Помідори трохи дивні на смак - щось середнє між свіжими і маринованими. З дуже сильним ароматом зелені і спецій. Через додавання червоного перцю у помідорів легке гостре післясмак. Насіння гірчиці похрустивают на зубах. Приємно, що помідори повністю очищені і їх можна їсти цілком.
Помідори потрібно брати грунтові. Парникові помідори занадто щільні і тому вони погано просолюється.
У рецепті сказано, що помідори готові через добу, але мені вони більше сподобалися на другу добу.
Напишу трохи про ошпаріваніе помідорів киплячим маслом зі спеціями.
Цей етап потрібен для того, щоб прогріти спеції і зробити яскравіше їх смаки і аромати. Якщо немає всіх зазначених спецій, то можна обійтися тільки гострим і чорним перцем. Або взагалі відмовитися від цього етапу, просто додавши до помідорів рослинна олія без спецій.
СКЛАД 500г маленьких помідорів, 30г яблучного або винного оцту, 1 ч ложка солі, 2 невеликих зубчики часнику (10г), 2-3 стебла кропу МАСЛО І прянощі 3 ст ложки рослинної олії (
50г), щіпка червоного гострого перцю, 1 ч ложка насіння білої гірчиці, 1 ч ложка сушеного базиліка, щіпка чорного перцю
Помідори вимити, залити окропом.
Через 30 секунд окріп злити, а помідори опустити в холодну воду, щоб зупинити прогрів.
Зняти з помідорів шкірку.
Гострим кінчиком ножа вирізати місце кріплення плодоніжки.
Якщо помідори не дуже маленькі, більше волоського горіха, то з нижнього кінця потрібно зробити хрестоподібний надріз приблизно на половину або на дві третини висоти плода.
Очищені помідори покласти в глибоку миску, посолити і налити оцет.
Перемішати і залишити постояти на 10 хвилин, щоб сіль почала витягати сік з помідорів.
У сковороду налити рослинне масло і насипати прянощі.
Поставити на великий вогонь, щоб масло розжарений, а у прянощів з'явився сильний аромат.
Вилити масло на помідори і перемішати.
У стебел кропу обскубати листя і дрібно їх нарізати.
Часник очистити і теж дрібно нарізати.
Покласти кріп і часник в помідори і перемішати.
Перекласти все з миски в невеликий контейнер з щільною кришкою і поставити на добу в холодильник.
Після настоювання помідори стануть м'якше, трохи зменшаться в розмірі, а кількість розсолу збільшиться.
Бажано періодично діставати контейнер і перемішувати помідори, щоб ті, які знаходяться вгорі, опускалися в розсіл на дні.
www.good-cook.ru як джерело.
[email protected]
Вони це приготували. Подивіться, що вийшло