Джем (англ. Jam) - харчовий продукт, одержуваний увариванием плодів або ягід в цукровому сиропі або в меду до желеобразного стану. Джеми можуть бути будь-якої консистенції - від згущеного желірованной маси протертих фруктів і ягід, до цілих ягід і шматочків фруктів в сиропі.
Плодово-ягідний джем, як і варення, готують з різних плодів і ягід. Джем відрізняється від варення тільки тим, що при його варінні плоди і ягоди добре розварюються. Найкращими плодами для джему є кислі сорти яблук (Антонівка і ін.), Айва, слива, агрус, суниця, малина, чорна смородина, журавлина та ін.
Для приготування джему беруть якісні, цілком зрілі плоди і ягоди. Залежані, перестиглі плоди з ознаками псування (пліснявіння, бродіння) непридатні. М'яті і дрібні плоди, які не годяться для варення, можуть бути використані для варіння джему.
Джем вариться в тазах. Чорну смородину, яблука, айву попередньо розварюють в киплячій воді. Підготовлені плоди відмірюють, кладуть в таз і заливають густим цукровим сиропом. Джем варять в один прийом, поступово підсилюючи вогонь і енергійно перемішуючи масу ложкою або шумівкою. Коли маса закипить, вогонь ще більше підсилюють, стежачи при цьому, щоб маса кипіла рівномірно. З'являється піну потрібно видаляти.
Варка повинна тривати не більше 20-30 хвилин з моменту закипання. Тривала варіння погіршує якість джему. Його колір помітно змінюється, аромат послаблюється. Готовність джему впізнається по краплині, вміщеній на тарілку: вона повинна швидко і сильно загуснути.
Після варіння джем швидко розфасовують в глиняний посуд або скляні банки ємністю 0,5-2 л. Коли джем в банках охолоне і на його поверхні з'явиться щільна кірка, тару потрібно негайно закупорити - закрити пергаментним папером і обв'язати мотузкою.