У Нальчику на полицях магазинів стала з'являтися абхазька чача. Місцеві жителі охоче купують алкогольний бренд сусідній невизнаної республіки. Хтось намагається приготувати напій в домашніх умовах, але велика частина населення не ризикує і їде за справжнім рецептом в сусідню Абхазію, як і кореспондент SmartNews.
У містах і селах Абхазії місцеву чачу можна купити в кожному магазині, що і роблять росіяни, які полюбили відпочинок в Країні душі. Спиртні напої виробляє кілька місцевих підприємств, вони гідного рівня, і відпочиваючі охоче купують все це і для негайного споживання, і для подарунків з півдня. В останні роки абхазькі вина і чачу можна придбай і в магазинах багатьох російських міст. На якість цих напоїв ніхто поки не скаржився.
Оксана Белян, продавщиця гастроному в Новому Афоні
І вино, і чачу набувають охоче. Чача у нас буває вироблена на заводі в Гудауті, буває напій ще одного невеликого приватного підприємства. Ми отримуємо чачу і в скляних пляшках, по 250 рублів, і в оксамитовій упаковці, по 350, і в керамічних посудинах. Остання - найдорожча, по 500 рублів, подарунковий варіант. Чача одна і та ж, різниця лише в упаковці, і набувають приїжджі з Росії ту чи іншу різновид залежно від того, собі або в подарунок, а також від фінансових можливостей. Але на якість ніхто і ніколи ще не скаржився.
Однак Валерій Тарба, кращий екскурсовод Новоафонского бюро подорожей та екскурсій, впевнений, що справжню чачу в магазині не купиш. Він сам вирощує виноград і робить з нього цей напій, оскільки вино не п'є. Тому знає кращих виробників чачі, та й сам може розповісти про неї практично все.
Валерій Тарба, екскурсовод з Абхазії
За нашим звичаєм ні вино, ні чачу не продають - ними тільки пригощають. Те, що продається в магазинах, - не зовсім те, оскільки робиться не з винограду, а з виноматеріалу, в основному привізного. А то, що часто продають на ринку, правильніше називати фруктової горілкою. Її виробляють з слив, хурми, яблук, інжиру, інших фруктів. А деякі примудряються гнати чачу навіть з помідорів або бузини! Займаються таким "виробництвом" в основному не абхази. Так що на ринках чачу купувати не можна ні в якому разі. Чачу роблять тільки з винограду! Як її справжню спробувати? Елементарно! Запитайте людей на вулиці, нехай покажуть будинок, де живуть абхази, постукайте туди і попросіть води попити. Вам обов'язково винесуть і вино, і чачу, і все це буде справжнім і кращим!
Аналог самогонного апарату
Друг Валерія Тарб Осман Кокоскорія, власник селянського господарства в селі Дуріпш, виготовляє вино і чачу з винограду, що росте на його ділянці площею 10 га. Винороб в четвертому поколінні, він пунктуально дотримується всіх технологічні правила, а його 500-літрові винні бочки зроблені багато років тому з хорошою деревини майстрами, яких зараз не знайдеш. Осман розповів, що виготовлення чачі вимагає часу і терпіння.
Сімейні бочки Кокоскоріі
Осман Кокоскорія, фермер з Абхазії
Я все роблю, як робили мій батько і дід. Ось ми зібрали виноград, видавили грона, поставили бродити - виходить сухе вино. Але виходить його трохи, це для почесних гостей, для урочистих випадків. Потім в залишився виноградний макуха додають цукровий сироп, воду і через 20 днів зливають ще одне готове вино, теж дуже гарне, злегка кріплене. А після цього вже роблять чачу. Перемішуємо цей же виноградну макуху з цукром, чекаєш, поки суміш не піднялася, а потім ще чекаєш, щоб осіла, і тоді починаєш процес перегонки. Для цього ми використовуємо спеціальний старовинний котел і дров'яну піч, оскільки газ - це дорого, і потім, так робили наші діди.
Осман ще раз підкреслив, що, займаючись чачою, поспішати не слід. "Вона повинна йти повільно. У мене три столітрових котла і три по 70 літрів. Але за цілий день можна вигнати тільки один котел, і потрібно невідлучно перебувати біля нього, контролювати процес", - говорить Кокоскорія.
Валерій Тарба пояснив, що фортеця справжньою чачі повинна бути 55 градусів, то, що менше, - ганьба для виробника.
Валерій Тарба, екскурсовод з Абхазії
Перші літри чачі виходять дуже міцними - 80-90 градусів. Такого напою навіть дуже сильний чоловік здатний випити не більше 50 грам. З одного 100-літрового казана виганяється 5-6 трилітрових балонів чачі, фортеця її до кінця процесу знижується, і, як правило, змішують ранню і пізню, але так, щоб фортеця суміші була не нижче 55 градусів. Іноді для багатолюдного застілля роблять чачу трохи слабше, 50 градусів, оскільки у всіх різний здоров'я і різні можливості.
"Все, що слабше, у нас використовують як рідина для миття вікон. Дуже чисто миється! І машини слабенькими залишками чачі миють", - розповів Тарба. Він зазначив, що абхази дуже розумно і шанобливо ставляться до вживання міцних напоїв і тому чачою, як правило, лише відкривають застілля.
Валерій Тарба, екскурсовод з Абхазії
Коли до вас приходять гості на дружнє застілля, у дворі в тіні дерева ставлять стіл з маленьким глечиком чачі і маленькими, по 25 грам, чарочка. Розкладають Чурчхела, горіхи - закусити. Тут піднімають тост за зустріч, за Всевишнього ... Це своєрідний аперитив. Потім, за столом, п'ють вино. І тільки той, кому не дозволяє це робити здоров'я, все застілля п'є чачу. А воно часом триває добу, і доблестю вважається за цей час не залишити столу жодного разу, я не кажу вже про те, щоб не звалитися п'яним ... У абхазів тільки 99 традиційних тостів! Але завжди починають з тостів за Всевишнього, за народ, потім за наших ангелів.
Валерій, який не п'є вина, розповів, як одного разу, коли видавав заміж племінницю, за столом прозвучало 53 тосту і йому довелося піднімати чарку з чачею 53 рази. А на ранок - екскурсія, і нічого. "Ось що значить справжня чача, зроблена з винограду і за всіма правилами", - підкреслив Тарба.
Валерій Тарба розповідає про технології приготування чачі