Десерт, від якого не видужаєте - листкові трубочки з білковим кремом
Хрусткі листкові трубочки з білосніжним білковим кремом - улюблений усіма десерт з дитинства | Красиві і апетитні трубочки з листкового тіста з білковим кремом послужать відмінним частуванням на дитячому святі, від якого навіть дорослі не відмовляться | А так як у нас дитяче свято не за горами, я вирішила потренуватися і приготувати ці чудові трубочки
Приєднуйте, це зовсім нескладно, а навіть захоплююче
Для рецепта листкові трубочки з білковим кремом потрібно
- готове листкове тісто (я взяла дріжджове) - 800 гр.,
- яєчні білки - 2 шт. (На цю порцію),
- цукор - 150 гр.,
- вода - 40 мл.,
- дрібка солі,
- лимонна кислота - 1/4 ч. ложки,
- цукрова пудра - для посипання.
як приготувати листкові трубочки з кремом
Як бачите продуктів не так то і багато і зовсім звичайні. А з них можна приготувати таку красу! Ну, спекти трубочки зможе кожен, а ось приготувати гарний і смачний крем - завдання не з легких. Найголовніше дотримуйтесь рецептурі і у вас все вийде. А мій покроковий фото рецепт вам в цьому допоможе.
1. Спочатку почнемо з випічки трубочок. Але перед їх випіканням нам будуть потрібні спеціальні металеві форми. Але не у всіх вони є, тому будемо робити їх своїми руками. Зрозуміло, не з металу, а зі звичайної фольги і пергаменту. Через брак фольги, в цей раз я скористалася тільки пергаментом. Єдиний недолік: це в процесі випікання трубочки натискають на пергамент, тим самим деформуються. І виходять не такі круглі.
Конуси для трубочок робимо наступним чином: беремо шматок пергаменту, розмірами 30 х 30, розрізаємо по діагоналі, а отримані трикутники звертаємо в «кульочок» (хто пам'ятає, раніше в таких кульочках насіння продавали). Просто так пергамент триматися не буде, його потрібно скріпити степлером. Якщо з пергаментом використовувати і фольгу, він вам не знадобиться. Але з такими конусами ви зможете піч кілька разів. Мої ж конуси тільки з пергаменту, які після випічки довелося викинути.
2. Тісто листкове має бути заздалегідь розморожені, при кімнатній температурі, а не інакше. У мене тісто трохи довше пролежала, що початок вже рости і рвати пакет. Але нічого страшного, я його розгорнула, видалила плівку, присипала стіл злегка борошном і розкачати. Вийшов великий прямокутник. У довжину пласт потрібно розкачати, приблизно в 40 см. А ширина яка вже вийти. Тепер, тісто розрізати на смужки, шириною в 3 см. На кожну смужку покладіть конус з пергаменту і звертайте трубочкою, з невеликим нахлестом.
Потім акуратно перекласти заготовки з тіста на деко, застелене пекарської папером і надішліть їх в заздалегідь розігріту духовку до 180 ° С.
Випікати трубочки близько 25 хвилин. Піч у всіх різні, тому час контролюйте і випікайте до легкого зарум'янювання. Після випічки, трубочкам дати трохи охолонути, видалити пергаментні конуси і залишити їх до повного охолодження.
3. А поки трубочки остигають, займемося кремом. Найкращий крем для такого десерту може бути тільки білковий крем. Цей крем я полюбила відразу. З ним легко працювати: їм прикрашають торти, тістечка, еклери і іншу солодку випічку. Білковий крем готують по різному: його заварюють гарячим сиропом, варять на водяній бані або просто збивають з цукровою пудрою. Для наших трубочок я приготую заварний білковий крем. У приготуванні даного крему найголовніше - це правильно зварити сироп. Приступимо? У невелику каструльку всипаємо цукор і заливаємо його водою. Відправляємо на середній вогонь і доводимо до кипіння. Спочатку сироп буде кипіти інтенсивно (з великими бульбашками). Але через кілька хвилин (3-4), бульбашки стануть не такими швидкими. На цьому етапі додаємо лимонну кислоту і швидко перемішуємо. З цього моменту ваш сироп повинен варитися ще хвилин 7 або трохи менше. Не доводьте сироп до коричневого кольору, інакше крем буде гірчити.
4. А тепер щодо білків. Їх потрібно брати тільки охолоджені і свіжі. Білки починаємо збивати на 2 хвилині, коли додали лимонку в сироп. У білки додаємо дрібку солі і збиваємо добре до білої маси. Після чого, тонкою цівкою, вливаємо готовий гарячий сироп у збиті білки. Маса на очах почне густіти. Після додавання сиропу, крем збиваємо ще хвилин 15, тобто поки маса не охолоне. Але, щоб процес прискорити, помістіть чашу з кремом в миску з холодною водою. Продовжуємо збивати крем, пака він не охолоне і не перетворитися в щільний, білий і красивий крем.
До цього часу і наші трубочки охололи.
Тепер найцікавіше: заповнюємо кондитерський мішок кремом і приступаємо до наповнення трубочок. Викладаємо листкові трубочки з білковим кремом на красиве блюдо і посипаємо цукровою пудрою.
Ось таких 18 красивих трубочок з заварним білковим кремом у мене вийшли.
Приємного Всім чаювання!
