У моєму радянському дитинстві не було кухонного комбайна. Картоплю на деруни ми натирали довго і нудно всім сімейством, періодично змінюючи один одного "у верстата", однак, більшу частину роботи виконував вічно зайнятий тато - приготування дерунів завжди було святом, в якому батько займався зовсім батьківським справою. Напевно, тому готувалися Тертика рідко і завжди з'їдалися з величезним задоволенням.
Половина маминих коренів виростала в Росії, друга половина - в Білорусії. Папа - етнічний українець, хоча, як знати достовірно, хто і коли пробігав по київських земель? Ну, я не про те. Я про Тертика. Або деруни. Вірніше, деруни. Коротше кажучи, все це - картопляні млинці, назви в різних регіонах слов'янського світу позначає одне і те ж блюдо, а ми в родині користуємося всіма відразу. Насправді я впевнена, що, якщо напружитися і влаштувати мозковий штурм, ми складемо список, в якому буде не менше п'ятдесяти назв з однієї базової рецептурою. Спробуємо? На західній Україні, наприклад, часто готують "тертюхі" і "пляцки" (буква "і" в українській транскрипції звучить як "и") - що по суті ті ж деруни.
Поки ви згадуєте, як ще називають картопляні оладки в вашому регіоні, я розповім, як готувала Тертика моя мама - і звичайно ж, смачніше тих дерунів я не їла.
Натираємо кілька картоплин. Залежно від настрою я вибираю розмір і форму - іноді мені хочеться майже однорідної маси, і тоді я вставляю в комбайн терочку з найдрібнішими "зубчастими" осередками, а іноді (як, наприклад, в цей раз) тягне на щось вишукано- довгасте. Загалом, різниця не дуже велика, але, якщо чесно, все ж помітна: чим більше осередку терки, тим більш вираженим буде смак картоплі, а пастообразная маса зробить оладки більш ніжними і однорідними.
Після механічної екзекуції картопля дасть сік. Я не віджимають його і не зливаю - мені здається, що з ним млинці виходять більш соковитими і ніжними, але іноді бульби бувають дуже рідкими, і тоді краще трохи "осушити" масу. Головку ріпчастої цибулі натираємо і відправляємо в гості до картоплі.
Два-три яйця (на 4-5 середніх картоплин), сіль, трохи соди і 2 ложки борошна. В принципі, її-то можна додати і більше, але тоді деруни можуть вийти важкими і гумовими. Вегетаріанський варіант - без яєць, але в цьому випадку дійсно варто трохи збільшити кількість борошна. Розігріваємо олію (а можна - і вершкове, і смалець), з двох сторін обсмажуємо Тертика.
Класичні деруни готові. Подають їх зі сметаною (іноді змішаної з часником), з'їдають відразу - трохи полежавши, деруни темніють і стають надто крохмальними.
Загалом, пропоную сьогодні насолодитися простими картопляними оладками, а трохи пізніше я розповім і покажу кілька українських варіацій на тему Тертика, дерунів та дерунів - повірте, варто згадати, як готувати смачні картопляники, щоб потім порадувати сімейство дивовижними фантазіями на їх основі.