Насипати в каструлю 1 стакан цукру і налити 1/2 склянки води. Поставити на помірний вогонь і постійно помішувати, поки цукор не розчиниться. Стежити, щоб суміш не закипіла, поки цукор повністю не розчинився.
Потім довести до кипіння на великому вогні, не розмішуючи. Кип'ятити, поки суміш не стане світло-золотистої.
Для отримання цукрових волокон дуже важливо, щоб сироп мав потрібної консистенції. Він повинен легко стікати з веничка тонкими, швидко застигає волокнами. Поверхня, на яку ви збираєте волокна, повинна бути чистою і сухою. Можна зробити спеціальний віник або використовувати дві вилки: тримати їх треба разом "спинка до спинки", працювати ними, як і віником.
Нагрійте цукровий сироп до 155 гр. С, потім опустіть його в посуд з холодною водою, щоб зупинити процес варіння.
Покрийте робочу поверхню пергаментом. Тримаючи в одній руці качалку над папером, іншою рукою опустіть віник в цукровий сироп і проведіть їм взад-вперед уздовж качалки, щоб вийшли довгі тонкі волокна.
Акуратно зберіть цукрову вату і накрутіть її на качалку. Відпустіть натяг і зніміть вату з качалки.
Розділіть цукровий грудку навпіл і обережно руками сформуйте з кожної половини кульку.
ВИКОРИСТАННЯ ЦУКРОВИХ ВОЛОКОН
З цих повітряних прикрас, відомих ще як "волосся ангела", можна зробити легкий цукровий купол або корону і помістити на морозиво або мус або укласти навколо десерту. злегка скачавши волокна, сформуйте кульки і прикрасьте ними суфле або тістечко. В кульки можна вставити палички спецій або дрібні карамельки, однак пам'ятайте - від будь-якої рідини цукрові нитки тануть.
