складові
- На 8 порцій:
- 1 шт (4,5 кг) - індичка
- 1 стакан - рис
- 1 середня головка - цибуля ріпчаста
- 1 шт - перець солодкий
- 8 шт - печериці
- 100 г - масло вершкове
- 1 ст.л. - масло рослинне
- 2 ч.л. - гірчиця
- 1 щіпка - червоний гіркий перець
- 2 ч.л. - желатин
- 2 ст.л. - сік апельсиновий
- 2 шт - апельсин
- сіль
Спосіб приготування
- Промиваємо індичку зовні і зсередини, обсушуємо. Теплою водою гарненько промиваємо рис, перекладаємо в каструлю, вливаємо воду і ставимо варитися, вогонь сильний. Доводимо до кипіння, і потім вогонь зменшуємо до середнього. Додаємо щіпку солі, і хвилин 5 варимо. Зливаємо воду, що залишилася, і кришкою накриваємо каструлю.
- Очищаємо цибулю, кубиками його нарізаємо. Навпіл розрізаємо перець, серцевину видаляємо, кубиками нарізаємо. Вимиваємо і подрібнюємо печериці.
- На сковороді на рослинному маслі хвилин 6 обсмажуємо печериці та цибулю. Додаємо перець, і хвилини 4 готуємо ще. Знімаємо з вогню.
- З обсмаженими овочами змішуємо рис, за смаком приправляємо сіллю. Індичку щільно фаршируємо вийшла сумішшю. Розріз на тушці скріплюємо зубочистками, пов'язуємо ніжки.
- Віночком збиваємо гірчицю і вершкове масло, змащуємо індичку. У рукав для випічки поміщаємо індичку, і на 2,5 години відправляємо в духовку, температура 210 градусів.
- Нарізаємо кружальцями апельсини, розводимо апельсиновим соком желатин і змащуємо кружечки. Подаємо до індички.
складові
- На 10 порцій:
- 1 шт (4,5 кг) - індичка
- 150 г - масло вершкове
- 2 ст.л. - масло оливкове
- 150 г - цибуля ріпчаста
- 225 г - шпинат
- 2 шт - яблуко кисле
- 450 г - свинячий фарш
- 1 шт - цедра апельсина
- 1 шт - цедра лимона
- кріп
- 100 г - хлібні крихти
- 2 шт - яйце
- 300 г - журавлина
- 150 г - цукрова пудра
- 150 мл - вино червоне
- 150 мл - сік апельсиновий
- сіль, мелений перець, спеції
Спосіб приготування
- Обсмажте цибулю на оливковій олії, додайте шпинат, трохи потушкуйте. Додайте яблука і готуйте ще 2-3 хвилини, помішуючи. Сюди ж покладіть свинячий фарш, лимонну цедру, кріп, хлібні крихти, збиті яйця, посоліть, поперчіть, трохи обсмажте.
- Індичку вимийте і натріть спеціями зсередини. Начините птицю приготовленої сумішшю, прикрийте шкірочкою і закріпіть дерев'яною зубочисткою. Покладіть індичку на деко, солоне вершкове масло змішайте зі спеціями і змастити всю індичку. Прикрийте фольгою, поставте в духовку на середній вогонь. Приблизно за 40 хвилин до кінця смаження зніміть фольгу. Час від часу поливайте індичку соусом. Проткніть індичку виделкою - вона готова, якщо з м'яса виділяється прозорий сік. Можна покласти на деко маленькі напівкопчені ковбаски і запекти їх разом з індичкою.
- Для приготування соусу натріть цедру одного апельсина, вичавіть з нього сік. Журавлину, цукрову пудру, вино і апельсиновий сік перемішайте, поваріть і доведіть до кипіння. Уварюють соус на повільному вогні 30 хвилин. Подрібніть блендером, додайте цедру.
- Таким чином заповнити всі горщики.
- Викладіть індичку на блюдо, прикрасьте запеченими овочами. Соус охолодіть і подайте до птаха.
Запеченнаяіндичка Вермот з підливою