(Рубрика «Я не розумію!»)
Коли мама варить пельмені, вона чекає щоб вони спливли, і через 5 хвилин вимикає. А чому пельмені обов'язково повинні спливати? Вони що, стають легші за воду?
Влад Черемухин, Тюмень.
- Спливання передує процес закипання: з дна каструлі починають підніматися бульбашки. Вони рвуться вгору і виштовхують пельмені на поверхню, заповнюючи їх повітрям. Таким чином, кожен пельмень стає схожим на міхур. При варінні це відбувається з усіма борошняними виробами, що містять начинку. І вареники також спливуть, і хінкалі. А ось манти можуть не спливти, якщо їх зробити відкритими.
До речі, якщо ви купили пельмені в магазині, їх досить потримати на вогні після спливання 4 хвилини. Все одно натурального м'яса там мало, а то, що міститься в начинці, за цей час встигне добре проваритися.
Дійсно я не розумію:
По-перше, як бульбашки можуть виштовхнути пельмень на поверхню.
Кораблі, які плавають на поверхні Карибського моря, іноді провалюються в безодню, якщо виявляються в зоні виверження підводного вулкана, яке супроводжується виходом на поверхню величезної кількості повітряних бульбашок (подібно спливання бульбашок при кипінні води в каструлі). У такій пароповітряної середовищі будь-який предмет, важчий за повітря, неминуче провалюється вниз.
Там плавають предмети провалюються в воду, а у Наталі Новофіловой маленькі бульбашки примудряються виштовхувати важкі сферичні пельмені з дна на поверхню води! Прилипнути до пельменів бульбашки не можуть, так як пельмені мокрі.
По-друге, як через тісто бульбашки можуть проникнути в пельмень?
«Вони (бульбашки) рвуться вгору і виштовхують пельмені на поверхню, заповнюючи їх повітрям».
Так як пельмені ліпляться герметичними, тобто закритими, то бульбашки всередину пельмені проникнути не можуть! І не вони роблять пельмень «схожим на міхур».
Пропоную Наталії Новофіловой зробити пельмені з начинкою з пластиліну. І нехай вона буде їх варити хоч цілу годину - пельмені не спливуть ...
Вся справа набагато простіше: начинка містить воду, ця вода закипає, утворюється пара всередині пельмені, пельмень роздувається (робиться «схожим на міхур»), і як м'ячик спливає на поверхню води в каструлі. (Пельмені з пластиліну ніколи не спливуть, тому що в пластиліні немає води).
Таким чином, спливання пельменів є вірною ознакою початку повноцінної варіння начинки усередині пельмені. А скільки хвилин варити - це справа смаку.
Наприклад, пельмені, приготовані самим зі свіжого м'яса, я варю до моменту, як вони спливуть. Смакота - пальчики оближеш.
По-третє, що магазинні пельмені можна варити 4 хвилини - це вибачте ...
Сама Наталя Новофілова пише, що в них натурального м'яса мало! Тоді хто поручиться, що в ці пельмені напхано ...? І скільки хвилин їх необхідно варити? Якщо там в фарші шкура, хвіст, вухо, горло, ніс, сиськи, письки, сухожилля, прожіліни, і старе м'ясо, придатне тільки для собак - то варити такі пельмені треба «до упору», тобто до тих пір, поки вони знову стиснуться і почнуть осідати на дно каструлі ...
В іншому випадку як би з животом чогось не сталося. Прецеденти були - і до лікарні доходили ...
А чи не розумніше було звернутися до першоджерела, досвідченому кухареві будь кафешки чи ресторану. Заодно б і перевірили експериментально на практиці. І з користю б провели експертизу результатів досвіду. І не насмішили б читачів.