Цей вид грибів збирали ще в 17 столітті, а до цього часу вони вважалися неїстівними, по крайней мере, велика їх частина. Вони мають гіркий присмак, їдкий запах, тому без вимочування є їх практично неможливо. Саме тому їх не вживали в їжу довгий час. Ще одна ознака, який «відлякував» лісників - відсутність молочного соку у багатьох видів груздів. Всі гриби, які не мають його, вважалися непридатними до вживання і обходилися стороною. Але вже кілька століть поспіль, Груздева - це найпопулярніші екземпляри в Росії, які вважаються кращими для засолювання. Їх консервують тисячами тонн і імпортують в великі міста з екологічно чистих регіонів.
Першим «плюсом» є відмінний смак, який припав до душі кожному. Вони ідеально підходять для засолювання (тільки потрібно 5 разове вимочування), для смаження, приготування других страв і навіть десертів. Характерний запах не йде навіть після термічної обробки, багаторазових вимочування, додавання спецій, оцту, саме тому всі справжні гурмани віддають перевагу саме їм.
Великий розмір - ще одна перевага. Капелюхи дуже щільні, «м'ясисті», досягають 25-30 сантиметрів в діаметрі, закручуються до верху, утворюючи воронку, тому знайти їх неважко, а назбирати велику кількість продукту можна буквально за кілька хвилин. Вони ростуть великими групами, нерідко по 100-150 штук, якщо світла мало, ці групи можуть складатися з 20-30 штук. Дуже рідко бувають самотні екземпляри, але їх розміри, як правило, набагато більше.
Ніжки дуже щільні, великі, в залежності від різновиду можуть бути від 2 до 6 сантиметрів в діаметрі. Мають особливу цінність при консервації, відмінний смак, аромат, трохи хрумтять при розкусуванні. Мити капелюхи і ніжки досить складно, оскільки майже всі представники цього виду мають слиз, яка як магніт притягує до себе все сміття: листя, траву та інше.
Які види бувають і як їх розрізняти
Найбільш популярними є такі різновиди: білий, осиковий, чорний, подгруздок, сухар. Всі вони досить схожі між собою, тому відрізнити їх іноді буває вкрай складно. Основна відмінність - це місце зростання, наявність слизу на капелюхах, а також присутність молочного соку. Розглянемо всі різновиди докладніше.
Це були найбільш відомі представники Груздевої, але насправді їх різновидів і підвидів багато. Практично в будь-якому лісі вони ростуть, а від умов зростання їх зовнішній вигляд може трохи змінюватися. Пам'ятайте це і зіставляти по кілька ознак, перед тим, як зрізати.
Кілька корисних рецептів
Соління. Для того щоб посолити гриби, треба обов'язково їх вимочувати. Беремо кілька кілограм свіжозібраного матеріалу, ставимо в воду на 1-2 дня. Мити їх не потрібно - це простіше зробити після 1-2 замочування - набагато легше буде відділятися сміття, який в воді розмочити. Далі накриваємо кришкою і ставимо вантаж - це допоможе вийти всій гіркоти швидше. На наступний день міняємо воду, знову накриваємо кришкою і ставимо вантаж - так робити протягом 3-4 днів, щоб вся гіркота вийшла. Гриби стануть набагато менше в обсязі - це нормально. Далі засипаємо їх сіллю і заливаємо окропом в банку, додаємо перець і лавровий лист за смаком, закочує. Через кілька місяців ви зможете ласувати чудовим блюдом.
Пиріжки з грібчікамі. Дуже смачна страва, яке приготувати досить просто. У тісто для пиріжків необхідно додати трохи абрикосового соку, щоб воно було дуже ароматним. В якості начинки буде наступне: гриби натерти на тертку, змішати з провареним м'ясом, перекрученим через м'ясорубку. Додати на 400 грам вийшла «кашки» ще 2 варені яйця. В результаті вийде дуже смачні пиріжки з неповторним грибним ароматом.
