Якось раз ви прийшли на день народження до подруги і побачили на святковому столі неймовірну красу: торт з квіточками і фігурками - все як справжнє! І ви, звичайно, відразу запитали подругу, з чого ЦЕ зроблено. «Ах, та це ж мастика, - відмахнеться від вас іменинниця. - Між іншим, дуже просто робиться! »І в цей момент ви раптом розумієте, що вас« зачепило »: вам хочеться навчитися готувати такі ж гарні торти. І чим швидше, тим краще!
Для початку ви допитати подругу з пристрастю, а потім, вже прийшовши додому, полізе в інтернет в пошуках інформації про те, що ж таке мастика і з чим її їдять. А, до речі, а чи можна її їсти? Або вона так, для краси? Виявляється, кондитерська мастика - це всього-на-всього цукрова паста, призначена для моделювання, тобто для прикраси кондитерських виробів. Мастику можна купити в магазині, а можна приготувати самостійно - це і дешевше, і цікавіше. Благо, всіляких рецептів мастики досить багато.
Але не варто розраховувати, що «неземна краса» вийде з першого разу: мистецтву роботи з мастикою, як і будь-якого іншого мистецтва, необхідно вчитися. Тут існують свої секрети і хитрості, до яких цілком можна дійти методом проб і помилок. Але навіщо винаходити велосипед? Щоб ви змогли швидко і якісно навчитися працювати з мастикою, ми підготували для вас максимально повну підбірку корисних порад. Отже, приступимо!
Як правильно замішувати мастику?
Мастики бувають різні, і всі вони замішуються по-різному. Ми зупинимося докладніше на мастиці з маршмеллоу як на найпростішій (якщо не знаєте, маршмеллоу - це такі цукерки типу «Бон Парі»). Для приготування цієї мастики вам будуть потрібні, власне, самі цукерки і цукрова пудра тонкого помелу, яка буде втручатися в розтоплену конфетну масу.
Готова мастика з маршмеллоу повинна бути однорідною, щільною і пластичної. Щоб домогтися такого результату, важливо не перегріти маршмеллоу (досить нагрівати цукерки до того моменту, коли вони почнуть набухати і плавитися). Якщо при замішуванні цукрова маса довго залишається липкою, не зупиняйтеся на досягнутому: продовжуйте вмішувати пудру до тих пір, поки не отримаєте масу потрібної консистенції. Якщо ж наша мастика, навпаки, виходить занадто жорсткою, злегка підігрійте її в мікрохвильовій печі, розімніть руками і продовжуйте замішувати. У разі, якщо цукрово-цукеркова паста стала кришитися, додайте в неї крапельку води або лимонного соку, після чого знову продовжуйте заміс.
Як розкачати мастику?
Відомо два способи розкочування цукрової мастики: на стіл, посипати крохмалем або пудрою, і між листами поліетилену, змазаними рослинним маслом. Єдиний мінус першого способу полягає в тому, що розкатаний пласт мастики доведеться «отлеплять» від поверхні столу і тримати у висячому положенні. Якщо ви виберете другий варіант, вам потрібно буде зняти верхній шар поліетилену з розкатаної мастики, перевернути пласт, рівномірно покрити їм торт і тільки потім відокремити другий шар поліетилену. Однак тонкий поліетилен (наприклад, харчова плівка) для наших цілей підходить погано: тут треба використовувати щось товстіший і посущественнее, начебто плівки для парників.
Що робити, якщо мастика весь час рветься?
Ймовірно, ви звикли розкачувати тісто для піци і керуєтеся принципом «чим тонше - тим краще». На жаль, з цукровою мастикою цей номер не пройде. Товщина розкотив пласта повинна складати приблизно 2-3 мм (товщі теж не треба). У тонко розкачане мастики є цілих два мінуси: по-перше, вона може порватися під час покриття торта, а по-друге, під нею будуть видні всі «огріхи» і нерівності вашого кулінарного шедевра.
Також можливо, що при замішуванні мастики ви використовували цукрову пудру «грубого помелу», в якій трапляються цілі кристали цукру. Тут уже нічого не поробиш: така мастика буде рватися навіть при розкачування.
Якщо пласт, яким покривали торт, все-таки порвався в найвідповідальніший момент, не впадайте у відчай. Шви, заплатки і інші недоліки можна легко «заштукатурити» за допомогою широкої пензлики, змоченою у воді. Цією пензлем тортик гладять до тих пір, поки його поверхня не стане ідеально рівною. А якщо під шаром мастики раптом виявляться бульбашки повітря, спробуйте проколоти її голкою в цих місцях, а потім акуратно загладити «дірочки». Ви напевно робили щось подібне, якщо вам хоч раз доводилося клеїти шпалери.
Як покрити торт мастикою рівно?
Уникнути некрасивих складок на «боках» тортика дуже просто: треба всього лише розкачати цукрову мастику з великим запасом (мінімум 10-15 см) і так, щоб запас цей зберігався по всьому колу. Тоді мастика розтягнеться під власною вагою і ляже на торт рівно. Після цього візьміть круглий ніж для піци і акуратно відріжте «все зайве», залишивши про запас приблизно півсантиметра. Якщо «бортики» торта вийдуть хвилястими, вирівняйте їх за допомогою лопатки.
А якщо з-під шару мастики стало просвічувати підставу?
Швидше за все, справа у вологості: цукрова мастика до неї дуже чутлива. Або ви використовували «неправильні» коржі, або переборщили з просоченням торта, або не дотримувалися умови зберігання. Зберігати готовий торт необхідно в щільно закритій герметичній коробці або в поліетиленовому пакеті (і бажано не більше 2 діб).
Яким повинен бути сам торт (підстава)?
В якості підстави для торта рекомендується використовувати сухі бісквіти, масляні торти або покупні коржі. Що стосується крему під покриття, то найпростіше, мабуть, працювати з марципанової масою. Якщо ви не любите марципан, візьміть класичний масляний крем, варене згущене молоко або ганаш (шоколадно-вершковий крем). В цьому випадку вам доведеться поставити тортик на холод на пару годин і тільки потім накладати шар мастики. Якщо крем не встигне повністю застигнути, на поверхні торта після покриття мастикою можуть утворитися некрасиві вм'ятини.
Ні в якому разі не використовуйте для заснування сметанний крем і всілякі просочення (цукровий сироп, лікер, кондитерський ром і т. П.). Пам'ятайте, що будь-яка мастика дуже швидко розчиняється при контакті з вологою.
Чим фарбувати мастику?
Найскладніше пофарбувати мастику в чорний колір. Для цього треба змішати цілих три барвника: синій (2 частини), жовтий (1 частина) і червоний (1 частина). Дуже важливо чітко дотримуватися пропорції, але і при цьому немає ніякої гарантії, що вийде потрібний нам відтінок - нейтральний чорний. Залежно від використовуваних барвників, він може бути злегка зеленуватим, злегка червонуватим або ж з фіолетовою ноткою.
Інший варіант отримання чорної мастики полягає в тому, що спочатку ви приготуєте коричневу (наприклад, з шоколадом або паленим цукром), а потім додасте в неї крапельку синього барвника.
Чи можна зберігати готову мастику?
Так можна! У складі мастики немає нічого такого, що могло б зіпсуватися за декілька днів. Для зберігання мастику рекомендується гарненько упакувати в поліетилен або покласти в пластиковий контейнер з кришкою. У холодильник цей контейнер ставити не обов'язково: мастику потрібно просто захистити від вологи і повітря, щоб вона не засохла завчасно і не розмокла. До речі, недовикористаної мастику з маршмеллоу можна зберігати в морозильнику аж до 2 місяців.
'Секрети Як «змусити» мастику блищати?
Щоб цукрова мастика, що покриває ваш торт, блищала, нанесіть м'яким пензликом на неї шар медово-горілчаного розчину (мед і горілка в співвідношенні 1: 1). Не хвилюйтеся: горілка швидко випарується і ніяк не вплине на смак і запах тортика.
Вищий пілотаж - фігурки з мастики
Насправді з добре приготовленою пластичної мастики фігурки ліпити нітрохи не складніше, ніж з пластиліну: особливого таланту тут не потрібно. Для того щоб з'єднати різні частини фігурок або приклеїти прикраси на покриття з мастики, потрібно лише злегка змочити водою місце склеювання. Для виготовлення кольорових фігурок необов'язково використовувати мастики різних кольорів: можна виліпити фігурки з простої білої мастики, висушити їх, а потім розфарбувати зверху харчовими барвниками. Щоб прибрати з готових фігурок залишки пудри або крохмалю, «пройдіться» по ним вологим пензликом.