Картопля зазвичай починає зеленіти, коли її бульби знаходяться на світлі. Цю зелень виробляє соланін. Це токсична речовина, яка може викликати отруєння при вживанні такого картоплі аж до смертельного результату. Все залежить від дози потрапляння в організм цього соланіну. При отруєннях. нудота, блювота, пронос, болі в животі, дезорієнтація, розширення зіниць, головний біль. Втяжёлих випадках. втрата свідомості, судоми, кома. Якщо ви вирішили с'сть зелену картоплю, то зваріть її, пожарте, спечіть, тоді соланін при будь-термічній обробці зникає, розпадається і стає безпечним і нетоксичним. Таким чином, у вареному вигляді зелена картопля не представляє для організму людини ніякої загрози, так як у вареній картоплі соланіну немає.
Справа в соланін, рослинному алкалоїди, який міститься в рослинах сімейства пасльонових. З його допомогою рослини захищаються від шкідників (хоча це відносно, на колорадських жуків соланін не діє). Ця речовина присутня у всіх частинах цих рослин, особливо зеленого кольору - стеблах, листках, плодах, коренеплодах. Його багато в незрілих помідорах, є він і в звичайній, незелёной картоплі, тільки в пророслої його концентрація підвищується в 10 і більше разів.
У малих дозах соланін надає на організм стимулюючу дію, у великих - токсична. Тому не варто сприймати його як "абсолютний отрута". Якщо Ви з'їсте одну зелену картоплю, то чи не отруїтися і не загинете. Якщо з'їсте 10 таких картоплин за раз - можливі варіанти.
Шкода зеленої картоплі пояснюється наявністю в ній отруйної речовини під назвою "соланін", який шкідливий для нервової системи людини, викликаючи її збудження, а потім і пригнічення нервової системи. Також сприяє розкладанню еритроцитів. Соланін токсичний в невеликих дозах, як для людини, так і для тварин. Основні симптоми при отруєнні соланіну є нудота, головний біль, болі в животі, блювота, пронос, підвищення температури, розширені зіниці, дезорієнтація. У важких випадку можуть виникнути судоми і наступити кома.
Як показує наша сучасна практика, що є зелений картопля зовсім заборонено і не потрібно. Першою ознакою надходження отрути в організм є посіріння шкірних покривів. А потім, коли досить накопичиться токсин в результаті можна отримати смерть.Я пам'ятаю коли бабуся навіть свиней не дова зелений картопля.