Деруни або дуже схоже на деруни страву - з картоплі у вигляді коржів, обсмажених з двох боків до золотистої скоринки, популярно в різних країнах. Сьогодні ми розповімо про те, як готують деруни в різних куточках світу.
Так склалося, що деруни поширилися, в основному, по країнам, Східної та Північної Європи - з Білорусії, з батьківщини цього блюда, рецепти прийшли в Росію, Україну, Швецію, Норвегію, Швейцарію, Ізраїль.
Почнемо з рецепта, популярного на батьківщині дерунів - в Білорусії, де їх називають дерунами.
Рецепт дерунів по-білоруськи «Деруни»
Знадобиться: 300г картоплі, 40г сметани або 10г рослинної олії, 5г пшеничного борошна, 1 щіпка соди.
Як приготувати деруни по-білоруськи. Очистити сиру картоплю, потерти на дрібній тертці, підсолити, всипати борошно і соду, перемішати. викладати тісто ложкою на сковороду з розпеченим маслом, смажити до золотистої скоринки з двох сторін. Полити сметаною або маслом перед подачею.
Ось так - просто і швидко. Звичайно, ви можете поекспериментувати і додати трави, спеції, цибулька або інші продукти. Дуже популярні останнім часом варіанти дерунів, в які додаються м'ясні продукти, наприклад, нарізаний бекон. Розглянемо наступний рецепт - дерунів по-українськи.
Рецепт дерунів по-українськи з сиром
Знадобиться: 1 кг картоплі, 300 г сиру, 2 яйця, 1 цибулина, рослинне масло, спеції за смаком.
Дуже цікавий рецепт - деруни по-козацьки, він особливо сподобається чоловікам, адже в таких деруни присутній м'ясо.
Рецепт дерунів по-козацьки зі свининою
Знадобиться: 100 г свинячого фаршу, 5 бульб картоплі середніх, по 1 цибулині і яйцю, 2 ст.л. борошна, 1 ст.л. сметани, 2 ч.л. солі, перець мелений.
Як приготувати деруни по-козацьки зі свининою. На великій тертці потерти картопля, вбити яйце, перемішати, всипати борошно, влити сметану, підсолити і до однорідності перемішати. Смажити деруни по-козацьки так: на сковороду викласти ложку картопляної маси, зверху викласти фарш, накрити ще однією ложкою картопляної маси. Смажити до хорошого зарумянивания і готовності м'яса з двох сторін.
Вельми недалекі від звичних нам деруни по-ізраїльських. Там це блюдо має назву «латкес».
Рецепт дерунів по-ізраїльських «Латкес»
Знадобиться: 4-6 картоплин, 2 яйця, 1 цибулина, 2-4 ст.л. борошна, рослинне масло, зіра, сіль.
Як приготувати латкес. Картопля потерти на крупній тертці, то ж саме виконати з цибулею, змішати їх з яйцем, потім додати борошно, підсолити і поперчити, всипати дрібку зіри, знову перемішати. Викладати масу ложкою на сковороду з розпеченим маслом і смажити з двох сторін до зарум'янювання. Подавати латкес гарячими зі сметаною.
Крім зіри, в общем-то, нічого незвичайного - цей рецепт дуже схожий на звичні нам білоруські та українські деруни. Чого не скажеш про варіанти цієї страви, що належать країнам Північної Європи.
Рецепт дерунів норвезькою «Potetlomper»
Знадобиться: 1 кг картоплі, 300 г борошна вищого сорту, 1 ч.л. солі.
Як приготувати деруни по-норвезьких. В мундирі відварити картоплю до готовності, пюрировать його, очистивши, підсолити. Поступово всипаючи в пюре борошно, замісити еластичне тісто, з тіста сформувати 12-14 рівних кульок, потім кожен розкачати в тонкий корж близько 18-20см діаметром. Смажити коржі на середньому вогні на сухій сковороді, потім складати один на одного, відразу накриваючи кожен раз рушником - щоб не охолонули. Подавати в гарячому вигляді, полив вершковим маслом.
Ось такі вони - деруни по-норвезьких, більше схожі на картопляні коржі. А як роблять деруни в Швецарії? Звичайно ж, з сиром!
Рецепт дерунів по-швейцарськи з сиром «Рёшті»
Знадобиться: 400г картоплі, 100г сиру, 4-5 ст.л. борошна, ½ ч.л. солі.
Як приготувати деруни по-швейцарськи. В мундирі відварити і остудити картоплю, потім очистити і на крупній тертці потерти, так само потерти сир, перемішати їх, підсолити. Смажити рёшті на сковороді з антипригарним покриттям з 1ст.л. рослинного масла, викладаючи для кожного деруни по 3-4 ст.л. картопляно-сирної маси, приминаючи її і підрівнюючи ложкою краю - товщина рёшті повинна бути близько 1,5 см. Смажити з кожного боку по 3-4хв до зарум'янювання, перевертаючи дуже акуратно, інакше виріб може разломаться. Для кожного нового рёшті додавати в сковороду 1 ст.л. масла.
Деруни можуть бути дуже різноманітними і якщо дивитися на них з позиції того, як їх готують в різних країнах світу, і якщо творчо підходити до рецептури, додаючи до картоплі різні продукти. Кулінарія це творчість, і у випадку з дерунами це відчувається не менш, ніж з будь-якими іншими стравами. Смачного!
Вони це приготували. Подивіться, що вийшло