іншому вигляді входить до складу дуже багатьох продуктів і страв, використовується при консервуванні овочів і фруктів, приготуванні рибних маринадів, соусів і багатьох інших готових продуктів, якими заповнені полиці звичайних магазинів.

Щоб приховати від споживачів наявність цукру в продуктах, на етикетках пишуть синоніми цукру:

білий цукор, коричневий цукор, цукор-сирець, кукурудзяний сироп, кукурудзяний сироп з додаванням фруктози, солодовий сироп, кленовий сироп, млинцевий сироп, кристалізована фруктоза, рідка фруктоза, мед, патока, безводна глюкоза, кристалізована декстроза і декстрин, caramel, dextrose, glucose, honey, molasses, sucrose, turbinado sugar, corn syrup, fructose, cane sugar, invert sugar, raw sugar, brown sugar, beet sugar.

Що ж робити? Більшість людей з цукровим діабетом воліють заготовлювати про запас дари присадибних ділянок самостійно, щоб бути впевненими, що не отримають «прихованого» цукру.

Як для хворих на цукровий діабет, так і для цілком здорових людей є кілька способів заготовок.

У магазинах і аптеках можна знайти стевію в різних видах - сухий лист, таблетки (одна таблетка замінює чайну ложку цукру), сироп з стевії (в 30 разів солодше цукру), різні фіточаї (збори пряно-ароматичних трав спрямованої дії), біологічно-активні добавки.

Як приготувати з стевії корисні страви?

Сухе листя подрібнюють (дуже легко пальцями в целофановому пакеті), змішують з чаєм (1: 1), заварюють окропом і наполягають, як чай, 30 хвилин. Можна додати м'яту, звіробій, лаванду, материнку і інші трави. Чисту заварку стевії використовують для кави, компотів.

При солінні і маринуванні огірків і помідорів в 3-літрову банку замість цукру перед закочуванням додають 5-6 листочком стевії. У компоти додають 6-12 листочків.

При приготуванні настою багаторазового застосування 20 г листя стевії заливають 200 мл окропу, доводять до кипіння, кип'ятять 5 хвилин, ємність знімають з вогню, закривають кришкою і, не пізніше, ніж через 10 хвилин, переносять весь вміст ємності в підготовлений нагріте термос. Наполягання в термосі ведуть протягом 10-12 годин, настій проціджують в простерилізувати флакон або пляшку. Решта листя стевії заливають в термосі 100 мл окропу, настоюють 6-8 годин. Отриманий настій приєднують до першого і збовтують.

Для приготування сиропу спочатку готується настій, який довго випаровується на маленькому вогні або на водяній бані до тих пір, поки крапля не триматиме форму, тобто припинить розтікатися на твердій поверхні. Сироп має антисептичні та антибактеріальні властивості і може зберігатися в звичайних умовах протягом декількох років і використовуватися для приготування всіх солодких продуктів замість цукру: борошняних виробів, гарячих і холодних напоїв.

І кілька рецептів консервації зі стевією.

На одну літрову банку малини кладуть 50-60 г настою стевії і 250 мл води. Ягоди насипають в банки і заливають гарячим стевіозідним розчином, пастеризують 10 хв.

Компот з полуниці

На одну літрову банку ягід - 50 г стевіозідного настою і 200-250 мл води. Заливають солодким кип'яченим розчином, пастеризують 10 хв.

На одну літрову банку нарізаних шматочками живців ревеню беруть 50-60 г стевіозідного настою або 5-6 г листя стевії, 1,5-2 склянки води. Заливають банки гарячим розчином і пастеризують 20-25 хв.

В будь-які консерви, де потрібно цукор, можна додавати настій або листя стевії з розрахунку:

черешневий 12-15 г,

грушевий 14-15 г,

сливовий 18-20 г,

абрикосовий 25-30 г,

яблучний 15-20 г,

малиновий 40-50 г,

полуничний 60-80 м

Для приготування маринадів (на одну 3-літрову банку, г): яблук - 3-4 г, сливи - 3-5 г, перцю солодкого - 1-2 г, помідорів - 4-5 г, огірків - 2-3 г, овочевого асорті - 2-3 м