Консервовані огірки та помідори - не тільки спогад про літо, а й бажані гості на будь-якому застілля. Наші поради допоможуть вам зберегти страви і салати з цих корисних овочів.
Огірки і помідори
Огірки з морквою і цибулею
Будуть потрібні: огірки, морква, ріпчаста цибуля, часник.
Для маринаду на трилітрову банку (або на 1,5 літра води):
100 мл 9% -ного оцту, 2 ст. ложки крупної солі, 6 ст. ложок цукру,
гвоздика.
Якщо баночки берете менше, при розподілі продуктів враховуйте, що 1 столова ложка по місткості = 3 чайних. Можна додати стручок пекучого перцю на 3 літри огірків і листочок чорної смородини.
Підготувати банки для консервування.
Овочі - огірки, цибуля, морква, часник - вимити і почистити.
На дно кожної банки кладемо спеції - гвоздику, порізаний на 4 частини зубчик часнику, половинку цибулини і половинку морквини. Закласти в банки огірки якомога щільніше.
Розкласти по банках сіль, цукор і оцет з розрахунку на трилітрову банку: 6 ст. ложок цукру, 2 ст. ложки твердокамінний (великої) солі і 100 мл 9% оцту. На літрову баночку все поділіть на 3: тобто 2 ч. Ложки солі, 2 ст. ложки цукру і близько 30 мл оцту.
Залити огірки гарячою кип'яченою водою (але не окропом!). Солі можна покласти навіть трохи більше, не забувайте, що у нас багато оцту, так що солоність буде відчуватися в готових маринованих огірках гірше, до того ж сіль у нас велика.
Поставити банку з огірками в каструлю з теплою водою, довести до кипіння, прикрити кришками, стерилізувати трилітрові банки 15-20 хвилин, літрові - 5-7 хвилин. Закатати.
З розрахунку на 3-х літрову банку потрібно: 1 ріпчаста цибулина, Ѕ морквини (6-7 кружечків), 2 парасольки кропу, 5-6 горошин чорного перцю, 2 лаврові листки, огірки.
Для розсолу (маринаду) для маринованих огірків: 2 л води, 2 ст. ложки (з верхом) солі, 4 десертних ложки цукру, 1 ст. ложка оцтової есенції (70%).
Підготувати огірки і маринад для консервування.
Огірки промити, обдати окропом. На дно банки покласти нарізану кільцями цибулю і моркву, нарізану кружечками.
Приготувати розсіл (маринад) з води, цукру і солі, закип'ятити його і остудити.
Огірки щільно укласти в банки. Залити остуджений розсіл-маринад, додавши оцтову есенцію (прямо в маринад, залитий в банку).
Накрити стерилізованими металевими кришками.
У велику каструлю налити води і закип'ятити. Води повинні бути стільки, щоб при стерилізації вона доходила до плічок банки. На дно каструлі покласти дерев'яну решітку або складену в кілька разів бавовняну ганчірочку (це необхідно, щоб банку не стикалася безпосередньо з каструлею і була стійкою). Банку поставити в каструлю з киплячою водою, зануривши її в воду кілька разів (щоб вона не лопнула). Стерилізувати 7-10 хвилин при рівномірному кипінні на середньому вогні. Після цього банку з огірками обережно вийняти (не зрушуючи кришку) і закатати.
Закриту банку поставити в теплу воду, потім потихеньку робити цю воду все холодніше, щоб банку поступово остигала.
Зберігати мариновані огірки при кімнатній температурі в сухому і темному місці.
Для маринаду на 10 л води буде потрібно: 10 ст. ложок солі, 8 ст. ложок цукру, 4 ст. ложки лимонної кислоти.
Огірки розкласти в банки і залити їх просто окропом хвилин на 15.
Поки огірки настоюються, приготувати розсіл (розсіл варити 5 хвилин і тільки в кінці потроху висипати лимонну кислоту, щоб не здулося шапкою).
Після цього злити воду з огірків, засипати все прянощі за смаком (хрін, часник, коріандр, гвоздика, перець і т.д.), залити киплячим розсолом і закатати.
Помідори, консервовані без цукру
Для заливки на 1 л води потрібно: 20 г солі, а також перець горошком, естрагон, часник.
Дрібноплідні помідори на 1-2 хвилини опустити в киплячу воду. Відразу ж охолодити в холодній воді. Зняти шкірку і укласти в банки по плічка. Залити гарячим розсолом.
Стерилізувати літрові банки 8-10 хвилин, закатати.
Для консервування краще вибрати помідори з дрібними плодами овальної, слівовідной або грушоподібної форми без дефектів. Можна консервувати і круглі дрібні помідори.
Помідори добре вимити, укласти в друшляк і опустити в каструлю з гарячою (95-98 ° С) водою. Витримати їх в гарячій воді 1-2 хвилини, потім швидко вийняти і опустити на 1-2 хвилини в холодну воду. В результаті такої обробки на шкірці з'являються тріщини - тепер її можна легко зняти руками або за допомогою ножа. Шкірку краще починати знімати з боку, протилежного плодоніжки. Перед бланшуванням на шкірці в цьому місці можна зробити хрестоподібний надріз дуже гострим ножем.
Очищені від шкірки помідори щільно вкласти в банки. Так як під час отримання опіків в гарячій воді помідори трохи розм'якшуються, то укласти в банку такі плоди можна без повітряних проміжків. В такому випадку помідори можна нічим не заливати, а після укладання закупорити і стерилізувати.
Якщо невеликі повітряні прошарки між укладеними помідорами все ж є, то їх можна залити гарячою водою або соком, отриманим з тих же томатів. Для отримання соку помідори, що не підходять для консервування в цілому вигляді, протерти крізь сито або вичавити на соковижималці.
Наповнені банки накрити кришками, поставити в нагріту до 40 градусів воду і стерилізувати в киплячій воді: банки ємністю 0,5 л - 35 хвилин, 1 л - 40 хвилин.
У трилітрових бутлях закривати томати без шкірки і без заливки гарячим розсолом або соком не рекомендується.
Після стерилізації банки відразу ж закупорити і перевернути догори дном для охолодження.
Салати і закуски
Буде потрібно: 4 кг огірків, 2 кг помідорів, 3-4 солодких перцю, 1-3 гострих (можна без них), 2 головки часнику.
У цю закуску можна благополучно використовувати переросли огірки, не придатні для засолювання.
Огірки нарізати кільцями або кубиками. Помідори очистити від шкірки, подрібнити разом з перцями на м'ясорубці, додати 4 ст. ложки солі і стільки ж цукру (в оригінальному рецепті - стакан, але, на мій погляд, це перебір), 1 склянка олії і поставити на вогонь.
З моменту закипання проварити 10-15 хв, всипати огірки, довести до кипіння, додати подрібнений часник, 2 ложки 70% -ного оцту, розлити по сухим банкам, закатати. Якщо передбачається зберігати в теплому місці, час кипіння збільшити на 5-7 хвилин.
Цей рецепт гарний тим, що він готується з того, що є під рукою. Коли взимку відкриваєте банку, в ній овочі для всієї родини та на будь-який смак.
Для розсолу на три 3-х л. банки: на 4,5 л води розвести 8 ст. ложок цукру, 4 ст. ложки солі і 250 г оцту.
Миті помідори, огірки, кабачки, солодкий перець (розрізаний уздовж), капуста (порізана великими шматками), морква (кільцями), т. Е. Все, що знайдеться. У кожну 3-х л. банку класти всього потроху. Потім залити кип'яченим розсолом і стерилізувати 20 хвилин.
Морква з яблуками
Для заливки: 100 г рослинного масла, 0,5 л води, 0,5 л яблучного соку, 1 ст. л насіння коріандру.
Морква і яблука кислих сортів красиво нарізати, укласти в банки, залити киплячим розчином і закатати.
Морква, маринована з петрушкою
Буде потрібно: 2 кг моркви, 0,5 кг кореня петрушки.
Для заливки: 0,5 л води, 0,5 л яблучний оцту, 100 г рослинної олії, 2 зубчики часнику тиск, 10 горошин чорного перцю.
Морква і коріння петрушки добре промити, очистити від грубої шкірки. Порізати кружальцями, бланшувати 30 секунд, розкласти по пастеризованим банкам.
Залити киплячою заливкою і закатати.
Перець з морквою
Буде потрібно: 5 кг солодкого перцю, 1 кг моркви, 1,5 склянки оцту, 1,5 склянки цукру, 1,5 склянки води, 1,5 склянки рослинного масла, зелень, часник.
Нарізати солодкий перець середніми скибочками, залити окропом, дати охолонути, покласти в каструлю, пересипаючи часником, тертою морквою і зеленню.
З води, цукру, олії та оцту приготувати маринад, залити їм перець.
Прибрати перець в каструлі в холодильник на 4-5 днів, далі консервування робиться так: перець перекладається в стерильні банки, заливається тим же маринадом, банки стерилізуються протягом 5 хвилин, потім закочуються кришками.
Буде потрібно: 2 середніх капустини, 1 кг моркви, 1 ст. ложки червоного меленого перцю, 1 головка часнику, 1-2 пучка петрушки.
Для розсолу: 2 ст. ложки солі на 1 літр води.
Моркву натерти на крупній тертці, поперчити, додати подрібнений часник, подрібнену зелень петрушки і добре перемішати, начинка готова.
Капусту розібрати на листя, начинку укласти на капустяне листя і загорнути як голубці, щільно вкласти в банку, залити холодним розсолом.
Банку з капустою на два дні залишити при кімнатній температурі, потім прибрати в холодильник, розсіл буде зменшуватися, тому його треба додавати, капуста готова через 1,5 тижні.