Муссовий десерт в креманке
Для апельсинового желе
- Свіжовичавлений апельсиновий сік - 150 г
- Цукор - 20 г
- Порошковий желатин - 5 г
- Вода для желатину - 20 г
гарбузовий бісквіт
Карамелізований гарбузове насіння
- Цукор - 50 г
- Вода - 10 г
- Гарбузове насіння (очищені) - 60 г
Ванільно-апельсиновий мус
- Свіжовичавлений апельсиновий сік - 180 г
- Половина стручка ванілі
- Жовтки - 55 г
- Цукор - 50 г
- Сухе молоко - 15 г
- Вершкове масло - 20 г
- Порошковий желатин - 5 г
- Вода для желатину - 20 г
- Вершки 33% - 150 г
- Лікер "Куантро" - 12 г
Сироп для просочення
- Свіжовичавлений апельсиновий сік - 90 г
- Цукор - 20 г
Для прикрас
- часточки апельсина
- Свіжі листочки м'яти
Закрити Друк інгредієнтів
Днями вирішила побалувати рідних - зробила муссовий апельсиновий десерт в креманке. а точніше в креманках, адже порцій вийшло кілька. По суті, це той же сучасний торт, тільки в інший подачі - індивідуальної. І робити його простіше і дешевше, т. К. Не потрібно готувати глазур або велюр для верхнього покриття, немає необхідності вигадувати складний декор, та й ніякі дорогі кондитерські форми нам не знадобляться, а що до креманок - то зараз в магазинах маса бюджетних пропозицій. Не потрібно переживати, що шари нерівні або потече мус. А на смак - ну, натурально муссовий торт, п'єса! Твір, в якому злагоджено грають свої партії різні текстури і вчасно вступають акценти. Дуже, дуже смачно, ніжно і яскраво водночас! І виглядає красиво. Такий десерт цілком можна робити на замовлення, якщо замінити скляні і не зручні для транспортування креманки на пластикові стакани, як для трайфл. По-моєму, дуже здорово для фуршетів і виїзних вечірок: не потрібно різати торт, возитися з тарілками. І, незважаючи на те, що переваг у нашого десерту в креманке багато, якщо ви все ж захочете зробити його у вигляді торта, це цілком можливо, я б тільки трохи збільшила кількість желатину в мусі, буквально на пару грамів. Всі компоненти десерту дуже смачні самі по собі і їх можна використовувати також для створення бісквітних тортів. Такий ось десерт на всі руки!
У складі немає нічого надто мудровані, але все відмінно поєднується між собою. Гарбузовий бісквіт, гарбузовий Пралін (так інакше називають подрібнені карамелізуватися горіхи або насіння, що не доведені до стану пасти, яка, в свою чергу, називається вже праліне), апельсинове желе і неймовірно смачний апельсиновий мус з натуральної ваніллю. Це казка, хлопці! Смак гарбуза як такої майже не відчувається, так що якщо ви її недолюблюєте, не переживайте, сміливо беріть: по-перше, вона все-таки корисна, а по-друге, який же гарний дає колір! Він тут дуже в тему, адже, коли справа стосується десертів, нам важливо, щоб вони були не тільки смачними, а й привабливими. Однак якщо з гарбузом зовсім ніяк (не сезон), можна зробити і простий класичний бісквіт, додавши в нього натуральну апельсинову цедру, теж буде добре.
Ну, що, приготуємо цей десерт разом?
Зробимо апельсинове желе!
Йому потрібен час, щоб «схопитися», тому почати краще з нього і взагалі зробити заздалегідь, скажімо, напередодні.
Замочуємо 5 г порошкового желатину (у мене - Dr Oetker) в 20 г холодної води.
Далі нам знадобиться 150 г свіжого апельсинового соку. Я намагаюся використовувати для своїх десертів тільки свіжовичавлені натуральні соки, які не пакетовані. З усього, чого могла, віджимала раніше вручну, уявіть тільки мій рівень кулінарного мазохізму? :) А зараз (похвалюся вам трохи? :)) у мене з'явилася суперпомощніца - соковижималка. і я її просто обожнюю! Вона для всього: і для цитрусових, і для всіх інших фруктів і овочів. Чи не гучна, стійка, що важливо для мене з моєю крихітною кухнею - компактна! Обтічна, як космічна капсула :) Для мене - це просто незамінна річ. Кому цікаво і хто теж, як і я раніше, страждає без соковижималки, пройдіть по посиланню на Ozon.ru. Там і докладний опис, і теххарактерістікі, і інші відгуки про цей прилад чудовому.
Отже, я підготувала апельсини. Півтори невеликих штуки.
І за допомогою соковижималки швиденько віджала сік.
Потім знову мус. І починаємо спочатку. Насправді, тут ви самі регулюєте, скільки і чого класти, головне - рівномірно і щоб всіх компонентів вам вистачило.
Наповнені креманки поміщаємо в холодильник на 5 годин або більше. А потім дістаємо, за бажанням, посипаємо нашими подрібненими насінням в карамелі, прикрашаємо часточкою апельсина і листочками м'яти і подаємо!
А потім отримуємо заслужені захоплені відгуки!
Дуже смачно! І красиво! Мені подобається.
З наведеного кількості інгредієнтів у мене вийшло 4 повних креманки об'ємом 300 мл кожна. Опис вийшло довгим, і процес приготування може здатися складним, але, повірте, це зовсім не так! Готувати куди простіше, ніж все це тут розписати :)
І я сподіваюся, рецепт і інструкція будуть вам корисні. Не бійтеся щось змінити, відрегулювати солодкість, на свій смак, додати якісь компоненти в десерт або, навпаки, щось виключити. Я ділюся з вами ідеєю, але ж кулінарія та, зокрема, кондитерська справа - справжня творчість і ніщо не заважає вам трансформувати цю ідею, з урахуванням своїх переваг. Потрібно, звичайно, знати основи, а по-хорошому - у фізиці і хімії розбиратися! (Ех, дорогі вчителі, каюсь, каюсь, бо слухала в піввуха і говорила, що ваші «дурні» предмети не знадобляться мені, майбутньому філологу, в житті! А життя, за своїм звичаєм, багатше наших планів.) Але! Десерт в креманке - якраз те, що відмінно підходить для експериментів і проб: як я вже говорила, якщо, припустимо, вам не вистачить желатину (або він виявиться недостатньо сильним) або бісквіт вийде нерівним, ваше блюдо все одно відбудеться! А нюанси в структурах, наприклад, помітите, швидше за все, тільки ви одні. Помітите, запам'ятайте, в наступний раз врахуєте і переграв! Але я думаю, все буде добре, все вийде і обов'язково сподобається!
А я, за традицією, кажу велике спасибі дорогою Олесі, журнал якого і нині залишається одним з моїх улюблених і надихаючих. Саме на його сторінках я знайшла рецепт чудесного мусу, правда, приготувала його трішки по-своєму. Фея моя, спасибі!