Чому вибухають банки з огірками і як з цим боротися - поради

Чому вибухають банки з огірками і як з цим боротися - поради
Помутніння солоної води передують кілька біохімічних процесів:

  • порушення герметизації банки, супроводжується потраплянням кисню і появою окису на залізних кришках і (або) утворення шкідливих мікроорганізмів;
  • недостатньо витримана технологія обробки вихідної сировини і тари (промивання і пропарювання), внаслідок чого в банки потрапляє бруд;
  • масова засолювання проводилася із застосуванням йодованої солі, замість покладеної для цієї мети кухонної;
  • для засолювання використовувався не придатний сорт, наприклад, десертний або великий салатний;
  • кисломолочне бродіння розсолу свідчить про нестачу оцтової або лимонної кислоти відповідно до рецептури.

Це важливо знати: зберігання заготовок при температурі вище 5 0 тепла неминуче призведе до здуття кришки банки, а при більш високій температурі вони просто злітають, подібно пробкам шампанського. Нормою для зберігання законсервованих солоних овочів, огірків зокрема, можна вважати приміщення льоху або камеру в холодильній установці з нульовою температурою.

Помутніння огірків зовсім не означає їх непридатність

Чому вибухають банки з огірками і як з цим боротися - поради
Якщо все ж сталося помутніння огірків і у банок зриває кришку, то попередньо досліджуйте їх вміст. У загальному випадку тільки м'які і зовсім білі огірочки є непридатними для їжі, здатними викликати харчове отруєння.

Решта є шанс врятувати, і роблять це декількома шляхами:

  1. Цілі огірки, які мають білий наліт можна перезакатать повторно, головне щоб вони зберігали пружну форму.
  2. Якщо огірки ледь забродили і почали біліти, їх виймають і виливають старий розсіл, а потім, прокип'ятивши банку паром, заливають новий розсіл.

Чому вибухають банки з огірками і як з цим боротися - поради
Можливо, вам буде цікаво дізнатися, як засолити хрусткі огірки холодним способом.

Читайте тут. як засолити на зиму хрусткі огірки холодним способом.

  • Банки розкриваються, більш-менш тверді огірки прокручують в м'ясорубці, тим самим отримують міні заготовку для банок меншої ємності. Подібну консервацію використовують для поточного приготування розсольник.

    • Рада домашніх експертів

    Чому вибухають банки з огірками і як з цим боротися - поради
    Ваші закачування будуть тим якісніше, ніж ретельніше ви підійдете до вибору вихідних матеріалів. Тут мається на увазі самі огірки, основними властивостями яких повинні бути твердість, невеликий розмір, потрібний сорт і довгаста форма.

    Основна рекомендація для нової засолювання, полягає в грамотній комбінації огірків з природними консервантами чи іншими овочами, такими як помідори.

    Давно відомий бабусин рецепт, де використовують 70% розчин оцтової есенції або гірчиці. Оскільки в основному для засолювання використовують банки об'ємом в 3 літри, то пропорція оцту буде 1 чайна ложка. У випадку ж з гірчичною приправою досить великий столової ложки.

    Чому вибухають банки з огірками і як з цим боротися - поради
    З цієї статті ви можете дізнатися, чому зморщилися огірки в банку.

    Читайте тут. чому огірки ростуть гачком.


    Однак, найкращим способом багато заготівельники вибирають більш природні консерванти. Йдеться про помідорах.В компанії з огірками їх звично бачити разом у вигляді закуски на столі, так чому ж не зробити це заздалегідь. Але найефективнішим методом консервації вважається заправка хроном або гострим перцем.

    Найбільше клопоту завдають все ж повторні заготовки. Якщо огірки закисли, вам без оцту не обійтися. Однак робити ін'єкції в банку слід після наповнення її розсолом. В цьому випадку ви точно уникнете повторного вибуху.

    Це важливо знати: при повторному консервуванні необхідно зменшити пропорції оцту, солі і цукру. Інакше огірки, ввібрали первісну дозу інгредієнтів, будуть перенасичені. До речі, не забудьте покласти парочку помідорів - ці друзі надійно захистять банку від вибуху.

    Наведені в цій статті кілька простих для виконання порад допоможуть реанімувати ваші заготовки.

    Схожі статті