Долма з виноградного листя.
Долма - це різновид голубців, які загортають у виноградне лістья.Віноградние листя є класичною оболонкою для долми, а для фаршу для долми найкраще використовувати баранину або ж приготувати суміш яловичини і баранини.
Як приготувати долму знають практично в усі країни, які були під Османською ярмом. Також, як готувати долму знають і на Україні і в Росії, тільки це блюдо називається голубці.
З чого готують долму:
1. Мариновані виноградне листя - 40-50 штук
2. Фарш баранячий (баранина з яловичиною) - 500 грам
3. Цибуля ріпчаста - 2 цибулини
4. Рис - 100-150 грам
5. Петрушка, кінза, чебрець, м'ята - по невеликому пучку
6. Часник - 2 головки
7. Сіль і перець за смаком
Долма - рецепт приготування:
А тепер перейдемо безпосередньо до рецептом приготування долми. Для її приготування потрібні виноградне листя, сам фарш і соус, з яким подають страву.
Виноградне листя для долми:
Для долми використовують або свіжі виноградне листя, або ж мариновані.
Якщо Ви вирішили приготувати долму зі свіжих виноградного листя, то спочатку промийте їх, а вже потім заливайте окропом і залишайте на 5-6 хвилин.
Якщо свіже листя Вам недоступні, то Ви можете придбати солоні виноградне листя.
Якщо Ви їх придбали, то перед тим, як використовувати солоні листя, вимочіть їх. Просто залийте достатньою кількістю теплої води і поставте на ніч. За цей час з них повинна вийти зайва сіль.
Якщо ж Вам не вдалося знайти ні свіжих, ні солоних листя, тоді в магазині або на базарі придбайте консервовані виноградне листя.
Який би з варіантів Ви не стали використовувати для долми, в будь-яких випадках, перед процесом приготування відріжте у кожного з листочків держак.
Соус для долми:
Як робити долму:
1. Ретельно промийте рис і відваріть до його напівготовності. Поки рис готується, цибулю і м'ясо пропустіть через м'ясорубку, додайте рубану зелень і спеції на свій смак.
Рис, вже відварений до напівготовності, промийте холодною водою і додайте в підготовлений фарш. Потім все добре перемішайте. Начинка для нашої долми приготовлена.
2. Розкладаємо виноградний лист на обробній дошці. Зверху на нього викладемо приблизно 30 грам фаршу (це приблизно 1 столова ложка) і звернемо лист з начинкою конвертиком
3. Каструлю для варіння долми вибирайте з товстим дном. Повністю закрийте дно каструлі шаром з виноградного листя. Потім один до одного, щільними шарами викладемо долму.
Зверху долму знову покриємо шаром виноградного листя.
4. Заллємо тепер водою вміст каструлі так, щоб вода була на рівні верхніх виноградного листя. Якщо Ви використовуєте свіжі виноградне листя, то воду необхідно трошки підсолити.
Залишимо нудитися долму на повільному вогні приблизно на 50-60 хвилин.
5. Подавати готову долму на стіл слід гарячої, попередньо її прикрасивши зеленню і соусом.