Чортівня являє собою гострий соус, приготований з подрібнених помідорів, хрону, часнику і солі. Всі інгредієнти пропускаються через м'ясорубку. Також може бути доданий чорний, червоний, солодкий, болгарський перець, цукор-пісок, столовий оцет, морква. Чортівня дуже поширена на Уралі і може носити інші назви, наприклад, хренодер, горлодер, вогник, хрінова закуска, сибірська аджика.
Помідори в рецепт чортівня йдуть червоні, рідше зелені, а їх кількість може коливатися в залежності від того, який рівень гостроти хочеться отримати. Чим більше помідорів, тим менше гострота. Зберігають хренодер в прохолодному місці, закуска може довго простояти в холодильнику навіть не будучи законсервованої. Хрін і часник виступають відмінними консервантами і чим більше їх в соусі, тим краще і довше він буде зберігатися. Подають чортівня частенько до пельменів, інших м'ясних і просто несолодким страв. Деякі особливо затяті шанувальники хренодера мажуть його на хліб.
Слід зазначити користь чортівня для здоров'я, цей соус є прекрасним антимікробним засобом, він захищає від простудних захворювань, знижує рівень цукру в крові, регулює роботу видільної системи, навіть покращує апетит. За вмістом вітаміну С хреновуха може змагатися з цитрусовими.
Розглянемо кілька способів приготування хріновухи.
Чортівня рецепт з помідорами і часником
- 1 кг стиглих соковитих помідорів,
- 80 г хрону,
- 60 г часнику,
- пару пучок паприки,
- 3 ч.л. солі,
- 1 ч.л. цукру.
Коріння хріну повинні бути молодими. Старий корінь відрізнити легко - він жовтого кольору і пухкий, такий корінь не підходить. За бажанням з помідорів можна зняти шкірку перед приготуванням, зробити це зовсім просто - залийте їх окропом на 2-3 хвилини, а потім просто почистіть як варену картоплю. Після цього складіть помідори в чашу комбайна або перекрутити через м'ясорубку. Додайте сіль, цукор, мелену паприку. Хоча, якщо помідори з домашньої грядки, то цукор може і зовсім не знадобиться.
Коріння хріну промийте і почистіть. Тепер його потрібно подрібнити. Використовувати м'ясорубку не дуже зручно, так як постійно забиваються ножі, доводиться часто розбирати всю конструкцію. Набагато зручніше використовувати кухонний комбайн. Зубчики часнику потрібно почистити і також подрібнити, можна пропустити через спеціальний прес.
Тепер перемішайте всі підготовлені інгредієнти, розкладіть по заздалегідь підготовленим стерильним банкам і щільно закрутіть кришками. Стерилізувати не потрібно. Дуже зручно використовувати невеликі баночки, щоб відкрита заготовка зберігалася недовго - хреновуха втратить свої «вогняні» якості. Незважаючи на те, що хренодер відмінно зберігається, навіть в закритих банках з часом губляться властивості, тому можна закривати кілька баночок з великою кількістю хрону і часнику - ці баночки ви відкриєте в останню чергу.
Як приготувати густу чортівня
Деяким господарочкам хреновуха, приготована з цілих помідорів, здається водянистою, тому її готують з помідорною гущі. Така гуща в великій кількості залишається після виробництва томатного соку за допомогою соковижималки.
Супутні інгредієнти - хрін, часник, гострий перець і сіль.
Якщо томати були не самі стиглі, то хреновуха може вийти з кислинкою і в цьому випадку краще додати трохи цукру. Хрін, часник і гострий перець перекрутити за допомогою комбайна, а якщо ви вирішили скористатися м'ясорубкою, то сльози вам гарантовані - вже дуже їдкі і агресивні випаровування будуть виходити від інгредієнтів для соусу. Що стосується пропорцій, то вони такі: на 6 л томатної маси потрібно взяти:
- 2 стручки пекучого перцю,
- 350 г часнику,
- 450 г хрону.
Перекручені хрін, часник і перець додаються в уже підсолені томати, все перемішується і розкладається по підготовленим банкам. Закрийте банки звичайними капроновими кришками і відправте в холодильник, зберігати в такому вигляді хренодер можна близько 4 місяців. Якщо зберігати закуску довше, то вона стане менш пекучої. Якщо ваша хреновуха вийшла гостріше, ніж ви планували, то ситуацію врятує звичайне терте кисле яблуко, наприклад, сорту Антонівка.
Іноді в хренодер додають і соняшникову олію, щоб заготовка зверху вкривається цвіллю.
Рецепт хренодера з помідорів з олією
Рецепт виглядає таким чином:
Складові:
- 1,5 кг помідорів,
- 250 г хрону,
- 250 г часнику,
- 4 ст.л. цукру,
- 3 ст.л. солі,
- соняшникова олія за смаком.
Процес приготування:
Коріння хріну потрібно добре промити, а потім почистити. Часник також почистіть, а кожен помідор розріжте на 4 частини. Починайте перекручувати хрін через м'ясорубку, а щоб їдкі випари не дратували слизову оболонку ока, можна використовувати маленьку хитрість - на м'ясорубку надіти целофановий пакет і зафіксувати гумкою. Після хрону перекрутити помідори і часник. У великому посуді з'єднайте помідори, часник і хрін, додайте цукор, сіль, добре перемішайте. Розкладіть хріновуху по підготовлених баночках і в кожну налийте зверху невелику кількість рослинного масла, щоб утворилася плівка 2-3 мм. Закрутити банки можна звичайним гвинтовими кришками або ж капроновими. Зберігається такий хренодер в холодильнику протягом всієї зими.
Інші рецепти хріновухи
Існує ще кілька способів приготування хріновухи і відрізняються вони не тільки пропорціями, а й списком інгредієнтів. Можна спробувати такий рецепт:
на 1 кг помідорів візьміть по 300 г часнику і хрону, по 1 ст.л. солі і цукру, ½ ч.л. оцту 9%.
Всі інгредієнти подрібнюються і перемішуються.
Чортівня з часником без помідорів
Існує хренодер часниковий. Сюди помідори не додаються, береться за 1 кг хрону і часнику, а також сіль (1 ст.л.) і цукор (2 ст.л.), подрібнити і перемішати.
Для вятського хренодера береться 1 кг помідорів, 1 великий корінь хрону, 100 г часнику, сіль і цукор. Також може бути чортівня сливова: 1 кг помідорів, по 100 г хрону і слив, 1 головка часнику, сіль і цукор за смаком.
Хрін «Столовий» включає в себе: 1,5 кг хрону, 1 ст.л. солі, 3 ст.л. цукру і пару ложок лимонного соку. Готується закуска так: корені хрону перекручуються через м'ясорубку, потім змішуються з сіллю і цукром, заливаються окропом. Розклавши отриману масу по банках, додайте в кожну по кілька крапель лимонного соку, закрутіть кришками.
Закуска з хрону з багатообіцяючою назвою «Чортополох» включає в себе по 1 кг пекучого перцю, часнику, помідорів, 200 мл натурального яблучного оцту, 1 великий корінь хрону, сіль за смаком. Всі інгредієнти подрібнюються, заливаються оцтом і настоюють 10-12 годин. Потім закуска розкладається по чистим сухим банкам, закручується кришками і зберігається в холоді.
Якщо ви хочете приготувати хріновуху з морквою, то підготуйте такі інгредієнти: на 2 кг помідорів візьміть по 100 г кореня хрону і часнику, 600 г моркви, 1 стручок перцю «Вогник», 10 крапель 70% оцту, сіль за смаком.
Якщо бажаєте приготувати хренодер із солодким перцем, то візьміть: 3 кг томатів, 1 кг солодкого перцю, 2-3 пекучих перчин, 150 г часнику, сіль, цукор і прянощі (мелений перець) за смаком.
Навіть якщо вас відлякують нюанси приготування закуски з хрону, все ж наберіться мужності. Крім того, що у вас вийде кілька банок відмінного гострого соусу, до всього іншого ви і ваші близькі забудуть, що таке сезонні застуди.
Мітки запису: перець болгарський, помідори