Цибулевий суп - страва, що становило спочатку саму звичайну густу юшку, що готувалася незаможними жителями багатьох європейських країн з давніх часів і що була основною їжею для більшості бідняцьких сімей, завдяки простоті вирощування і доступності лука - важливого інгредієнта цієї страви. Адже своїм багатим ароматом воно зобов'язане не стільки бульйону, скільки пасерувати цибулі.
Вважається, що сучасний базовий варіант такого цибулевого супу з'явився в сімнадцятому або вісімнадцятому столітті у Франції, хоча подібні супи були добре відомі і досить широко поширені ще в римську епоху.
Раніше у Франції для приготування цибулевого супу використовували лише бульйон яловичий, обсмажену цибулю ріпчасту та хлібні крихти. Тепер же туди нерідко додають і масло вершкове, і вино, і коньяк, і часник, і тертий сир.
Згідно з легендою розповідається французами, вперше цибульний супчик був приготований королем Людовиком ХV, який, залишившись один раз на ночівлю в належному йому мисливському будиночку, раптово серед ночі дуже сильно захотів їсти. Але з придатних для цієї мети продуктів йому вдалося виявити тільки трохи масла вершкового, цибулю і шампанське. З них-то він і сфабрикував собі гаряченький суп.
Подейкують, що в минулому цей суп був вельми популярний на паризьких ринках, бо саме їм вантажники підкріплювалися під час роботи в нічний час. Та й зараз у Франції його часто подають в багатьох місцевих нічних ресторанах.
Серед французів цибульний суп має славу кошти для підняття загального тонусу організму, а також панацеї від головного болю та від болісного похмілля.
Домашні рецепти цибулевих супів
Рецепт цибульного супу з плавленим сиром
- 5-6 картоплин
- 2-3 цибулини
- 2 морквини
- 1 плавлений сирок
- сіль, масло або маргарин, зелень - брати за смаком
- Очищений картопля нарізається у вигляді кубиків і варитися в такому обсязі води, який достатній для декількох мисочок супу.
- Очищені цибулини дрібно нарізати і обсмажуються.
- Морквини середнього розміру натираються на крупній тертці і обсмажуються на маргарині або маслі вершковому.
- Лук і натерта морквина додаються в каструльку з варяться в ній картоплею, коли той буде вже майже готовий.
- У самому кінці варіння цибулевого супу слід додати плавлений сир, попередньо порізаний кубиками, і варити, постійно помішуючи, три-п'ять хвилинок (поки не розчиниться сир).
- Подрібнена зелень додається в цибульний суп з плавленим сиром при подачі.
Рецепт цибульного супу з тертим сиром
- 3л води або м'ясного розсолику
- 2ст.л масла вершкового
- 1ст.л тертого сиру
- 0,5ст.л борошна пшеничного
- 250гр цибулі
- 6 скибочок білого хлібця, підсмаженого на маслі вершковому
- сіль - брати за смаком
- Очищену цибулю треба нарізати тоненько і підсмажити його зі столовою ложкою масла вершкового (але підрум'янюватися не давати)
- Коли цибуля розм'якне, його необхідно прибрати з вогню і додати до нього борошно, а далі перемішувати їх, поки борошно та цибуля не пожовтіє. Після - розвести водою або м'ясним бульйончиком (не перестаючи помішувати)
- Посолити цибульний супчик і поставити варитися хвилиночок на п'ятнадцять на слабкий вогонь.
- Підсмажені відповідним чином скибочки білого хлібця потрібно посипати тертим сиром і покласти по скибочці в кожну порцію цибулевого супу.
Рецепт цибульного супу з картоплею
- 1л розсолику
- 60гр масла вершкового
- 50гр борошна пшеничного
- 3 цибулини
- 3 картоплини
- сіль, зелень, прянощі - брати за смаком
- Очищений нарізану цибулю пасерують в маслі вершковому до золотистого.
- Потім спасеровану цибулю перекладається в каструльку. Туди ж додається бульончик і кладеться картопелька, нарізана кубиками.
- Все солиться. Додаються бажані прянощі.
- Цибулевий суп з картоплею вариться, але в кінці варіння в нього знадобиться додати борошно спасерувати з маслом, що залишилося вершковим.
Коли такий цибульний суп з картоплею буде готовий, то в нього можна додати дрібку кмину меленого, зелень петрушки, шматочки м'яса або ж курки.
Рецепт цибульного супу з картоплею та морквою
- 2,5л води
- 50гр масла вершкового
- 4-5 цибулин
- 3-4 яйця
- 3-4 картоплини
- 1 морквина
- сіль, лавровий листок, перець чорний (горошок) - брати за смаком
- У каструльку наливається вода, кладеться картопля, заздалегідь очищений та порізаний кубиками, і морквина, нарізана у вигляді тоненької соломки. Також відразу додаються сіль, листочок лавровий і чорний перчик-горошок.
- Яйця варяться круто, а після того, як охолонуть - подрібнюються.
- Лук пасерують в сковорідці на олії до золотистого і додається в страву до інших компонентів, коли вони вже Прокіп три-п'ять хвилиночок.
- Далі необхідно варити цибульний суп з картоплею та морквою. помішуючи, хвилиночок десять. Потім додати в нього подрібнені варені яйця.
- Даний цибульний супчик з картоплею та морквою варитися далі до повної готовності на слабкому вогні.
Рецепт цибульного супу з плавленим сиром і картоплею
Перелік продуктів:
- 2,5л води
- 200-300гр жирного плавленого сиру
- 3-4 картоплини
- 2-3 цибулини
- деяка кількість краківської, польської або інший ковбаси
- перчик духмяний (горошок), сіль - брати за смаком
- Спочатку потрібно поставити на вогонь каструльку з водою, а затії покласти в неї нарізану кубиками картоплю.
- Дрібно нарізану цибулю пасерують в маслі до золотистого разом з дрібно порізаної ковбасою.
- Коли картопелька вже майже повністю звариться, в супчик треба додати жирний плавлений сир.
- Після того, як сир розчиниться повністю, в страву додається ковбаска з цибулею.
- Цибулевий супчик приправляється сіллю, перчиком запашним і ще трішки проваривается.
Рецепт цибульного супу з м'ясом і тертим сиром
Перелік продуктів:
- 1,5л м'ясного або овочевого бульйончик
- 2ст.л масла вершкового
- 0,5ст.л борошна пшеничного
- 500гр м'яса (його можна і не додавати)
- 300гр цибулі
- 100гр сири (натертого)
- трішечки морквини, петрушки і сельдерейя
- перчик (мелений або ж горошок) - за бажанням
- Борошно пшеничне обсмажується на сухий невеликий сковородочке.
- Очищений нарізану цибулю пасерують в маслі вершковому в каструльці, яка розрахована на чотири порції і змішується з борошном.
- Все заливається бульйончиком (м'ясним або ж овочевим), після - додається сир (натертий). Страва доводиться до стану кипіння на повільному вогні.
- Потім в суп додається петрушка, селера, морква. Можна додати за бажанням і перчик. Якщо ви солили бульончик при варінні, то сіллю приправляти цибульний супчик слід помірно (краще попередньо спробувати, бо додавання солі, можливо, не знадобиться взагалі).
Перед подачею цей цибулевий супчик можна додати крутони з бородинского хліба.