Ось тільки під копчення часто ховається довгий ловлення в суміші міцного чаю і цибулиння. Готується міцний чай - чайна ложка заварки з гіркою на склянку окропу. Як настоїться, процідити. Додати велику жменю чистої цибулиння. Можна більше, якщо хочеться більш насиченого золотистого відтінку. Ще знадобиться:
Сіль - 1ст.л.
Рослинна олія - 2 / 3ст.
5-6 лаврових листочків і стільки ж горошин перцю.
Рибки випатрати, відрізати головки і хвостики. Готувати зручно в гусятниці або товстої сковороді з високими бортиками. На дно насипати половину лушпиння. Тушки викласти щільним шаром. Розкидати лаврушку і перець. Знову шар риби і спецій. Так до кінця. Зверху висипати залишилася лушпиння.
Заварку змішати з маслом, сіллю і залити рибу. Гасити на дуже тихому вогні годину - півтори. Риба повністю просочується незвичайним смаком. Кісточки стають м'якими, як в консервах. Заварка не дає розвалиться.
Зустрічаються рецепти з скумбрією, оселедцем. Зовні така риба виглядає, як копчена.
У справжніх шпроти рибка тільки дрібна, переважно салака. Спочатку її коптять, потім заливають маслом і консервують. Так і роблю. Тим більше, домашня копчена риба робиться легко. Як ...
Шпроти в домашніх умовах
Велика салака - 0,5 кг.
Для копчення: Суха заварка - 50гр. Цукор - 1ст.л.
Міцна чайна заварка - 1ст.
Соняшникова олія нерафінована - 0,5 ст.
Сіль - 1ч.л.
Насіння коріандру - 1ч.л.
Чорний перець - 5-7горошін.
Лавровий лист.
Підготувати салаку для копчення. Почистити і відрізати голови. Хвостові плавники годі й відрізати. Вони самі відваляться в процесі.
Риби багато, тому треба підібрати казан і жаровню з високими стінками. Щоб можна було влаштувати кілька рядів для копчення. Якщо є мантоварка, проблема вирішена.
На дно казана насипати горючий матеріал. Сьогодні це заварка і цукровий пісок.
Підставку для мантів змастити маслом. Встановити над фольгою. Викласти на неї тушки салаки. Точно також влаштувати другий і третій ряди для копчення.
Щільно закрити кришкою, щоб весь дим залишався всередині казана. Запалити сильний вогонь. Після того, як з'явиться запах диму, нагрівання зменшити. Через 7 хвилин вимкнути зовсім, але кришку не відкривати до повного охолодження.
Копчена салака готова. Тепер робимо з неї домашні шпроти.
Коріандр і перець розмолоти. Заварку змішати з маслом, додати сіль.
Рибку викладати шарами в утятницу або сковороду. Кожен шар щедро присмачити спеціями і лаврушкой.
Заливаємо заправкою і ставимо на слабкий вогонь нудитися. щоб кісточки «танули», салаки знадобитися мінімум годину. Краще більше.
Вийшла рибка дуже схожа на магазинні шпроти за смаком, але при повній відсутності консервантів і ризику підробки.
А так моя сім'я).
Решта шпроти склала в літрову банку. Щоб не поламалися, банку поклала на бік. Помістила в неї рибки, як поліна, тісно один до одного. Залила залишилася заправкою з качатниці. Закрила капроновою кришкою. Спокійно зберігалися в холодильнику майже тиждень. Могли б і довше, але закінчилися.
Шпроти рецепт вдосконалений. Поки писала, виникла ідея попередньо замаринувати рибу в тій же заправці з заварки, масла і солі. Тоді просочиться краще. М'ясо буде більш темне і смак більш насиченим. Наступного разу так і зроблю.