Почитайте за курсом фізики таке поняття "Точка роси". Чим нижче або ближче до цієї точки Роси температура повітря тим більше вони вбирають міститься в повітрі пар. Тому вранці випадає роса, але з підвищенням температура вона випаровується.
Ну і друге, якщо приміщення опалюється, то від батарей поширюється нагріте розширився повітря. Це повітря циркулює по приміщенню від стелі до підлоги. Тому в опалювальних приміщеннях повітря набагато сухіше ніж повітря в літній час. І якщо опалення вимкнути, то зникає досить швидко "нагріте сухе повітря" і тоді для нашого організму відбувається перепад різкий від сухого до вологого повітря.
Може бути правильніше сформулювати питання інакше: "Чому в сирих приміщеннях холодно?". Це логічніше за законами фізики. А в сирих приміщеннях йде процес випаровування води, а цей процес пов'язаний з витратою енергії для процесу випаровування, тепло вода забирає від навколишнього середовища, температура знижується.
Але спробую відповісти і на Ваше питання: в холодному приміщенні в повітрі так чи інакше містяться пари води, які в холодному приміщенні замерзають, але вода навіть в твердому стані випаровується і знову в холодному приміщення конденсується на стінах. Але якщо приміщення не провітрюється, то встановлюється рівновага лід <==>вода, тому вологість не повинна збільшуватися. Тому Ваше питання, як мені здається, сформульований не зовсім коректно. Сирість в приміщенні залежить від матеріалів будівельних, які будуть пропускати вологу ззовні будівлі, тобто атмосферні опади.