Фахівець із харчування, професор Східного Іллінойського університету (Eastern Illinois University) Джеймс Пейнтер розповів про те, як риба впливає на тиск, чому жуйка здатна замінити овочі та що відбувається з кишечником, коли ви сумуєте
Фото з особистого архіву Джеймс Пейнтер
Якщо я буду харчуватися тільки локшиною швидкого приготування, який з моїх органів здасть першим?
Локшина, як і інші прості вуглеводи, потрапляючи в організм, перетворюється в цукор. Коли локшина надходить в організм відрами, цукор скаче як скажений, а значить, страждає в першу чергу підшлункова залоза - орган, який виробляє інсулін (він знижує рівень цукру в крові). Підшлункова залоза першою і вийде з ладу, а потім у вас буде діабет. Скільки місяців вам потрібно триматися цієї дієти, щоб домогтися такого результату, сказати складно. Є ті, хто може харчуватися такий локшиною все життя і залишатися здоровим. Про себе можу сказати, що у мене в 50 років ускладнилися відносини з цукром і я тепер обережним з простими вуглеводами. Я прокидаюся рівнем глюкози 112. Якщо я з'їм тост з цукром, рівень глюкози може стрибнути до 180 за пару хвилин. А якщо співаємо риби з овочами, навпаки, опуститься до 99 - рівень глюкози падає, коли організм чекає цукор під час прийому їжі, але не отримує його.
Кожна ковтнув жуйка залишається в мені назавжди?
Ні звичайно. Скажу ось що: ковтати жуйки корисно, ковтайте більше жуйки. У жуйку є клітковина - як в овочах. Проковтнув жуйку - вважай, що овочевий шот перекинув.
Що найшкідливіше - кола, фанта або спрайт?
Вся газована приблизно однаково впливає на організм. При цьому шкідливий в газованій воді тільки цукор, а не горезвісна кислота. І це відноситься до перерахованої трійці. Різниця між спрайтом і колою тільки в тому, що в колі є кофеїн. Я вважаю, що кофеїн не проблема. По правді кажучи, практично немає стоять досліджень, які говорили б про шкоду кофеїну. Кофеїн стає проблемою, тільки коли ви стаєте залежним від нього - але це вже не в кофеїн проблема, а у вашій схильності до залежностей. Рівень кислотності у коли, спрайту і фанти однаковий. Хлопці на Youtube люблять наливати колу в стакан, класти туди цвях і жахатися того, як кола роз'їдає цей цвях. Але якщо налити в склянку шлункового соку, з цвяхом відбудеться рівно те ж саме. Так що не переживайте - кола не роз'їсть ваш шлунок. Боятися треба тільки діабету.
Кому простіше худнути - чоловікові або жінці?
Чоловікові - завжди. У чоловіка більше м'язової маси, яка спалює жир. Жінки часто кажуть: «Ми з чоловіком стали разом худнути - менше їсти, і він вже все зайве скинув, а у мене ніяких змін. Відчуття, ніби я гладшаю, навіть коли тільки дивлюся на їжу ». І це трошки правда. У жінок менше м'язової маси і самі жінки менше, значить їм потрібно менше їжі. У чоловіка більш потужний апарат по спалюванню жиру. Тут жінкам менше пощастило, але так вже ми влаштовані.
Який алкоголь краще для здоров'я - вино або коньяк?
Вино корисно, тому що в ньому є ресвератрол, який допомагає знизити ризик серцевих захворювань. Інша справа, що ресвератрола у вині так мало, що навряд чи він сильно подіє. У арахісі, наприклад, теж є ресвератрол, але вам треба буде з'їсти тонну горіхів, щоб організм це помітив, а до того моменту ви вже будете величезним, як гора, і у вас буде нездоровий пульс. Але вино точно допомагає зняти головний біль: 80 грам червоного вина розширять судини і ефект буде таким же, як якщо випити аспірин. Уточнюю, що півлітра пити не треба, вісімдесяти грам досить. Але і коньяк теж дуже корисний, просто тому що смачний, а значить, приносить задоволення - і це достатня причина, щоб назвати цей напій корисним. Алкоголь взагалі у всіх формах корисний, і горілка, до речі, теж. Клінічних досліджень з цього приводу, правда, поки немає, тільки асоціативні дослідження, і якщо ви не п'єте, то починати заради заспокійливого ефекту не варто.
Це правда, що якщо плавати з набитим шлунком, то потонеш?
Мені бабуся теж так говорила. Після обіду: «Внуки, ще годину тримайтеся подалі від басейну» - «Але бабуся!» - «Ніяких але!» Коли я виріс, я провів багато часу в пошуках раціонального пояснення бабусиним словами. Але я шукав, шукав і не знайшов жодного зерна, ніякої логіки, нічого. Звідки ростуть ноги цієї страшилки, яку я чув все дитинство - незрозуміло.
Чому деякі люди втрачають апетит, коли сумують, а деякі, навпаки, об'їдаються?
Що буде, якщо я буду пити не два літри води в день, а чотири? Який обсяг води шкідливий?
Можна переборщити з чим завгодно - навіть з водою. Одна жінка з Каліфорнії брала участь в конкурсі - хто більше вип'є води. Вона випила сім літрів і на наступний день померла. Як потім виявилося, жінка в той день не їла і, мабуть, разом з сечею пішли всі електроліти - натрій, калій, кальцій, хлор і т. Д. - і вона не встигла відновити їх вчасно. Тому, так - вода може нашкодити. Корисніше чи випивати чотири літри води, ніж два? Цього я не знаю. Я іноді читаю, що потрібно випивати вісім склянок води в день, але я не бачив жодного толкового дослідження на цей рахунок. Думаю, цей хайп підняли виробники води. Я шукав тлумачні дослідження, і мої студенти їх шукали - скільки потрібно води в день насправді, чи можна отримати всю необхідну воду з їжі, якщо правильно харчуватися - нічого немає. Інтуїція підказує, що раз вода виводить відходи організму, трохи пити її все-таки варто. Якщо ви зовсім не ходіть в туалет, це погано для нирок. Але сказати, скільки потрібно пити - літр, два, чотири - ніхто точно не може.
Як поява холодильника в побуті змінило наші шлунки?
Зараз остуджують і заморожують практично всі продукти харчування. Це піднімає цілий ряд питань про нашу мікрофлорі. Наші шлунки дуже любили ферментовану їжу. Раніше, якщо ми хотіли їсти овочі взимку, ми їх квасили і їли квашену капусту всю зиму. У розвинених країнах майже не залишилося ферментованих продуктів, в країнах, що розвиваються все-таки ще трохи є. Зникнення таких продуктів - велика проблема для бактерій, що живуть в нашому кишечнику: це вони визначають, наскільки добре ми себе почуваємо, наскільки ми енергійні, наскільки стабільний наш вагу. Щоб ці бактерії були задоволені - треба їсти квашену капусту, йогурт. У шлунку величезна кількість бактерій, їх там більше, ніж клітин у всьому вашому тілі. Ви - це насправді навіть не ви, а ось ці друзі, що заповнюють весь кишечник. Бережіть їх. В Америці втратили культуру квасити овочі, а в Росії, кажуть, немає. Їжте квашені овочі.
