Шоколад "сивіє", тобто покривається білястим нальотом якщо під час зберігання він випробував температурний перепад. скажімо, було тепло, а потім прохолодно.
Для зменшення впливу тепла шоколад загортають у фольгу, це трохи допомагає, але якщо він довго перебуває в теплі, то розм'якшується і тане.
Під впливом тепла з шоколаду виділяються пари з цукром, але оскільки фольга нічого не пропускає, то при зниженні температури пари осідають (конденсуються) на поверхні шоколаду у вигляді білястого нальоту. Таке буває і від довгого зберігання.
Так що білястий наліт це не що інше, як звичайний цукор. осів у вигляді мікроскопічних кристаликів. Не варто тривожиться.
P.S, Під час заморозки шокололада на його поверхні теж осідає білястий наліт, це явище називається сублімація або суха сублімація. Вода разом з цукром, що знаходяться всередині продукту виділяються і осідають на поверхні. - більше року тому
Пам'ятаю коли я працювала в кондитерському відділі вило спекотне літо. Шоколад на прилавках просто плавився, але в холодильник, де було ну прям дуже холодно, його ставити строго забороняли, так як він покривався ось таким ось білим нальотом.
Дійсно так буває якщо, скажімо, плитку шоколаду з кімнатної температури покласти в дуже холодне місце. Від різкого перепаду плитка "посивіє".
Пам'ятаю, коли в дитинстві бабуся ховала від мене плитку "Чайки" в морозильну камеру, так як до неї я не дотягувала, вона завжди була білою. Не лякайтеся, шоколад не зіпсований.
Білий наліт на шоколаді, це ознака настання граничного терміну придатності.
Якщо наліт незначний, то вжити в їжу можна, попередньо позбувшись від нальоту шляхом протирання серветкою.
Але, якщо білизна проникла всередину шоколадки або цукерки, то від вживання в їжу такого прострочення краще утриматися.
Раніше шоколад був якісніше і натуральніше, він просто кам'янів і висихав, а зараз від старості сивіє і виділяє невідомого походження масляну рідину.