Смачно приготований цибульний суп-пюре не тільки можна смачно приготувати, але і надати йому вишуканий естетичний вигляд. Блюдо в гарячому вигляді зігріває змерзлого людини, дозволяє сподіватися на зниження зайвої ваги, покращує стан після алкогольного сп'яніння, здатне швидко вгамовувати голод. Рецептів приготування цього першого блюда багато, особливо славиться смачними супами батьківщина рецепта - Франція. Цибулевий суп-пюре замикає трійку найпоширеніших національних французьких страв.
Рецепти приготування супу ведуть корінням до Людовика ХV. Одного разу, зголоднівши на полюванні, на місці ночівлі він не знайшов великої різноманітності продуктів, тому вирішив приготувати суп з того, що виявилося під рукою: вершкового масла, цибулі та шампанського. Так народився новий рецепт супу у Франції. У французькому ресторані розповідають і іншу історію походження страви. Паризькі робітники на ринку, замерзаючи ночами, готували собі гарячий суп з цибулі.
Різні варіанти приготування гарячої страви допускають використання лука різних сортів: білого ріпчастої, порею, червоного і т. Д. Зараз використовують в супах масло вершкове або рослинне, бульйон овочевий або м'ясний. Якщо дотримуватися традицій класичної французької кухні, то в суп додаються грінки, обсмажені з сиром на сковороді. Для грінок в ідеалі потрібен французький батон, при відсутності якого можна скористатися хлібом будь-якого сорту.
Замість шампанського зараз в першу страву додають біле вино. Спирти все одно зникнуть при кипінні, а смак вина залишиться, надаючи супу пікантний смак і запах. Можна в цибульний суп-пюре додавати суміш з міцних напоїв, змішаних в певних співвідношеннях. У кожному пристойному ресторані свої секрети змішування спиртних напоїв.
Перед подачею на стіл в тарілку з супом можна додавати тертий сир, зелень, сухарики.
ЯК ПРИГОТУВАТИ ЦИБУЛЬНИЙ СУП?
У каструлі на 2 літри вийде приблизно 1,5 літра супу при використанні компонентів у зазначеній кількості. Каструлю краще міняти на сковороду з високими стінками, а бульйон використовувати як з м'яса, так і з овочів.
- бульйон з м'яса або овочів - 0,7 л;
- ріпчаста цибуля - 4 великі головки;
- вершковий сир - 70 г;
- батон французький - 1шт .;
- 2 зубчики часнику;
- ¾ 200-грамового склянки білого сухого вина;
- вершкове масло 1,5 ст. ложки;
- борошно - не більше 1 ч. ложки;
- сіль і перець - за смаком.
Спосіб приготування
- Лук очищається від лушпиння, миється під проточною водою і нарізається у вигляді півкілець. Після цього присмажується на сковороді до коричневого кольору у вершковому маслі.
- Часник очищається, промивається і додається в сковороду з Смажаться цибулею з моменту придбання цибулею золотистого кольору.
- Як тільки цибуля стає рум'яним, в сковороду додається борошно, потрібно рівномірно розсипати її по поверхні підсмаженої суміші і залити бульйоном. Добре розмішують суміш.
- У суміш, помішуючи, додають спеції і вино.
- На слабкому вогні суміші потрібно варитися протягом півгодини, після чого вміст сковороди переливається в жаростійкий ємність більшого розміру.
- Сухарики попередньо готуються брусочками до 2 см товщини з багета. Для створення скоринки нарізані шматочки підсушують в духовці.
- У жароміцний ємність висипають сухарики поверх приготовленої суміші і посипають тертим сиром.
- Ємність з повним набором інгредієнтів встановлюють в духовку на 8-15 хвилин.
ОСОБЛИВОСТІ ІНШИХ ВАРІАНТІВ ПРИГОТУВАННЯ СТРАВИ
Рецепти приготування цибульного першого страви різноманітні і мають свої відмінності від класичного варіанта французького блюда. Додавання в блюдо крутонов - сирних грінок - змінює і інші інгредієнти для повного купажу страви: до вершкового масла додають оливкове, під час підсмажування лука додається цукор, перед приміщенням страви в духовку додають бульйонні кубики.
Існує спрощений рецепт приготування цибульного першої страви. Сухарики не повинні додаватися, кількість доданого вина знижується, а муки - збільшується. Сир відсутня в списку інгредієнтів, зате в кінці додаються вершки.
Люди, які вважають калорії і бояться поправитися, користуються стравою, приготованим за особливим рецептом, в складі якого відсутні сухарики, бульйонні кубики. Бульйон береться тільки овочевий, кількість вершкового масла знижується, сир змінюють на плавлений сирок.
ПОРАДИ ПО ГОТУВАННЯ цибулевого супу
Цибулевий суп готується в кожній родині і ресторані по-своєму. Якщо хочеться слідувати французької традиції приготування страви і отримати смак, наближений до традиційного національного страви, важливо дотримати кілька правил в процесі приготування:
- цибуля обсмажується тривалий час для його повної карамелизации;
- червона цибуля надає смак ніжніше, ніж білий ріпчаста;
- мука повинна добре прожаритися, тоді суп-пюре вийде більш густим;
- в останні 10 секунд обсмажування цибулі додається ложка коньяку;
- бульйон можна пофарбувати в коричневий колір цибулевим лушпинням, яка потім видаляється. Золотистий колір додасть підсмаженні доданий цукор.