Безліч видів полювання на зайця існує, проте розглянемо особливості полювання на зайця саме по чернотропу, яка проводиться в холодну пору року в безсніжні лісі. Полювання за чернотропу називається так тому, що заєць уже побілів і його з легкістю вивідати можна в безсніжні лісі. Багато хто знає, що чим заєць старше, тим він раніше починає линяти - міняти на зимову забарвлення річну буру. Для гарної, успішного полювання потрібно обов'язково визначитися з місцем, де водяться зайці-біляки. Найпростіше їх присутність можна визначити, як правило, по заячому помету (горішкам), в таких місцях, де годується вони, а також по стежках, які можна помітити, якщо уважно придивитися. За таким стежках заєць-біляк переміщається не тільки взимку, але й в інші пори року. Для полювання на зайця потрібно вибирати місця не тільки такі, де зайців досить багато, але і такі, де до тварин можна буде підійти непомітно, тобто побачити зайця раніше, ніж він тебе.
Існує такі способи полювання на зайця, як колективне полювання, полювання троплением, полювання з гончака. Тепер розберемо ці основні способи полювання.
Полювання на зайця, будь то русак або біляк, варто починати по чорній стежці, т. Е. Ще до того, як випав сніг, і триває вона майже весь зимовий період. Конкретні терміни для початку полювання і її закінчення встановлює місцева влада - виконавчі комітети стверджують постанови, які публікуються у пресі. Особливо популярне полювання на зайця з собакою, при цьому найчастіше використовують гончаки породи.
Довжина тіла зайця русака доходить до 70 см, але в основному становить 55- 60 см, маса тіла до 7 кг, але частіше дорівнює 4 5 кг. Зовнішній вигляд русака сильно відрізняється від біляка, маючи більш довгі вуха (100- 120 мм), більш довгий хвіст, загострений і зверху чорний. Русак має жовтувато-палево-руде забарвлення хутра, іноді вона оливково-руда різноманітних відтінків з плямами, великими чорно-бурими.
В першу чергу нас цікавлять два види зайців, які власне повсюдно і розмножилися. Це заєць-біляк і заєць-русак. Розглянемо уважно цих двох представників зайцеобразних. На них-то ми і будемо полювати.
Заєць-русак, досить великий у розмірах, може досягати в довжину близько 70 сантиметрів, проте я таких не зустрічав, в основному близько 50-60 сантиметрів, маса тіла може становити до 6-7 кілограмів. Від його родича, зайця-біляка, русак відрізняється більш довгими вухами, десь 13-15 сантиметрів, більш подовженим хвостом у формі клина, довжина хвоста може досягати до 15 сантиметрів в довжину, колір хвоста переважно досить темний, але може бути і буро -Темно.
Вага, зайця русака, може досягати 7 кілограмів, довжина близько 65 сантиметрів, відрізняється від біляка довгими вухами і хвостом. Забарвлення коричнева, вохристо-руда і вохристо-сіра різних відтінків. Узимку фарбування зайця русака стає трохи світліше, а на півночі до зими у них починається линяння. Потомство приносить до 7 зайчат три або чотири рази на рік. У нашій статті ми розповімо, як проводити полювання на русака в період зими.
Підготувати та промаринувати зайця, як вказувалося вище. Відокремити частину, яка підходить для спекотного, решта розрубати на шматки. Підсмажити злегка в рослинному маслі дрібно нарізану цибулю. Коли цибуля почне рожевіти, покласти шматки зайця і смажити, поки вони не підрум'яняться, а після цього гасити, підливаючи час від часу потроху гарячу воду.
Підсмажити окремо на олії цибулю-сіянець. Покласти його в каструлю з зайцем. Продовжувати гасити. Коли заєць буде досить м'яким, влити чарку вина, змішаного з томатом-пюре, додати попередньо проварені протягом 10 хвилин у воді маслини і зібрану при зачищенні зайця кров, змішану з декількома столовими ложками червоного вина. Якщо в крові є згустки, її потрібно процідити крізь сито. Посолити і покласти за смаком трохи меленого перцю. Соус повинен загуснути, але не дуже, так як при охолодженні він стає ще густішою.
1 заяча тушка, 3 ст. ложки рослинної олії, 4 головки цибулі, 250 г цибулі-сіянця, 200 г маслин, 1 чарка вина, 1 ст. ложка томату-пюре, сіль, перець.
1 заєць середньої величини, 125 г шпику, 3 ст. ложки маргарину, 1 повна чайна ложка солі, 1/2 чайної ложки перцю, 2 склянки бульйону, 1 склянка вершків, 2-3 пляшки пива.
З зайця зняти шкірку і випатрати. Залити пивом і витримувати 2 дня. Потім вийняти зайця, обсушити і нашпигувати смужками шпику, які попередньо посолити і поперчити. Зайця покласти на сковорідку спинкою вниз і засмажити в сильно розігрітій олії. Потім додати трохи води і тушкувати під кришкою до готовності. Час від часу поливати соком. Незадовго до того, як м'ясо стане зовсім м'яким, влити розігріті вершки. Зайця покласти на підігріте блюдо. Окремо подається міцний соус. На гарнір - червона капуста і брусничний компот. Розраховано на 6-8 порцій.