Долма - це загорнутий м'ясний фарш в молоде листя винограду, звичніше нам як фаршировані голубці. Виходять смачнішими якщо готувати їх разом з гарніром.
-
Необхідні продуті для приготування долми:
- Виноградне листя
- М'ясо - 1 кг.
- Рис - 100 г.
- Картопля (для гарніру) - 1 кг.
- Ріпчасту цибулю (для гарніру і для фаршу) - 5-6 шт.
- Морква (для гарніру) - 2 шт.
- Помідори або томатна паста (для гарніру) - 2 шт. / 2-3 ст. ложки
- Часник (для гарніру) - 5-6 зубчики
- Сіль, перець - за смаком
- Рослинна олія або м'ясне сало - для смаження
Готуємо виноградне листя: Листя для долми потрібно відібрати якомога молоді і не дуже маленькі розміром. Попередньо промивши листя замочуємо в кип'яченої воді 3-5 хвилин, як тільки виноградне листя поміняють колір перекладаємо їх в окрему чашку, даємо відійти вологи.
Готуємо фарш! Пропускаємо м'ясо через м'ясорубку, додаємо добре промитий рис і дрібно нарізаний кубиками цибулю. Кладемо сіль, спеції і все перемішуємо. Так само можна використовувати вже готовий (покупної) фарш.
Загортаємо долму: Раніше промиті і висушені листя винограду по одному розкладаємо на плоску поверхню і начинивши фаршем загортаємо як показано на фотографіях.
Готуємо гарнір: Налив трохи рослинного масла в казан обсмажуємо дрібно нарізане яловиче сало до шкварок, а потім цибулю.
Злегка обсмажити цибулю закладаємо моркву нарізану кружечками і готуємо 5 хвилин в режимі гасіння.
Після кладемо томат або помідори і смажимо поки помідори не пустять сік, кладемо нарізану картоплю середніми кубиками, обсмажити 5 хвилин наливаємо 100 мл. води і тушкуємо приблизно 15 хвилин.
З плином часу, поверх гарніру розкладаємо якомога щільніше фаршировані виноградні листи і заливаємо окропом трохи нижче поверхні долми, солимо, перчимо і кладемо дрібно нарізаний часник.
Готуємо на дрібному вогні протягом 1 години 30 хвилин. По готовності розливаємо по необхідності фаршированого виноградного листя і гарніру.
Долма готова! Смачного!