1. Домашній твердий сир
● 2 л молока
● 2 ст.л. солі
● 6 яєць
● 400 г сметани
● 200 г кефіру
Поки закипає молоко з сіллю. збиваєте яйця з сметаной.Тонко вводите яєчно-сметанним суміш, помішуючи, додаєте кефір і доводите до кипіння (не кип'ятити) .Після всіх ваших маніпуляцій молоко має свернуться.Викладиваете масу на дрібне-дрібне сито (або марлю), даєте стекти сиворотке.Творог завертаєте в марлю, ставите під вантаж і в холод на 4-5 часов.Чем важче вантаж, тим твердіше сир.Можно експериментувати з добавками (оливки, маслини, перець гострий і т.д.) Домашній твердий сир з перчиком і кропом
● 2 л пастеризованого (обов'язково) молока (за рецептом 1, 5 л)
● 500 мл кислого молока (в рецепті було 400)
● 4 яйця 9 по рецепту 3 шт. )
● 1 неповна ч. Л. солі (в рецепті не вказано скільки)
● Добавки можуть бути будь-які:
● Червоний солодкий перець
● Кріп
0,5 л пастеризованого молока заквасити, можна просто залишити при кімнатній температурі на 2-3 доби. Я для швидкості процесу нагріла до 40 градусів (приблизно, трохи тепле), додала ложку кефіру і залишила на кухні, через добу Кислятина була готова.1,5 літра молока поставити на вогонь і довести до кипіння.
Цим часом 4 яйця і кисле молоко збити вручну, віночком до однорідності, до стану сметани.
Як молоко закипить, зробити самий маленький вогонь і постійно помішуючи ввести кисло-яєчну суміш. Помішуючи, довести суміш до поділу на створожітся частина і прозоро-жовтувату сироватку. У мене процес зайняв десь 7-10 хвилин.
Потім відкинути на сито або друшляк, вистелений марлею і дати стекти всій жідкості.Пока стікає рідина перчик нарізати дуже дрібно, кріп також порубіть.В сирну масу додати сіль, добавки і добре перемешать.Как рідина стече так, що маса буде густа, сир викласти щільно в будь-яку форму, а зверху придавити вантажем і залишити на 8-10 часов.Затем сир витягнути, трохи натерти сіллю і прибрати в холодильник для охолодження на 1-2 часа.Лучше як дістали з форми, загорнути в плівку або в пакет.
Потім ріжемо і їмо.
Сіль додавайте до смаку, краще спробувати суміш, я солоний не люблю. Без холодильника він не тане і не плавиться, структура як у адигейського, навіть трохи щільніше.
А як смачно з теплим хлібом!
2. Ароматний домашній сир
● 1л кефіру
● 1л молока
● 6 яєць
● 4 ч. Ложки солі (або за смаком)
● 1/3 ч. Ложки червоного гострого перцю
● щіпка кмину
● 1 зубчик часнику
● невеликий пучок різної зелені: кріп, кінза, зелена цибуля
1. У каструлю вилити молоко і кефір, поставити на плиту. Не доводячи до кипіння, влити тонкою цівкою в гарячу молочно-кефірну суміш злегка збиті з сіллю яйця. Довести до кипіння і варити цю суміш, помішуючи, на невеликому вогні кілька хвилин до моменту відділення сироватки.
2. Зняти з вогню, дати охолонути 1-2 хвилини і додати дрібно подрібнену зелень і кр.перец, видавити зубчик часнику (або що-небудь на свій смак)
3. Вилити масу в друшляк, застелене марлею, складеною в 2 шари. Вирівняти сирну масу ложкою.
4. Закрутити марлю вузлом, дати стекти сироватці. Потім марлю розкрутити, що утворився кругляшок сиру прикрити краєм марлі, зверху покласти блюдце і поставити на блюдце який-небудь гніт (підійде, наприклад, банку з водою, закрита кришкою).
5. Прибрати в холодильник на кілька годин. І все. Наприклад, ввечері зробили і прибрали в холодильник, а вранці вже можна їсти на сніданок. На відміну від чорним хлібом і помідорами
● 1 літр молока
● 400 г сметани
● 1 ст.л. солі
● 4 яйця
Молоко з сіллю закипить, додати сметану з яйцями. І помішуючи довести до кипіння, вилити на друшлаг, застелений марлею. І під прес години на 3.
4. Домашній сир «Паприка»
Починається все з того, що ми робимо звичайний панир. Тобто майже доводимо молоко до кипіння і додаємо на 2 л. молока 0,5 ч.л. лимонної кислоти. Коли відокремилася сироватка, зливаємо її через сито з марлечкой, відразу ж в отриманий ще м'який і гарячий панир додаємо:
● зелень будь-яку (я брала петрушку, можна додавати базилік, кріп і т.п.)
● кумін 1 ч.л.
● кмин 1 ч.л.
● паприку 1 ч.л.
Паприка повинна бути не мелена, а шматочками. Насправді можна класти трохи менше спецій. Тепер швидко перемішуємо сир і загортаємо марлю зверху. Ставимо під прес на 40-60 мін.Прессом може служити каструля з сивороткой.Теперь додаємо в сироватку сіль з розрахунку 3 ст.л. солі на 1 л. сироватки. Розгортаємо наш сири кладемо його в сироватку.
Через добу чудовий сир готов.Еслі брати сільське молоко у бабусь, яке зазвичай буває дуже жирним, то сир по консистенції нагадує звичайний магазинний сир, а якщо брати звичайне магазинне молоко, то сир «шарується» як сулугуні. З таким сиром можна робити бутерброди, але він такий смачний, що ми його з'їли просто так, до бутербродів справа не дійшла.