Коптити швидкопсувні продукти люди навчилися давно. І сьогодні цей спосіб консервування дуже популярний. Існує два способи копчення: гарячий і холодний. У першому випадку вогонь і дим розташовуються в камері, де відбувається і саме копчення. Тобто, камера згоряння і основна камера - це один і той же резервуар. Холодне копчення - це коли обидві камери є окремими елементами коптильні, і з'єднуються вони трубопроводом, по якому рухається дим з однієї частини в іншу. Для гарячого копчення немає необхідності виготовляти обидва елементи і проміжний трубопровід, тому цей вид консервування легший в плані виготовлення та складання частин коптильної установки.
Але термін зберігання продуктів після гарячого копчення невеликий у порівнянні з холодним видом обробки. Тому багато хто вибирає саме другий варіант - холодне копчення. Коптити за цією технологією нескладно, але можна збільшити ефективність процесу, якщо встановити в коптильні, як її невід'ємну частину, димогенератор для холодного копчення. Що собою являє цей агрегат?
Димогенератор для коптильні - це пристрій, що об'єднує в собі два елементи: камеру згоряння і трубопровід, що з'єднує її і камеру, куди розвішуються для копчення продукти. Воно може бути величезним, може бути невеликим. Все залежить від розмірів самої коптильної установки. На побутовому рівні для цього використовуються маленькі агрегати, в які засипаються тирсу або невеликих розмірів деревна тріска. У камері згоряння її підпалюють, і там же відбувається її тління і виділення диму. При цьому дим, проходячи по проміжному трубопроводу, повинен охолонути і входити в основну камеру коптильні з невеликим тиском.
Тиск створює компресор для димогенератора. Якщо пристрій робиться своїми руками, то найчастіше умільці використовують для цього звичайний компресор, який застосовується для подачі повітря в акваріуми. Прилад невеликий, малопотужний, дешевий, з великим терміном експлуатації, але його досить, щоб забезпечити необхідним тиском коптильний апарат.
Увага! Використовувати для холодного копчення мокрі продукти не можна. Тому що дим буде просто розчинятися у вологому середовищі і не працювати як консерватор.
різновиди димогенераторів
Димогенератор для холодного копчення - це багатопланова конструкція, яка має велику кількість різновидів. Але є три основні схеми, які зазвичай використовують для створення даного пристрою. Тому необхідно розглянути їх окремо, і виявити, який кращий.
Правда, необхідно враховувати той факт, що всі варіанти схожі. А саме, в їх конструкції присутні одні й ті ж елементи.
- Джерело тепла і диму.
- Камера, де це джерело утворюється.
- Мережа, по якій дим переміщається в камеру копчення.
- Система охолодження диму.
перша конструкція
Це найпростіший варіант. По суті, необхідні дві ємності. Одна буде заповнюватися тирсою або тріскою. У ній же зроблено отвір, до якого приварений патрубок. Друга - і є коптильня, в яку вішають продукти. У ній же, як і в першій, робиться отвір з привареним патрубком. Якщо в першій камері патрубок приварюється зверху, то в другій знизу. Після чого обидва патрубка з'єднуються між собою шлангом, гофрой або трубою.
Камера згоряння встановлюється на відкритий вогонь. З причини відсутності всередині кисню паливо не горить, а тліє, утворюючи велику кількість диму. По трубопроводу під дією тепла дим переміщається в основну камеру коптильні.
Скажімо прямо, не найкращий димогенератор для копчення, тому що дуже складно контролювати, таким чином, сам процес консервації продуктів. Це в основному залежить від того, що всередину камери згоряння складно додавати спалюється паливо. Для цього доведеться весь час відкривати його і підкидати дрова. А так як процес копчення може іноді тривати не один день, то складно і незручно буде весь час доглядати за тирсою: згоріли вони чи ні.
До речі, такі димогенератори сьогодні ще продаються, як найдешевший варіант. Зазвичай вони забезпечуються гофрованими трубами, за допомогою яких можна змінювати місце установки і димогенератора, і камери копчення. При цьому враховується довжина гофри. Чим вона більше, тим інтенсивніше відбувається охолодження диму.
друга конструкція
Ця коптильна установка з димогенератором, який в своєму складі має блок управління. Унікальна розробка, за допомогою якої можна контролювати і процес тління палива, і процес копчення. При цьому всередині димогенератора встановлений електричний елемент, який підпалює тирсу. Тобто, немає необхідності складно, використовуючи сірники, запалювати тріску. Як показує практика, на це йде чимало часу, особливо, якщо тирса і тріска не надто сухі.
Є модифікації таких димогенераторів для копчення, які підпал виробляють за рахунок електричної спіралі. Такі нагрівальні елементи стоять на електричних плитках. Так ось в процесі роботи спіраль весь час горить, тим самим підтримується горіння деревного палива.
За своєю конструкцією це невеликий апарат, який з коптильнею з'єднаний гофрованим металевим шлангом (трубою). Саме блок управління полегшує роботу установки, плюс, дає можливість повністю контролювати холодне копчення.
третя конструкція
Третій тип димогенератора для холодного копчення - це установка, що виготовляється своїми руками. Тут величезна кількість модифікацій, конструкцій і схем. Головне - вибрати той, який буде легко і дешево зібрати. Наприклад, звичайний молочний бидончик, в кришці якого вже просвердлений отвір під ручку. Цей отвір і стане виходом для диму. Тобто, знімається ручка, і отвір готове.
Щоб зібрати такий димогенератор для холодного копчення, необхідні додаткові деталі. А саме:
- Трійник - фітінг для збірки трубопроводів.
- Перехідник від труби на шланг.
- Два згону.
- Дві затискні гайки під діаметр згону.
- Компресор від акваріума.
На верхній отвір трійника накручується зганяння, на другу різьблення згону накручується гайка. Цією різьбленням зганяння вставляється в отвір кришки бидончик. Зі зворотного боку пристрій затискається другий гайкою. На одне з вільних отворів трійника накручується другий зганяння. До нього буде приєднуватися шланг, який закріпиться металевим хомутом. На другий вільний отвір вкручується перехідник, на який також буде надітий шланг від компресора (він зазвичай приходить в комплекті з приладом).
Може трапитися так, що компресор при такій конструкції буде задувати повітря в саму камеру згоряння палива. Тому рекомендується додати в комплект димогенаратора для копчення мідну трубочку завдовжки трохи більше половини довжини трійника. Її вставляють з боку перехідника. Таким чином, подовжується прохід, по якому рухається повітря від компресора. Кінець трубочки розташовується за отвором в камеру згоряння, так що надходить з неї дим додатково тягнеться повітряним потоком і їм же охолоджується.
Дуже проста установка, яка не потребує застосування будь-яких інструментів. Все робиться руками. Сам димогенератор працює добре і ефективно. Звичайно, це не єдина конструкція. Наприклад, ще одна проста модель - це муфельная модифікація. По суті, це цементна або азбестова труба, навколо якої намотана електрична спіраль. Зверху спіралі намотується склотканина як ізолятор, і все конструкція поміщається в циліндр з жерсті. Всередину закладається паливо, яке під дією включеної в мережу спіралі починає тліти. Нагрівається Татой димогенератор швидко, звідси і його ефективність.
висновок
Отже, ось три позиції. Як можна сказати, що якийсь краще з димогенераторів для холодного копчення, а якийсь гірше. Перший простий у виконанні, але з його допомогою складно контролювати процес тління палива. Другий, навпаки, контролює все що відбуваються в коптильні процеси, але дуже дорогий. Третій начебто і простий, і дешевий, але його доведеться робити своїми руками, що теж не завжди можливо. Адже не всі споживачі умільці. Тому кожен вибирає для себе свій димогенератор. У будь-якому випадку виграш є, тому що дані установки дають можливість в домашніх умовах коптити м'ясні та рибні продукти.
Обговорити статтю на форумі