Цзюнь Шань Інь Чжень (кит. 君山 银针, букв. «Срібні голки з гори Безсмертних») є найпопулярнішим жовтим чаєм у світі і входить до почесного списку десяти знаменитих чаїв Китаю. Проводиться Цзюнь Шань Інь Чжень в обмеженій кількості всього в одному місці - на горе-острові Цзюнь посеред озера Дунтін в провінції Хуннань. Ця місцевість має виключно родючими грунтами і незвичайними кліматичними умовами. Тому справжнім Цзюнь Шань Інь Чжень називають лише чай, вироблений в місці його народження.
Цзюнь Шань Інь Чжень виготовлений із сировини виключно високої якості за особливою технологією, яка не змінювалася століттями. Для цього сорту вручну збирають весняні тіпси. Нирки, вирощені на горі Цзюнь, відрізняються більшим розміром і особливою соковитістю. Для виробництва одного кілограма чаю йде близько 25000 тіпсів. Чай злегка підв'ялюють на сонці, щоб листя пустили сік, а потім підсушують.
Після цього їх зволожують, обертають в пергамент і залишають нудитися на три дні в спеціальних керамічних ємностях. Завдяки тому, що листя окислюються при нестачі кисню і в підвищеній вологості, сировину ферментує всього на 10-12% і нирки набувають глянцевий блиск і жовтуватий відтінок. Це відбувається в результаті розпаду складових ефірних масел - амінів, фенолів та інших - до летючих сполук, які дарують чаю особливого смаку, дуже вишуканий сильний аромат і складне післясмак.
Цзюнь Шань Інь Чжень володіє багатогранним смаком, який змінює основні ноти від заварки до заварці. У перший раз основною нотою стане трав'яна, а аромат чаю буде легким і освіжаючим. При наступних заварка Цзюнь Шань Інь Чжень розкриє фруктові та пряні ноти, аромат стане більш насиченим, слідкувати-фруктовим.
«Срібні голки» дуже красиво заварюються, саме тому для цього чаю краще брати прозору посуд: листя чаю встають вертикально, як зарості бамбука, а потім повільно спливають і опускаються на дно. Саме за це багато століть тому імператор Мін Цзун, для якого вперше був заварений Цзюнь Шань Інь Чжень, прозвав цей сорт «чаєм трьох чудес».
- Географія і технологія виробництва
- Смак і дегустація
- Вплив на здоров'я
- Відгуки
- легенда
Гора Цзюнь Шань
Географічні особливості
Невисока гора Цзюнь знаходиться посеред озера Дунтін і представляє вся собою острів всього 1 км в ширину. Тут дуже родючий грунт і дуже висока вологість, тумани майже постійно. Унікальний мікроклімат ідеальний для зростання чайного куща.
Провінція Хунань знаходиться в самому серці Китаю і є однією з провідних областей у виробництві чаю. Традицій чаївництва в цьому регіоні не менше 15 століть, вони простежуються істориками з часів династії Тан. Правила збору і обробки дотримуються тут з особливою суворістю і передаються з покоління в покоління.
В середині XIX - XX ст. в Хунань вироблялося близько половини всього обсягу китайського чаю. Особливо знаменита провінція елітними сортами білого чаю. Наприклад, звідси родом вишуканий Інь Чжень - «Срібні голки» і жовтий Цзюнь Шань Інь Чжень.
А Ви вже пробували цей чай?
Опишіть враження у вашому блокноті титестера!
Дегустація
Найважливіше в цьому процесі - будьте вільні у своїх асоціаціях. Вони можуть бути найнесподіванішими і немає неправильних! Діліться своїми спостереженнями в особистому блокноті титестера.
ознайомтеся з колесом смаків унції
Дізнайтеся. як заварювати і дегустувати чай як титестер!
Користь для здоров'я
Жовтий чай обробляється досить тактовним способом, тому в ньому зберігається велика кількість антиоксидантів-катехінів. Вони пов'язують вільні радикали і виводять їх з тіла, допомагаючи довше зберегти молодість. Цей сорт активно сприяє зміцненню серцево-судинної системи і очищенню організму.
Чайне настрій і состоятніе
Заспокоює нерви, налаштовує на мрійливий лад
А Ви вже пробували цей чай?
Опишіть враження у вашому блокноті титестера!
Вважається, що вперше цей чай був приготований для другого імператора династії Тан - Мін Цзуна. Коли імператор заварив Цзюнь Шань Інь Чжень, то виявив, що чайне листя, немов молодий, щойно пророслу бамбук, вертикально вишикувалися біля поверхні води, а через пару миттєвостей почали повільно знижуватися на дно чаші, подібно до першого снігу, що падає на землю. Імператор не міг приховати захоплення, спостерігаючи за рухом чайних нирок. Але найдивнішим виявилося те, як струмінь пари, повільно піднімається над чашкою, придбала форму журавля і, тричі поклонившись імператору, кинулася вгору. Мін Цзун побачив в цьому знамення і назвав напій «Чаєм трьох чудес». З тих пір Цзюнь Шань Інь Чжень входить в список найблагородніших чайних сортів Китаю.
