Хочу запропонувати вам свою випічку із здобного тіста.
Рецептів здобного тіста на форумі вже предостатньо і кожен чимось відрізняється. Не є винятком і мій рецепт. яким зі мною поділилася моя свекруха. Варіанти кілька разів змінювалися. доповнювалися і тепер я зупинилася на цьому. Я ніколи не роблю опару, а замішую тісто відразу і даю йому підійти.
1л молока
1 пакетик свіжих дріжджів (42г), можна взяти ще 10-15гр для більш швидкого підйому)
1 ст.ложка солі
1 склянка цукру
4 столові ложки S # 252; ssli (рідкий цукор) - можна обійтися і без нього. але тоді можете додати в тісто ще додатково цукор.
2 яйця
1 пакетик розпушувача (17гр)
1 пакетик ваніліну або ванільного цукру
250 гр маргарину
60-70 гр кулінарного жиру (у мене Biskin). можна замінити свинячим жиром.
1,5-2 кг борошна (у мене пішло 1700-1800гр)
Рослинна олія (долонька) -на фото немає.
P.S. За словами свекрухи чим більше видів жиру додано в тісто, тим воно краще. Так що можна і вершкове масло додати або свинячий жир.
Маргарин і жир додаю в невелику кількість молока і розігріваю в мікровелле до повного розчинення жиру (можна просто розігріти жир і додати в молоко).
Додати решту молока і розчинити в ньому дріжджі.
Суміш повинна бути теплою. а не гарячою - інакше ми запарити дріжджі і тісто не підніметься.
Добавляеем інші інгредієнти (крім борошна та олії) і розмішуємо віночком.
Потім додаємо борошна стільки, щоб можна було збивати міксером ось такими насадками (при необхідності потім ще додасте). І додаємо повну долоньку растіт.масла. Місити тісто бажано довго, хвилин 20. Якщо у вас комбайн, то ви благодаттю і можете в цей час готувати начинку для булочок .Я ж змушена була стояти з міксером в руці (у мене звичайний електричний).
Так виглядає збите тісто через5-10 хвилин
А так через 15 хвилин (на більше у мене не вистачило терпіння)
Потім викладаю на стіл. якщо є необхідність. то додаю борошна і домішувати руками. Обминають тісто, ложу в миску. накриваю кришкою і ставлю в тепле місце для підйому. Влітку я ставлю на сонечко, а взимку у батареї або в теплу воду. Якщо ви будете ставити в воду, то врахуйте, що тісто стане пожиже. значить потім можливо доведеться додати борошна.
Це тісто через 1год. але може і довше підніматися.
Готове тісто викладаємо на стіл. Тісто може розплився по столу. присипте його борошном. зберіть в кулю. Руки і поверхня стола змащуємо рослинним маслом.
обробляв тісто на колобки і даємо їм трохи підійти.
Поки я формую останній колобок - перші можна вже обробляти на коржики. Я ніколи не розкочують їх качалкою. а просто "розчавлює" пальцями. Ставлю поруч блюдце з рослинним маслом і періодично занурюю в нього кінчики пальців. Колобочкі дуже пишні і легко піддаються рукам.
Тепер можете готувати булочки.
У мене вийшло 68 булочок. Це. звичайно, багато, але я їх завжди заморожую. А ви можете взяти половину рецепта.
Сформовані булочки я укладаю на протвень, даю їм підійти хвилин 15 (коли закінчую возитися з останньою партією. То першу ставлю вже в духовку).
Випікаю в попередньо розігрітій до 170-180 градусів духовці хвилин 15-20 (це залежить від духовки). Для змащення булочок збовтую 2 жовтки. додаю до них трохи вершків або рослинного масла і готові, прямо гарячі булочки змащую пензликом цієї бовтанку.
Цукрові і макові булочки.
Для таких булочок я використовую цукор, або цукор сухий мак.
На фото видно як я формувала булочки. Тільки не прорізайте тісто до кінця. інакше цукор витече. Після розрізання виверніть булочку як би назовні.
Розтягаї з повидлом.
Для начинки я використовувала яблучне варення (сама варила). Щоб при випічці варення не потекло я додала в нього 1 столову ложку ванільного пудингу (можна крохмаль).
Постарайтеся розтягнути тісто так, щоб повидло з боків було закрито.
