Цибулевий суп є візитною карткою французької кухні, його можна спробувати в більшості ресторанів Парижа.
Спочатку цибульний суп був їжею бідняків. Його готували з лука, бульйону і шматка хліба, коштував він недорого і дозволити з'їсти в таверні тарілку гарячої юшки міг практично кожен. Особливо популярним він став серед ринкових торговців, вантажників, рибалок та інших роботяг, змушених рано вставати або працювати ночами. За словами Хемінгуея, це відмінний сніданок для тих, хто не спав. Миска гарячого цибулевого супу діє витвережували після безсонної ночі і додає сили для нового дня.
Поступово цибульний суп полюбився вищих верств французького суспільства і навіть королівської сім'ї. Французи вважають за краще не згадувати про низьке походження такого улюбленого ними страви. Навіть існує версія винаходи рецепта цибулевого супу королем Людовиком ХV. Одного разу королю довелося заночувати в мисливському будиночку. На вечерю нічого їстівного не знайшлося, крім цибулі, шампанського і невеликої кількості масла. Король змішав ці продукти, відварив їх, і вийшов перший французький цибулевий суп.
Класичний рецепт цибулевого супу дійшов до нас з ХVII століття.
Цибулевий суп по-французьки (класичний рецепт)
- цибуля ріпчаста - 300 г,
- бульйон (яловичий або курячий) - 1 л,
- борошно - 1 ст.л.,
- масло вершкове - 30 г,
- вино біле сухе - ½ ст.,
- хліб (багет) - 6-8 скибочок,
- сир твердий - 70-90г,
- сіль за смаком,
- чорний мелений перець,
- спеції (прованські трави, чебрець)
1. Лук наріжте тонкими кільцями і пасеруйте на вершковому маслі на повільному вогні під кришкою близько 12 хвилин, потім ще 3 хвилини без кришки. Лук повинен придбати золотисто-помаранчевий колір. Слідкуйте, щоб цибуля не підгорів, постійно помішуйте.
2. Додайте до цибулі борошно, перемішайте, влийте півсклянки бульйону і знову перемішайте. Вилийте решту бульйону і тушкуйте 20 хвилин на маленькому вогні.
3. Додайте біле вино, спеції, посоліть, поперчіть, доведіть до готовності.
4. Скибочки багета попередньо підсушіть.
Кілька порад з приготування цибулевого супу:
- Щоб цибульний суп вийшов більш густим і ситним, додайте при пассировку лука 1 ст.л. борошна
- Якщо цибуля виявився занадто гострим і гірчить, додайте в кінці пасерування трішки цукру
- Скибочки хліба підсушіть на сухій сковороді, в духовці або тостері.
З цибульним супом легко експериментувати, додавати нові інгредієнти. Існує безліч рецептів цибулевого супу. виберіть свій варіант приготування смачного і корисного супу.
Цибулевий суп по-селянськи
- цибуля - 3-4 шт.,
- курячий бульйон - 0,5 л,
- молоко - 1,5 ст.,
- курячий фарш - 400 г,
- борошно - 2 ст.л.,
- жовтки - 2 шт.,
- сир твердий (тертий) - 4 ст.л.,
- часник - 1 зубчик,
- вершкове масло - 2 ст.л.,
- сметана - 3-4 ст.л.,
- білий хліб (без скоринки) - 4 скибочки,
- сіль за смаком,
- перець чорний мелений за смаком
1. Цибулю дрібно нарізати, обсмажити на вершковому маслі 6 хвилин в каструлі з товстим дном, додати фарш, перемішати і обсмажувати ще 10 хвилин.
2. Всипати борошно, перемішати, влити трохи бульйону, знову перемішати. Додати бульйон, молоко, сметану, посолити, поперчити, варити при слабкому кипінні 20 хвилин. В кінці варіння додати часник.
3. Тертий сир змішати з жовтками, намазати на скибочки хліба і запекти в духовці.
4. Грінки з сиром розкласти по тарілках, налити суп, подавати гарячим.
Цибулевий суп-пюре з картоплею
- цибуля ріпчаста або цибуля-порей - 1 кг,
- картопля - 30 г,
- бульйон (яловичий, курячий або овочевий) - 1,2 л,
- вершки - ¼ ст.,
- вершкове масло - 2 ст.л.,
- сир м'який - 100 г,
- сіль за смаком,
- перець чорний мелений за смаком,
- петрушка
1. Цибулю нарізати тонко кружечками, обсмажити в каструлі з товстим дном або на сковороді. Картоплю нарізати кубиками, додати до цибулі, влити бульйон і варити 15 хвилин на маленькому вогні.
2. Вийняти шумівкою трохи цибулі і відкласти в окремій тарілочці. Решта цибулю і картоплю подрібнити блендером в пюре. Додати вершки, сир, сіль, перець.
3. Цибулевий суп-пюре розлити по тарілках, додати цибулю, прикрасити листочками петрушки.
Цибулевий суп з помідорами і сиром
1. Помідори ошпарити окропом. очистити від шкірки, дрібно нарізати.
2. Цибулю нарізати півкільцями, обсмажувати на олії до розм'якшення, додати подрібнений часник, через 2-3 хвилини - помідори і тушкувати ще 5 хвилин.
4. Суп перелити в горщики або порційні тарілки, зверху покласти тонкі скибочки сиру, поставити в розігріту духовку, щоб сир розплавився. Подавати суп гарячим з часниковими або звичайними грінками.