Вибирати в ресторані головний символ фастфуда - давно не моветон. Мода на бургери, яким гастрономічні критики пророкували забуття, навіть не думає зменшувати оберти. Сьогодні тільки в Москві варіацій на тему «cендвіча свободи» (саме так його називали в США під час Другої світової війни) налічують близько ста! І якщо мудрі бургери з м'ясом кенгуру, страуса і краба - доля гурманів і любителів експериментів, то класика жанру з яловичини, про яку піде мова в цій статті, знайде своїх шанувальників серед усіх, хто любить просту і смачну їжу.
BBBurgers
Мережа бургерной набирає обертів (на сьогоднішній день в столиці працює п'ять закладів). Все тому, що тут їх дійсно вміють готувати, та й цінник радує. На відкритій кухні кухарі майстерно смажать котлети з охолодженої яловичини для восьми видів бургерів, які носять кумедні назви на кшталт «Роні» (Альпійський бургер) і «П'яної бабусі». Наш лідер - «Роні» з яйцем, беконом і салатом коул слоу на темній булочці з житнього борошна.
Бургер «Роні»
Ціна: 380 рублів
- складність Просто
- Тип Бургер
- Час 45 хвилин
- персон 1
складові
- Салат Коул слоу - 40 гр
- Булочка темна, з додаванням житнього борошна (випікається у власній пекарні) - 1 шт
- Лиття салату Айсберг - 10 гр
- Сир Чеддер - 30 гр
- Яйце - 1 шт
- Бекон - 15 гр
- Мармурове м'ясо Prime - 160 гр
- Сіль і перець за смаком
приготування
Ресторан «Лаккі Лучано»
Заклад на Новому Арбаті привертає вражаючим бургерной меню з 14 найменувань. Вибрати блюдо по своєму смаку під силу кожному: Віктор Апасов готує котлети з ягням, індичкою і навіть з креветками, але безумовним фаворитом на кухні і у відвідувачів вважається бургер з рубаною яловичиною. Фірмовий хіт крафт-бургер-бару - гігантський Лаккі, який готується в чавунних дров'яних печах з додаванням подвійного сиру, бекону, помідори і листя салату.
Фірмовий Лаккі Бургер
Ціна: 420 рублів
- складність Просто
- Тип Бургер
- Час 40 хвилин
- персон 1
складові
- Булка - 1 шт
- Котлета яловича - 100 г
- Айсберг - 20 г
- Бекон - 20 г
- Сир чеддер (або Ламбер) - 2 скибочки (30 г)
- Томати - 50 г
- Огірки солоні - 15 г
- Соус гірчичний - 20 г
- Соус BBQ - 40 г
- Лук червоний - 20 г
- Порція картоплі фрі - 150 г
приготування
- Котлету (склад: яловичина, сіль, перець) смажимо з двох сторін до стадії медіум, далі кладемо на неї сир.
- Бекон смажимо на грилі Рабату до золотистого кольору.
- Булку розрізаємо вздовж навпіл. Нижню частину змащуємо соусом барбекю, викладаємо слайси томатів, айсберг, котлету з сиром, бекон, огірки, цибуля і закриваємо верхньою частиною булки, змащеній гірчичним соусом.
- Подаємо з порцією картоплею фрі.
Funny Cabany
Завідує гриль-хаусом наймиліший міні-піг Фані, а кухнею - шеф-кухар Марк Стаценко, який придумав рецепт ідеального сирного бургера: соковита котлета, хрусткий бекон, плавлений сир і хрустка булочка. Бургер, що важливо, подається з картоплею фрі заправленої трюфеля маслом і томатним соусом сальса.
Cheese burger
Ціна: 560 рублів
- складність Середньо
- Тип Бургер
- Час 1 годину
- персон 1
складові
Для м'ясного фаршу:
- Жир яловичий - 20 гр
- Яловичина (вирізка) - 120 гр
- Сіль - 3 гр
- Перець чорний горошок - 1 гр
- Цибуля ріпчаста очищ. - 30 гр
приготування
Saxon + Parole
Бургер з сиром, беконом в кленовому сиропі і яйцем
Ціна: 670 рублів
- складність Середньо
- Тип Бургер
- Час 1 година 10 хвилин
- персон 1
складові
- 160 г фаршу
- 1 булочка бріош
- 10 г сиру чеддер (слайс)
- 20 г бекону в карамелі
- 1 яйце
- 1 лист салату-латук
- 20 г помідорів слайсами
- 20 г маринованих огірків
приготування
Ресторан-бар «Стрілка»
«Стрілка» не тільки місце сили хіпстера, але і заклад з однією з кращих терас з видом на набережну і столичні пам'ятки. Безумовно, і тут не обійшлося без бургера, який абсолютно точно вдався. Все лаконічно і апетитно, але особливу пікантність соковитою котлети в хрусткою булочці додає cладкій смажену цибулю і малосольний огірочок власної засолювання.
Бургер з яловичиною
Ціна: 680 рублів
- складність Середньо
- Тип Бургер
- Час 2 години
- персон 1
складові
- Булка для бургера - 1 шт
- Фарш яловичий - 150 г
- Лук для бургера - 25 г
- Помідор - 40 г
- Салат романо - 20 г
- Огірок малосольний - 35 г
- Картопля фрі - 150 г
- Кетчуп - 30 г
- Соус з паприки - 30 г
Для домашньої булочки:
- Борошно - 55 г
- Вершкове масло - 15 г
- Яйця - 4 шт
- Сіль - 2 г
- Цукор - 3 г
- Молоко - 100 мл
- Дріжджі - 2 г
Для яловичого фаршу:
- Шия яловича - 75 г
- Лопатка яловича - 50 г
- Стегно яловиче - 50 г
- Сіль - 1 г
- Перець чорний - 1 г
приготування
- Щоб зробити булочки самостійно: в теплому молоці розвести дріжджі і дати їм заграти до освіти на молоці «шапочки». Борошно просіяти у велику миску, додати сіль. Влити молоко з дріжджами і розтоплене вершкове масло (попередньо його потрібно остудити).
- Змушують тісто, при необхідності додати ще пару ложок борошна, щоб маса виявилася однорідної. Покласти тісто в миску, накрити кришкою і залишити в теплому місці на 35 хвилин. Коли тісто збільшиться приблизно вдвічі - надати йому форму двох невеликих кульок. Випікати в духовці при 170 градусах 5 хвилин, потім при 150 градусах ще 15 хвилин. Дістати і змастити вершковим маслом.
- М'ясо пропускаємо через м'ясорубку, додаємо сіль, перець. Відбиваємо і формуємо. Обсмажуємо на грилі до потрібної прожарювання!
- Булку розрізаємо вздовж навпіл. На нижню частину розміщуємо котлету, зверху смажену цибулю, нарізану на кільця помідор, хрусткі листя салату романо і закриваємо другою половинкою.
- Поруч розміщуємо обсмажений картопля фрі і малосольний огірок. У соусники наливаємо кутчуп і соус з паприки.
LESARTISTS
Михайло Геращенко постарався довести до досконалості рецепт бургера, вклавши в справу всю свою майстерність і вміння. Це було того варте, правда, виросла і ціна за задоволення. Головний козир оновленого бургера - фірмовий томатно-гірчичний соус. Традиційну картоплю фрі замінили на запечену, в іншому - класика жанру без вади.
Бургер з яловичиною
Ціна: 750 рублів
- складність Середньо
- Тип Бургер
- Час 2 години 15 хвилин
- персон 1
складові
- Листя Романо - 20 гр
- Томати - 40 гр
- Огірки солоні - 40 гр
- Соус - 30 гр
- бейгл
- Цибуля маринована - 20 гр
- Гірчиця - 25 гр
- Жовток - 4 шт
- Сіль - 5 гр
- Рослинна олія - 700 мл
- М'якоть яловичини - 700 гр
- Яловичий жир - 300 гр
- сир чеддер
приготування
- Для початку приготуємо соус для бургера. У мисці змішуємо гірчицю, жовток, сіль, збиваємо до однорідної консистенції і вливаємо 700 мл олії. Окремо баланшіруем томати, знімаємо з них шкіру і пробиваємо в блендері. Потім гасимо томати у власному соку до готовності, додаємо сіль і перець за смаком, потім протираємо через дрібне сито, охолоджуємо і змішуємо з вмістом нашої миски. Таким чином отримуємо соус для бургера.
- Готуємо котлету для бургера. Пропускаємо через м'ясорубку м'якоть яловичини і яловичий жир. Додаємо сіль і перець, трохи гірчиці дижонской, акуратно перемішуємо і ставимо в холодильник на пів години. Тепер формуємо нашу котлету. Кладемо на сковорідку і обсмажуємо з двох сторін, коли котлета майже готова кладемо на неї шматочок сиру чеддер і доводимо до готовності.
- Беремо бейгл і ріжемо його навпіл. Потім змащуємо соусом з кожного боку.
- На нижню булочку кладемо лист салату Романо, кладемо котлету з сиром, зверху огірки, помідори, гурток червоної цибулі і лист салату Романо.
- Ставимо в розігріту духовку на півхвилини і готово. Смачного.
Probka на Кольоровому (ресторани Арама Мнацаканова)
Чи не кожне блюдо в Probka на Кольоровому стає хітом. І саме тут бургер можна сміливо назвати гастрономічним шиком! Справа не тільки в особливій манері подачі, але і в найвищій якості продуктів і виконанні. Ніжна котлета середньої прожарювання з шотландської мармурової яловичини (Абердинский Ангус), повітряний соус з шампіньйонів з додаванням трюфельного масла, свіжоспечена хрустка булочка з гарбузовим насінням, шматочок сиру Емменталь і картопля по-селянськи на гарнір - шеф-кухарю Артему Довлатяну вдалося знайти правильний баланс в поєднанні інгредієнтів. За цим яскравим, злегка підкопченим смаком хочеться повертатися знову і знову.
фірмовий бургер
Ціна: 890 рублів
- складність Середньо
- Тип Бургер
- Протягом 3 години
- персон 1
складові
- Італійська борошно - 450 гр
- Молоко 3,2% - 300 мл
- Дріжджі - 12 гр
- Цукор - 15 гр
- Сіль - 8 гр
- Мед - 10 гр
- Вершкове масло - 20 гр
- Оливкова олія - 2-3 ст. ложки
- Яйце (для змащування) - 1 шт
- Гарбузове насіння - 15 гр
- М'якоть мармурової яловичини - 800 гр
- Соус Ворчестер - 25 гр або 2-3 ст. ложки
- Сир Емменталь - 1 скибочка
- Оливкова олія
- Чорний перець
- Запашний перець
- Дижонская гірчиця - 15 гр
- Соняшникова олія - 200 гр
- Жовтки - 2 шт
- Печериці смажені - 20 гр
- Соус Ворчестер - 5 гр
- Трюфельне масло - 5 гр
- Сіль - 2 гр
приготування
Матеріали за темами