Чурчхела - це традиційна східна і кавказька солодкість, яка готується з сиропу на основі виноградного соку і нанизаних на нитку горіхів.
Виготовлення чурчхели - це одна з найдавніших традицій, безпосередньо пов'язана з виноробством. До наших днів дійшло дуже багато свідчень того, що давні народи, які населяють Кавказ, готували Чурчхела. І в наш час ці ласощі користується заслуженим попитом.
У чурчхели є багато різновидів. Це традиційні грузинські, Імеретинсье, Гурійський, Рачинський, абхазькі і мінгрелськи ласощі, кожне з яких відрізняється своїми смаковими якостями і зовнішнім виглядом (калоризатор). Однак в загальних рисах все чотири етапи приготування чурчхели простежуються у всіх рецептах приготування різновидів цих ласощів.
Чурчхела зазвичай не зберігають більше року через те, що її можна знову приготувати під час збору винограду.
Калорійність чурчхели становить 410 ккал на 100 грам продукту.
Склад і корисні властивості чурчхели
Чурчхела дуже живильна, тому що містить велику кількість глюкози і фруктози (в середньому 30-50% від усієї маси ласощі). Також в ній присутні рослинні жири, органічні кислоти і всі основні вітаміни. Чурчхела має велику калорійністю, тому чудово втамовує голод.
Технологія приготування чурчхели по-грузинськи
Приготування чурчхели по-грузинськи досить просте і включає в себе чотири етапи:
- Етап перший - приготування сиропу. Виноградний сік з пшеничним борошном виварюється на повільному вогні до необхідної густоти і температури.
- Етап другий - обмаківаніе нитки з горіхами в сироп. Мотузочку або нитку, на яку нанизані волоські горіхи, опускають в отриману масу. Потім її підвішують, щоб підсох налиплий на горіхи сік. І знову через кілька годин опускають мотузку в масу, поки поверх горіхів не утворюється шар в 1,5 - 2 сантиметри. Зазвичай в якості начинки можуть використовуватися фундук, мигдаль, кишмиш і будь-які інші горіхи.
- Етап третій - просушування. Нитку з отриманої чурчхелою залишають сушитися на жердині на яскравому сонячному світлі близько двох тижнів до затвердіння верхнього шару. При цьому сам продукт не повинен втратити первісної м'якості.
- Етап четвертий - висахаріваніе. Після сушіння Чурчхела кладуть в ящики, чергуючи з вощений або пергаментним папером (calorizator). Після двох - трьох місяців висахаріванія ласощі набуває той знайомий вигляд і особливий, чудовий смак.
Незвичайна натуральна солодкість
Чурчхела буває різною, на будь-який смак і колір. Зі всілякими засушеними фруктами: ківі, кавун, курага, чорнослив, кумкват і т.д. Особливий смак дають горіхи в складі: волоський горіх, кешью, фундук і мигдаль. Не дарма Чурчхела самі місцеві називають "вірменський снікерс". Всі ці інградієнти нанизуються на ниточку, потім занурюються в желеподібний виноградний (яблучний, гранатовий) сік і сушаться близько двох тижнів.
Східні солодощі з горіхом
Східні солодощі я люблю ніжно і трепетно. Що поробиш, у кожного свої слабкості.
Чурчхела найдавніша грузинське національне ласощі. Начинкою в ласощах служать горіхи. Найчастіше мені попадалася Чурчхела з фундуком. Кілька разів пробувала з волоським горіхом. Для начинки можуть використовуватися і ядра кісточок абрикоса, родзинки і мигдаль. Начинка, нанизана на нитку покривається оболонкою, приготовленої із соку з додаванням борошна.
Купую чурчхели тільки на півдні. Упаковану в вакуум ніколи не беру. Люблю і свіжу і трохи підсохлу. Смак і них різний. Свіжа-соковита. Підсохлий трохи тягнеться і важко жується. Ось ця Чурчхела була найсвіжіша, соковита, смачна. Навіть зламалася.
У Криму можна поласувати різними смаколиками.
Сама чурчхели ніколи не готувала і не планую. Такі солодощі у мене асоціюються насамперед з відпусткою. Там я дозволяю собі розслабитися і отримати задоволення від смачних східних солодощів.
На жаль виробники зараз економлять на всьому. У тому числі і на складових чурчхели. Пару раз купувала чурчхели, де начинка була не з цілих ядер горіхів, а з половинок. Прикро. Купувати краще у одного і того ж продавця, тоді менш імовірно, що всередині буде якийсь сюрприз.
Десерт з непростою долею
Життя чурчхели в Росії непроста.
По-перше, неблагозвучность назви зробила Чурчхела легким посміховиськом і обзивательства, досить грубим. А завдяки співзвучності з таким словом, як чурка і чукча, обзивательства набуло націоналістичний відтінок.
По-друге, явище чурчхели було опошляючи південними морськими пляжами, за якими серед валяються сосисками загоряють прогулюються неблагонадійні кулінари і спекулянти, які продають Чурчхела сумнівної якості.
При цьому чурчхела є національним грузинським блюдом і вже за це заслуговує на повагу, як і будь-яке інше національне блюдо, на мій погляд.
Заслуговує на повагу і натуральність і корисність складу справжньою чурчхели - волоський горіх і виноградний сік. Цей склад дозволив привласнити її рецепт і іншим південним країнам і просто південь Росії - там, де росте волоський горіх і виноград.
Я Чурчхела люблю за її м'який ніжний приємний смак. Вона відмінно підходить вприкуску до чаю - її можна нарізати кругляччям і впрікусивать. І кого-небудь навіть пригостити.
Не особливо люблю
Чурчхела мені періодично привозять з нашого півдня. То один привезе, то інший, ті, хто літає на південь на літаку. Від приїжджають на поїзді брати б не ризикнула, вірніше взяла б, але їсти не стала. Я чесно скажу, не особливо люблю Чурчхела, але дарованому коневі, як то кажуть, в зуби не дивляться. Знаю людей, які Чурчхела просто обожнюють.
Припускаю, що справжня грузинська чурчхела дійсно дуже смачна. А то, що продають на нашому півдні, це всього лише жалюгідна подоба, та й не особливо свіже.
Чурчхела є нанизані на нитку горіхи в сиропі. Сироп готується з соку. Горіхи в складі чурчхели можуть бути абсолютно різні. Я їла, в основному, з волоськими горіхами, але також пробувала і з мигдалем, і з фундуком. На півдні замість виноградного соку додають соки інших фруктів, а також обідьно використовують барвники. У підсумку, користь від поїдання чурчхели зводиться до мінімуму. А іноді чурчхела, приготована аби як може тільки шкоду нанести.
Тому, я вважаю, що можна і без чурчхели обійтися. Але якщо поїду в Грузію, а я обов'язково туди коли-небудь поїду, то справжню Чурчхела спробую обов'язково.