Чистота - запорука смачного, здорового пива. Повітря сповнений бактерій, в тому числі так званих «диких дріжджів», які не видно неозброєним оком, але присутні в навколишньому просторі. Саме через них зброжує домашнє вино, прокисають продукти. Пивне сусло - ідеальне середовище для їх розмноження, тому дуже важливо мити і дезінфікувати всі предмети, які беруть участь в приготуванні пива.
ЗАГАЛЬНІ ПРАВИЛА
- Миття обладнання та пристосувань необхідно проводити відразу після використання.
- Намагайтеся відмивати всі деталі гарячою водою, якщо посуд встигла засохнути, застосовуйте мийку лужними засобами. Лужні засоби добре відмивають органічні відкладення (смоли, жир, білок), але до складу деяких входять пави негативно впливають на пеностойкость пива.
- Ємності, пляшки, кеги час від часу слід обробляти кислотними миючими засобами, здатними розчиняти мінеральні відкладення ( «пивний камінь»).
- Перед постановкою пива на бродіння або перед розливом, необхідно обробити весь посуд і пристосування дезинфікуючим розчином, потім ретельно прополоскати водою.
- При обробці дезинфектантами, для досягнення необхідного ефекту, поверхні обладнання повинні смачиваться, для цього можна скласти дрібні деталі в ємність, залити дезінфікуючим розчином і час від часу струшувати або обливати поверхні цим же розчином.
- Після обробки будь-яким миючим або дезинфікуючим засобом необхідно проводити ретельне ополіскування. Не змішуйте різні засоби, це може привести до дуже негативних наслідків.
- Намагайтеся не застосовувати засоби побутової хімії, тому що вони містять ПАР і негативно впливають на пивну піну.
БЕЗПЕКА
- Ніколи не змішуйте різні миючі засоби! Це може викликати виділення отруйних речовин, у тому числі хлорного газу.
- Не забувайте, що всі миючі склади вимагають обережного поводження. При роботі з ними бажано надягати гумові рукавички і марлеву пов'язку на обличчя - склади летких і можуть викликати кашель.
- Всі рідкі лужні і кислотні кошти можна зберігати тільки в скляній або спеціальної пластиковій тарі.
- Добре провітрюйте приміщення після обробки обладнання. Зберігайте засоби для обробки подалі від дітей!
РЕКОМЕНДОВАНІ сКЛАДИ
Хлорсодержащие таблетки - сучасне дезінфікуючий засіб для будинку, що містить 30% активного хлору, надзвичайно зручні в користуванні завдяки тому, що випускається у вигляді таблеток, і ефективні при обробці харчового обладнання та пристосувань із пластику, скла, сталі, кераміки, емалі. Як правило, однієї таблетки досить для дезінфекції всього обладнання задіяного в одній «варінні» пива, включаючи обробку пляшок.
приготування розчину
Розчиніть 1 таблетку в 5-10 літрах теплої води (20 ° С), при цьому вийде 0,03% розчин. Промийте всі поверхні обладнання цим розчином і залиште на 10-15 хвилин. Потім вилийте розчин і ретельно промийте теплою водою. Можна використовувати підлогу таблетки на 5 літрів води для обробки при постановці на бродіння, що залишилися пів таблетки на миття після бродіння і підготовку пляшок або кег до розливу.
Універсал, Вімол - лужні миючі засоби, у вигляді порошку, ефективні при митті пляшок, посуду.
приготування розчину
Розлучається з розрахунку 75 грам на 5 літрів води при температурі 40-70 ° С. витримка протягом 10-20 хвилин з подальшим ополіскуванням.
ОБРОБКА ЄМНОСТЕЙ І ОБЛАДНАННЯ
Начисто вимийте ємність для бродіння і дрібні деталі негайно після використання, видаливши залишки відпрацьованих дріжджів. Не слід забувати їх брудними в кутку після того, як ви розлили своє пиво по пляшках і зібралися відпочити. Краще витратити ще трохи часу, ніж потім їхати за новою сифонної трубкою тільки тому, що стара пролежала брудною, і залишки пива в ній безнадійно висохли.
При сильному забрудненні краще скористатися лужним розчином, змочуючи забруднені поверхні або заповнивши весь обсяг на 20-30 хвилин. Не користуйтеся жорсткими щітками або металізованими губками, щоб не подряпати пластик. Подряпини можуть служити відмінним притулком для контамінантів (бактерій-шкідників пива).
Не забувайте, що все обладнання, а ємність для бродіння тим більше, вимагає особливого догляду після кожних 5-10 циклів бродіння, оскільки пластик непомітно поглинає частинки знаходилися всередині розчинів. Необхідно провести мийку кислотним розчином, який нейтралізує залишки лужного засобу, і видалить пивний камінь. Після застосування лужного або кислотного кошти необхідно все промивати холодною проточною водою.
Перед тим як поставити пиво на бродіння, ємність і все обладнання необхідно дезінфікувати за допомогою дезинфікуючого засобу, потім ретельно прополоскати водою.
ОБРОБКА ПЛЯШОК І КЕГ
Підготовка чистих пляшок, безсумнівно, саме трудомістке заняття для домашнього пивовара. Тому, перш за все, привчіть себе споліскувати скляну пляшку щоразу, коли вона звільняється з-під пива, і перевертати шийкою вниз. В цьому випадку ви позбудетеся від непотрібної роботи по відмочуванням і отскребанію йоржиком брудних пляшок. Сильні забруднення допоможе відмити лужний засіб, занурте в розчин пляшки на 20 хвилин, і ви їх не дізнаєтеся, вони будуть блищати. Ретельно змивайте залишки кошти проточною водою.
Продезінфікуйте пляшки за допомогою дезинфікуючого засобу, переливаючи розчин з пляшки в пляшку через лійку, залишаючи його на півгодини, потім сполосніть. Не забудьте також продезінфікувати кроненпробки, якщо ви використовуєте скляні пляшки або пробки від ПЕТ пляшок, якщо розливаєте в пластикову тару.
Спеціальні підставки для сушіння пляшок знадобляться в будь-якому господарстві, а особливо для домашнього пивовара. Якщо під рукою немає підставки, корисно мати хоча б ящики для пляшок і зберігати в них чисті пляшки шийками вниз, проклавши під них чистий рушник.
З новими пляшками так само прийнято проводити всі заходи щодо дезінфекції (стосовно пивної промисловості), але як показує практика, в домашніх умовах їх досить обполоснути водою.
Для миття та дезінфекції кег використовуються ті ж засоби, що і для обробки ємностей.
Через 5-10 циклів кеги необхідно обробляти кислотним розчином для запобігання утворенню пивного каменю. Пивний камінь небезпечний тим, що має пористу структуру, і в ньому можуть оселитися небажані мікроорганізми.